À Madère, les sandwichs à l’escabèche d’Octávio

Madeira: Octavios Sandwiches mit eingelegtem Fisch

Unter Madeiras Palmen erntet Octavio frische Kräuter aus eigenem Anbau. Er benötigt sie für ein Gericht aus seiner Kindheit: "Sandes Escabeche“, Sandwiches mit Thunfisch, Hai und Schwertfischrogen.

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Stadt Land Kunst

Geschmackssache

<p>Unter Madeiras Palmen erntet Octavio frische Kräuter aus eigenem Anbau. Er benötigt sie für ein Gericht aus seiner Kindheit: "Sandes Escabeche“, Sandwiches mit Thunfisch, Hai und Schwertfischrogen.</p>

Stadt Land Kunst - Geschmackssache

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In Tamarin benutzt Danny weder Alufolie noch Backpapier, um den Fisch schonend zu garen. Der weißhäutige Lippfisch wird stattdessen in Bananenblätter eingewickelt. Zuvor würzt ihn Danny mit Blättern der Kaffernlimette, frischer Kurkuma und Kokosmilch. Als Beilage gibt es ein Pfännchen gedünstete Taro-Blätter.

Stadt Land Kunst (10/06/2022)

Mauritius: Dannys Lippfisch im Bananenblatt

In Bodnath kauft Kunga Käse aus Yakmilch und würzt ihn mit Piment, Szechuanpfeffer und Frühlingszwiebeln. Dann bereitet sie Küchlein aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl zu. In ihrem Dorf sind die leckeren Küchlein mit Käse ein ganz alltägliches Gericht.

Stadt Land Kunst (09/06/2022)

In Bodnath kauft Kunga Käse aus Yakmilch und würzt ihn mit Piment, Szechuanpfeffer und Frühlingszwiebeln. Dann bereitet sie Küchlein aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl zu. In ihrem Dorf sind die leckeren Küchlein mit Käse ein alltägliches Gericht.

Nepal: Kungas Kartoffelküchlein mit Käse

In Madaba kauft Amani süßsaure Sumachbeeren, die Hauptzutat für ihr Rezept. Die zermahlenen Beeren gibt sie über karamellisierte Zwiebeln und richtet dann den Teller an: eine Scheibe Fladenbrot, Sumach, geröstete Pinienkerne, Zwiebelkonfekt und schließlich goldbraun gebratenes Hühnchen. Guten Appetit!

Stadt Land Kunst (08/06/2022)

In Madaba kauft Amani süßsaure Sumachbeeren, die Hauptzutat für ihr Rezept. Die zermahlenen Beeren gibt sie über karamellisierte Zwiebeln und richtet dann den Teller an: eine Scheibe Fladenbrot, Sumach, geröstete Pinienkerne, Zwiebelkonfekt und schließlich goldbraun gebratenes Hühnchen.

Jordanien: Amanis Hühnchen mit Sumach und Zwiebelkonfekt

Spalterbsensuppe ist in Amsterdam ein sehr beliebtes Gericht. Früher gab es sie im Winter sogar an Straßenständen zu kaufen. Marianne braucht für ihre gesunde und nahrhafte Variante neben den Erbsen noch Sellerie, Karotten, Lauch und Schweinefleisch.

Stadt Land Kunst (07/06/2022)

Spalterbsensuppe ist in Amsterdam ein sehr beliebtes Gericht. Marianne braucht für ihre gesunde und nahrhafte Variante neben den Erbsen noch Sellerie, Karotten, Lauch und Schweinefleisch.

Niederlande: Mariannes Spalterbsensuppe

In Abidjan bereitet Juliana ein schnelles Gericht zu: eine Gouagouassou-Soße mit Yamswurzel-Brei. Für die Soße braucht sie Hechtfilets, Krabben, Schnecken, Okras, Auberginen und getrockneten Fisch. Alle Zutaten werden in einem Topf geköchelt, bis sie butterweich sind – und fertig ist die köstliche Soße!

Stadt Land Kunst (06/06/2022)

Elfenbeinküste: Julianas Gouagouassou mit Okras und Auberginen

À Búðardalur, le skyr est la manière universelle de conserver le lait depuis des siècles. Aujourd’hui, c’est aussi un fromage connu dans le monde entier pour ses propriétés diététiques. Einar nous montre comment le déguster en dessert avec du caramel et des biscuits.

