Au Canada, le tartare de saumon aux épices de Daniel

Daniels kanadischer Lachstatar

Für die Einwohner von Wendake in Québec ist der Lachsfang jedes Jahr ein großes Ereignis. Daniel hat größten Respekt vor diesem wertvollen Naturprodukt, und legt den Lachs zunächst in eine Marinade aus Gewürzen der Region. Dann gibt er Himbeeren, Schalotten, Zwiebeln und ein wenig Ahornsirup hinzu, und fertig ist der süße Lachstatar. 

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Stadt Land Kunst

Geschmackssache

<p>Für die Einwohner von Wendake in Québec ist der Lachsfang jedes Jahr ein großes Ereignis. Daniel hat größten Respekt vor diesem wertvollen Naturprodukt, und legt den Lachs zunächst in eine Marinade aus Gewürzen der Region. Dann gibt er Himbeeren, Schalotten, Zwiebeln und ein wenig Ahornsirup hinzu, und fertig ist der süße Lachstatar. </p>

Stadt Land Kunst (18/04/2022)

Für die Einwohner von Wendake in Québec ist der Lachsfang jedes Jahr ein großes Ereignis. Daniel hat größten Respekt vor diesem wertvollen Naturprodukt, und legt den Lachs zunächst in eine Marinade aus Gewürzen der Region.

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In Blönduós bereitet Inga ein uraltes Rezept zu: ein Dessert, das irgendwo zwischen Tarte und Crème brûlée anzusiedeln ist. Das Besondere daran sind die Zutaten, denn ihr feines Vanillearoma erhält sie durch eine Flechte, das so genannte „Isländisch Moos“. Den Abschluss bildet eine feine Schicht aus karamellisiertem Zucker.

Stadt Land Kunst (12/05/2022)

In Blönduós bereitet Inga ein uraltes Rezept zu: ein Dessert, das irgendwo zwischen Tarte und Crème brûlée anzusiedeln ist.

Island: Das Moosdessert von Inga

In Abasto besucht Silvia eine Fabrik, in der Milchkonfitüre hergestellt wird. Anschließend macht sie sich an die Zubereitung der Kekse, die eine echte argentinische Spezialität sind. Zunächst bereitet sie den Teig zu, verarbeitet ihn zu runden Keksen, bestreicht diese anschließend mit der Milchkonfitüre und setzt sie paarweise zusammen. Zu guter Letzt wälzt sie sie in Kokosraspeln.

Stadt Land Kunst (10/05/2022)

In Abasto macht sich Silvia an die Zubereitung der Kekse, die eine echte argentinische Spezialität sind.

Argentinien: Die Kekse mit Milchkonfitüre von Silvia

In Amman bereitet Abeer aus gegrilltem Pita-Brot, Auberginen, Hackfleisch und einer Soße aus Ziegenkäse, Tahin-Paste und Zitronensaft das Essen für eine gesellige Runde vor. Sorgfältig schichtet sie Brot und gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensoße übereinander, um zum Schluss die Tahin-Soße darüberzugeben.

Stadt Land Kunst (09/05/2022)

In Amman bereitet Abeer das Essen für eine gesellige Runde vor. Sorgfältig schichtet sie Brot und gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensoße übereinander, um zum Schluss Tahin-Soße darüberzugeben.

Jordanien: Das Auberginengericht von Abeer

In Kopenhagen kauft Kenneth ein paar schöne Makrelen, die vor der Küste frisch aus dem Meer geholt wurden. Heute will er sie mit Tomaten zubereiten – ein traditionelles Rezept, das man üblicherweise aus Fischkonserven kennt. Mit einem Stück Brot schmeckt die Kombination aus frischer Tomate und fettigem Fisch nochmal so gut.

Stadt Land Kunst (06/05/2022)

Dänemark: Kenneths Tomatenmakrele

In Anse Kerlan auf der Insel Praslin pflückt Desmond Papaya und „indische Gürkchen“ als Beilage zum Fisch, den er am Morgen frisch gefangen hat. Die Zutaten müssen zuvor fein gerieben und mit den Gewürzen vermengt werden. Auch ein bisschen Schärfe darf nicht fehlen. 