Stadt Land Kunst (03/06/2022)

Avez-vous goûté à la douceur du skyr islandais ? Sortez-vos petites cuillères !

Island: Einars Skyr mit Karamell und Keksen

Im beschaulichen Tigre bereitet Manuel ein Gericht zu, das Zeit und Liebe braucht: Pollo al Disco, eine traditionelle argentinische Spezialität, die in einer Pfanne gekocht wird. Während das Hühnchen in einer Marinade Geschmack annimmt, brät Manuel Zwiebeln, Pilze, Lauch und Paprika an, gibt Sahne und schließlich das Fleisch hinzu.

Stadt Land Kunst (02/06/2022)

Manuels argentinisches Hühnchen mit Gemüse

Im Dorf ihres Vaters in Ahoué bereitet Ange ein Gericht zu, das es in sich hat: Sie legt Fische in einer sehr scharfen Soße ein, bevor sie sie dampfgart oder in einer Folie dünstet. Als Beilage gibt es hausgemachte Klößchen aus Maniok und Kochbananen.

Stadt Land Kunst (01/06/2022)

Attention aux palais fragiles : en Côte d’Ivoire, le poisson se mange avec du piment !

Anges feuriger ivorischer Fisch

In Moka bereiten Marie-Christine und ihre Mutter ein Gericht zu, das zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist: ein leckeres Enten-Cari. Das kreolische Curry, bei dem es vor allem auf die würzige Soße ankommt, wird mit Reis serviert und traditionell zu Neujahr am Strand gegessen.

Stadt Land Kunst (31/05/2022)

Marie-Christines mauritisches Enten-Cari

Am Wochenende geht Haya auf den Markt in Amman und kauft Zucchini und Auberginen. Zu Hause höhlt sie das Gemüse aus und füllt es mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen. Die gleiche Füllung kommt in eingelegte Weinblätter, die Haya dann zusammen mit den Zucchini und Auberginen in einer Hühnerbrühe kocht.

Stadt Land Kunst (30/05/2022)

Jordanien: Hayas gefüllte Zucchini, Auberginen und Weinblätter

In Lutjewinkel führt uns René auf den letzten Bauernhof der Niederlande, wo Bohnen noch auf traditionelle Art angebaut werden – darunter auch die Wieringer in den Farben Weiß und Orange, der holländischen Nationalfarbe. Die Bohnen bereitet René als Suppe zu, weitere Zutaten sind Queller, Meerlattich und Hecht. 

Stadt Land Kunst (27/05/2022)

Niederlande: Renés Bohnensuppe mit Algen

Agostina wurde in San Isidro geboren und kennt alle Vorzüge des Vororts von Buenos Aires: die Parks, die frische Luft, den Fluss und vor allem … die Quittentorte, ein beliebter Nachtisch in Argentinien. Agostina bereitet ihren Tortenboden selbst zu. Dann gibt sie Quittenpaste darauf und dekoriert das Ganze mit einem feinen Teiggitter.  

Stadt Land Kunst (25/05/2022)

Argentinien: Agostinas Quittentorte

In ihrer Küche in Abidjan mariniert Lina ein Hühnchen in Ingwer, Pfeffer, Senf und Knoblauch. Während das Fleisch gart, frittiert sie Kochbananenwürfel, die dem Gericht eine süßliche Note verleihen. Serviert wir das Ganze mit einer selbstgemachten Chilipaste.

Stadt Land Kunst (24/05/2022)

Elfenbeinküste: Linas Hühnchen mit frittierten Kochbananen

In Reykjavik bereitet Nanna eine köstliche Kaisergranat-Suppe zu. Das Gericht ist in Island sehr beliebt und wird gerne an Weihnachten serviert. Die Krebstiere werden vor Ort gefischt und verleihen der Suppe ihren besonderen Geschmack.

Stadt Land Kunst (23/05/2022)

Island: Nannas Kaisergranat-Suppe

In Amman bereitet Ali einen Nachtisch aus dem Westjordanland zu. Die Süßspeise besteht aus Engelshaar, einer Mischung aus drei verschiedenen Käsesorten, Pistazien und Zuckersirup. Das delikate Dessert wird auf einem großen Rost aus Aluminium oder Stahl direkt über dem Feuer gebacken. Damit dabei nichts schief geht, braucht es viel Fingerspitzengefühl!