Stadt Land Kunst (05/05/2022)

Seychellen: Desmonds Papaya-Chutney mit Fisch

In Kirtipur lässt Yamuna schwarze Linsen über Nacht einweichen. Anschließend zerstampft sie sie mit Knoblauch, Ingwer und Kümmel, um daraus einen Fladenteig zuzubereiten. Für die Fleischesser serviert sie dazu Büffelfleisch und Ei – fertig ist das typische Gericht der Newari. 

Stadt Land Kunst (04/05/2022)

Yamunas nepalesische Linsenfladen

Im irischen Galway schiebt Jessica einen Nachtisch aus Großmutters Kochbuch in den Ofen: Eve’s Pudding, benannt nach der paradiesischen Verführerin. Dafür braucht sie natürlich Äpfel, die sie mit Rhabarber weichkocht. Anschließend gibt sie einen Biskuitteig darüber und bestreut ihn mit Mandelblättchen.

Stadt Land Kunst (03/05/2022)

Jessicas irischer Apfelnachtisch

Im alten Haus ihrer Großmutter führt Maria die Zuschauer in die Kunst der jordanischen Küche ein. Sie bereitet Makloubah zu, ein mit Blumenkohl, Auberginen und Hähnchen im Topf geschmortes Reisgericht, das nach Ende der Garzeit gestürzt wird.

Stadt Land Kunst (02/05/2022)

Marias jordanisches Reisgericht

In Quatre Bornes kocht Kovila mit ihrer Nachbarin und langjährigen Freundin Marie-Claude. Gemeinsam schälen und zerkleinern sie eine Jackfrucht, die Hauptzutat ihres leckeren Currys. Außerdem vermengt Kovila Mehl, Salz, Backpulver und ein wenig Öl und frittiert den Teig als kleine Pfannkuchen, die als Beilage serviert werden. 

Stadt Land Kunst (29/04/2022)

Gemeinsam schälen und zerkleinern sie eine Jackfrucht, die Hauptzutat ihres leckeren Currys. Außerdem vermengt Kovila Mehl, Salz, Backpulver und ein wenig Öl und frittiert den Teig als kleine Pfannkuchen, die als Beilage serviert werden.

Mauritius: Kovilas Jackfrucht-Curry mit frittierten Pfannkuchen

In Gairigun Nagarkot pflückt Kanchimaya frische Brennnesseltriebe für eine würzige Suppe. Serviert wird sie mit einer gekochten Maispaste und einer Soße aus fermentiertem Gemüsegrün, Knoblauch, Piment, Sesam und Tomate.

Stadt Land Kunst (28/04/2022)

Nepal: Kanchimayas Brennnesselsuppe

In Tarrafal kauft Mila die Zutaten für das kapverdische Nationalgericht Cachupa. Die Zubereitung des Mais-Bohnen-Eintopfs ist recht aufwendig, weshalb er nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Mila wird beim Kochen von ihren Kolleginnen aus der Genossenschaft unterstützt.  

Stadt Land Kunst (27/04/2022)

In Tarrafal kauft Mila die Zutaten für das kapverdische Nationalgericht Cachupa. Die Zubereitung des Mais-Bohnen-Eintopfs ist recht aufwendig, weshalb er nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Mila wird beim Kochen von ihren Kolleginnen aus der Genossenschaft unterstützt. 

Kap Verde: Milas Mais-Bohnen-Eintopf

Graham wuchs in Ballyconneely in der ältesten Lachsräucherei der Region Connemara auf. Mit Lachs kennt er sich also aus! Er mariniert den Fisch in Salz, Zucker, Dill und Whisky und serviert ihn dann mit einem leckeren Kartoffelsalat.

Stadt Land Kunst (26/04/2022)

Irland: Grahams marinierter Lachs

In Beau Vallon auf der Seychelleninsel Mahé kauft Denyse eine grüne Mango für ihren Salat. Zu der geraspelten Frucht gibt sie Zwiebeln, Zucker und Öl. Dazu gibt es Garnelen, fein angebraten mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und cremiger Sahne.  

Stadt Land Kunst (25/04/2022)

Seychellen: Knoblauch-Garnelen mit Mango-Salat von Denyse

In Abidjan bereitet Estelle ein ivorisches Alltagsgericht zu, das es in sich hat: ein Ragout aus Rindfleisch, Schnecken, Räucherfisch, Garnelen, Krabben und Okra-Schoten, die dem Ganzen eine angenehm klebrige Textur verleihen. Serviert wird das fertige Ragout mit Maniokbrot.   

Stadt Land Kunst (22/04/2022)

In Abidjan bereitet Estelle ein ivorisches Alltagsgericht zu, das es in sich hat: ein Ragout aus Rindfleisch, Schnecken, Räucherfisch, Garnelen, Krabben und Okra-Schoten, die dem Ganzen eine angenehm klebrige Textur verleihen. Serviert wird das fertige Ragout mit Maniokbrot.  

Estelles ivorisches Okra-Ragout

An der Küste von Moia Moia lockt Edmilson Fische mit Seeigeln an und fängt so das Gericht des Tages. Zu Hause grillt er den Fisch und bereitet nebenbei die Soße zu. Hinein kommen Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und zum Schluss Knoblauch. Als Beilage gibt es Reis. 

Stadt Land Kunst (21/04/2022)

Edmilsons kapverdischer Fisch à la Escabeche

Die Hackfleischzubereitung für ihre Fleischklößchen kauft Shireen direkt bei ihrem Metzger in Amman. Es ist eine leckere Mischung aus Kalbfleisch, Zwiebeln, Hammelfett, Petersilie, Pfeffer und Gewürzen. Dazu gibt es Tomaten, Kartoffeln und eine sämige Soße aus Tahina-Paste.

Stadt Land Kunst (20/04/2022)

Shireens jordanische Fleischklößchen

In Kopenhagen rührt Mads einen Pfannkuchenteig aus Buttermilch, Kardamom und Backpulver an. Die fertige Mischung gibt er in eine Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen. In jede Halbkugel kommt als Füllung eine Apfelscheibe. Traditionell werden die Pfannkuchenbällchen mit einem Tomaten-Pickle serviert.

Stadt Land Kunst (19/04/2022)

In Kopenhagen rührt Mads einen Pfannkuchenteig aus Buttermilch, Kardamom und Backpulver an. Die fertige Mischung gibt er in eine Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen. In jede Halbkugel kommt als Füllung eine Apfelscheibe.

Mads‘ dänische Pfannkuchenbällchen

In Anse Soleil auf der Insel Mahé kauft Jean-Claude Bourgeois einen auf den Seychellen sehr beliebten Speisefisch. Bevor er ihn auf den Grill legt, schneidet er den Fisch mehrmals tief ein und würzt ihn mit Ingwer, Paprika, Sojasoße und Ketchup. Serviert wird mit einem Spritzer Zitrone. 

Stadt Land Kunst (14/04/2022)

Seychellen: Gegrillter Fisch von Jean-Claude

Für Yovissen zählt Cap Malheureux zu den schönsten Stränden von Mauritius. Am Straßenrand kauft er ein paar schöne, reife Bananen, die er bei sich zu Hause mit ein wenig Vanille, Rohrzucker, Zimt und Rum einkochen lässt und anschließend auf einem Mürbeteigboden verteilt. Nach dem Backen genießt er den Kuchen mit einer Tasse Tee. 

Stadt Land Kunst (13/04/2022)

Für Yovissen zählt Cap Malheureux zu den schönsten Stränden von Mauritius. Am Straßenrand kauft er ein paar schöne, reife Bananen, die er bei sich zu Hause mit ein wenig Vanille, Rohrzucker, Zimt und Rum einkochen lässt und anschließend auf einem Mürbeteigboden verteilt.

Mauritius: Bananenkuchen von Yovissen

Wenn in Amsterdam die Temperaturen in den Keller gehen, wärmt man die Seele gerne mit einem deftigen Kartoffelpüree mit Grünkohl und Wurst. Das ist nahrhaft und preisgünstig, vor allem aber ein echtes Winteressen. Hendrawanto zeigt, wie dieses traditionelle Gericht zubereitet wird.

Stadt Land Kunst (12/04/2022)

Wenn in Amsterdam die Temperaturen in den Keller gehen, wärmt man die Seele gerne mit einem deftigen Kartoffelpüree mit Grünkohl und Wurst.

Niederlande: Boerenkool Stamppot mit Wurst von Hendrawanto

Der Tag in Ballina kündigt sich mit Nebel an. Eine perfekte Gelegenheit für Marjorie, sich in ihre Küche zurückzuziehen und köstliche Scones mit Kirschen und Rosinen sowie einen Kartoffelkuchen zuzubereiten. Das irische Traditionsrezept macht die trüben Wetteraussichten vergessen.

Stadt Land Kunst (11/04/2022)

Der Tag in Ballina kündigt sich mit Nebel an. Eine perfekte Gelegenheit für Marjorie, sich in ihre Küche zurückzuziehen und köstliche Scones mit Kirschen und Rosinen sowie einen Kartoffelkuchen zuzubereiten.

Irland: Scones und Kartoffelkuchen von Marjorie

In Marrakesch ist Kreuzkümmel-Saison. Umso besser für Mohameds Tanjia: Dieses Fleischgericht wird in einem Tongefäß stundenlang in heißer Asche gegart. Sein Rezept enthält Rindfleisch, kandierte Zitronen, Knoblauch, Safran, Olivenöl und natürlich Kreuzkümmel.

Stadt Land Kunst (08/04/2022)

Mohameds marokkanisches Schmorfleisch

In Akureyri kauft Attie auf einem Bauernhof Eier, um einen traditionellen Weihnachtskuchen zu backen. Sie würzt ihn mit Kardamom, Zitronenaroma und etwas Vanille und fügt Rosinen und Zitronat hinzu.

Stadt Land Kunst (07/04/2022)

Atties isländischer Weihnachtskuchen

In Volendam gibt es diesen traditionellen Kuchen in jeder guten Bäckerei. Wenn Yolanda Eier, Mehl, Vanillezucker und Milch vermengt, kommen bei ihr Kindheitserinnerungen auf. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass er in einem Beutel in kochendem Wasser gegart wird.

Stadt Land Kunst (06/04/2022)

Yolandas Kuchen auf holländische Art

In Bazna, im Deutschen auch Baaßen genannt, schmort Aurelia Gemüse mit Schweinefleischstücken. Sobald alles durchgegart ist, gibt sie kleine hausgemachte Nudeln, Petersilie und vor allem Estragon hinzu. Und zum Abschluss noch saure Sahne. Je mehr, desto besser.

Stadt Land Kunst (05/04/2022)

Aurelias rumänische Estragonsuppe

In der Lazare-Bucht auf der Insel Mahé hobelt Mark Kurkuma und Ingwer, um seinem Tintenfisch-Cari die richtige Würze zu verleihen. In das traditionelle kreolische Gericht kommen außerdem Zimtblätter, Auberginen, Knoblauch, Kokosöl, Gewürze und vorgekochter Tintenfisch. Zum Schluss ein Schuss Limettensaft, und fertig ist das Cari!

Stadt Land Kunst (28/03/2022)

In der Lazare-Bucht auf der Insel Mahé hobelt Mark Kurkuma und Ingwer, um seinem Tintenfisch-Cari die richtige Würze zu verleihen.

Seychellen: Marks Tintenfisch-Cari

In Killaloe kauft Elaine Garnelen, Schellfisch, Miesmuscheln, Lachs und Seehecht für eine traditionelle Fischsuppe. Zusammen mit Sellerie, Kartoffeln und einem Schuss Milch kocht sie die Zutaten in einem Topf. In Irland isst man diese Suppe mit Brown Bread.

Stadt Land Kunst (04/04/2022)

Elaines typisch irische Fischsuppe

In Belle Mare kocht Amalen Tintenfisch vor, damit er schön zart ist. Dann legt er ihn in eine Gewürzmischung aus Kurkuma, Knoblauch und Ingwer ein. Das Rezept für den „gelben Tintenfisch“ mit Safran stammt von seiner Mutter. Das Meerestier wird schließlich gegrillt und mit frischen Palmherzen serviert.

Stadt Land Kunst (25/03/2022)

In Belle Mare kocht Amalen das Rezept seiner Mutter: gelber Tintenfisch mit Safran.

Amalens mauritischer Tintenfisch mit Safran

In Hvalfjarðarvegur riecht es herbstlich. Zeit für einen dicken Wollpulli und eine dampfende Lammfleischsuppe! Arnie schmort das Fleisch von seinem Bauernhof zusammen mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Karotten und Kohl. Ein herzerwärmendes Gericht!  

Stadt Land Kunst (24/03/2022)

In Hvalfjarðarvegur riecht es herbstlich. Zeit für einen dicken Wollpulli und eine dampfende Lammfleischsuppe!

Arnies isländische Lammsuppe

In Marrakech kauft Oussama frische Mandeln für die Zubereitung einer feinen Backware in Halbmondform: Gazellenhörnchen, gefüllt mit Marzipan und Orangenblütenwasser. Mit einem leckeren Pfefferminztee schmecken die kleinen Hörnchen besonders gut.

Stadt Land Kunst (23/03/2022)

In Marrakech kauft Oussama frische Mandeln für die Zubereitung einer feinen Backware in Halbmondform: Gazellenhörnchen, gefüllt mit Marzipan und Orangenblütenwasser.

Oussamas marokkanische Gazellenhörnchen

Auf seinem Hof in Hălmeag treibt Gigi seine große Schafherde zurück auf die Koppel. Zum Abendessen gibt es einen traditionellen Eintopf mit Lammfleisch in Rotwein, Gemüse und Polenta-Bällchen mit Käsefüllung.

Stadt Land Kunst (22/03/2022)

Gigis rumänischer Lammfleisch-Eintopf

Auf dem Jean-Talon-Markt in Montreal kauft Caroline getrocknete Cranberries, eine in Québec sehr beliebte Frucht. Die Beeren gibt sie in einen klassischen Brownie-Teig mit Walnüssen. Die natürliche Säure der Cranberries passt hervorragend zum zartbitteren Schokoaroma.

Stadt Land Kunst (21/03/2022)

Auf dem Jean-Talon-Markt in Montreal kauft Caroline getrocknete Cranberries, eine in Québec sehr beliebte Frucht. Die Beeren gibt sie in einen klassischen Brownie-Teig mit Walnüssen.

Carolines kanadische Cranberry-Brownies

Nach einem Tag an der frischen Luft gibt es in Reykjavik traditionell Tee und dazu reich belegtes, frittiertes Brot. Bjartur und Oli servieren dazu eine auf Torf geräucherte Forelle, einen Saure-Sahne-Dip und ein wenig Himbeergelee.

Stadt Land Kunst (18/03/2022)

Island: Bjarturs frittiertes Brot

In Tilburg zeigt Anna, wie holländische Pfannkuchen zubereitet werden. Das einfache und preiswerte Gericht ist in den Niederlanden äußerst beliebt und wird in allen erdenklichen Kombinationen serviert: mit Sirup, Käse, Äpfeln … Für Anna verkörpern die leckeren Pfannkuchen die niederländische Küche wie kein anderes Gericht. 

Stadt Land Kunst (16/03/2022)

In Tilburg zeigt Anna, wie holländische Pfannkuchen zubereitet werden. Das einfache und preiswerte Gericht ist in den Niederlanden äußerst beliebt und wird in allen erdenklichen Kombinationen serviert: mit Sirup, Käse, Äpfeln …

Niederlande: Annas holländische Pfannkuchen

Geschmackssache - Stadt Land Kunst

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Ist es ein neues Kunstzentrum oder nur ein Freizeitpark und Fremdkörper in der südfranzösischen Provence? Das von der Milliardärin Maja Hoffmann geschaffene Luma Arles polarisiert die Gemüter. Hier sind zeitgenössische Kunst und spektakuläre Architektur auf elf Hektar vereint. Was steckt noch hinter Luma Arles..?

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