Stadt Land Kunst (20/05/2022)

Alis jordanische Engelshaar-Nester

In Indreabhán bringt Aindreas zwei typische Produkte seiner Region auf den Teller: Jakobsmuscheln, die er kurz mit Knoblauch, Petersilie und Butter anbrät, und Blutwurst, die in Irland früher traditionell zum Frühstück serviert wurde. Als Beilage gibt es grüne Bohnen und Kartoffelbrei.

Stadt Land Kunst (19/05/2022)

Aindreas’ irische Jakobsmuscheln mit Blutwurst

In Hilversum bereitet Jenny ein echtes Seemannsgericht zu. Das sogenannte Kapitänsdinner besteht aus Fleischbällchen und Erbsen mit Lauch und Speck. Seinen Namen verdankt das Gericht der Tatsache, dass auf See früher nur der Kapitän Fleisch serviert bekam.  

Stadt Land Kunst (18/05/2022)

Jennys niederländisches Kapitänsdinner

An einem Straßenstand in Anse à la Mouche auf der Seychellen-Insel Mahé kauft Travis die Zutaten für sein Cari: ein Hühnchen, Kartoffeln, eine lokale Gewürzmischung, grüne Papaya und eine Kokosnuss für die Milch. Er lässt alles in einem Kochtopf schmoren und serviert das fertige Cari mit einem köstlichen Papaya-Chutney.

Stadt Land Kunst (17/05/2022)

Seychellen: Travis‘ Hühnchen-Cari

In São Domingos brät Fatima Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gewürze und Kümmel in einem Kochtopf an. Dann gibt sie vorgegarte Bohnen hinzu und löscht das Ganze mit Kokosmilch ab. Wenn die Milch kocht, kommt Xerem – geschroteter Mais – hinzu. Nach einer weiteren Viertelstunde ist das leckere Gericht fertig. 

Stadt Land Kunst (16/05/2022)

Fatimas kapverdischer Maisbrei mit Bohnen

In Abidjan kauft Audrey auf dem Markt Thunfisch und besorgt anschließend an einem weiteren Stand Atiéké, Grieß aus fermentiertem Maniok. Zu den beiden Hauptzutaten gesellen sich bei der Zubereitung gewürfelte Tomaten und Zwiebeln sowie rohe Paprika. Ein echt ivorischer Genuss!

Stadt Land Kunst (13/05/2022)

Elfenbeinküste: Der gebratene Thunfisch von Audrey

In Blönduós bereitet Inga ein uraltes Rezept zu: ein Dessert, das irgendwo zwischen Tarte und Crème brûlée anzusiedeln ist. Das Besondere daran sind die Zutaten, denn ihr feines Vanillearoma erhält sie durch eine Flechte, das so genannte „Isländisch Moos“. Den Abschluss bildet eine feine Schicht aus karamellisiertem Zucker.

Stadt Land Kunst (12/05/2022)

In Blönduós bereitet Inga ein uraltes Rezept zu: ein Dessert, das irgendwo zwischen Tarte und Crème brûlée anzusiedeln ist.

Island: Das Moosdessert von Inga

In Vacoas-Phoenix hat Deeranee von Kindesbeinen an Fisch Vindaye gegessen und bereitet dieses typisch mauritische Gericht heute selbst zu. Dafür mariniert sie Schwertfisch und frittiert ihn anschließend. Wichtig sind frische Gewürze, die für einen besonders ausgeprägten Geschmack sorgen. Serviert wird der Fisch mit Reis und Linsen.

Stadt Land Kunst (11/05/2022)

In Vacoas-Phoenix hat Deeranee von Kindesbeinen an Fisch Vindaye gegessen und bereitet dieses typisch mauritische Gericht heute selbst zu.

Mauritius: Deeranees gebratener Fisch mit Gewürzen

In Abasto besucht Silvia eine Fabrik, in der Milchkonfitüre hergestellt wird. Anschließend macht sie sich an die Zubereitung der Kekse, die eine echte argentinische Spezialität sind. Zunächst bereitet sie den Teig zu, verarbeitet ihn zu runden Keksen, bestreicht diese anschließend mit der Milchkonfitüre und setzt sie paarweise zusammen. Zu guter Letzt wälzt sie sie in Kokosraspeln.

Stadt Land Kunst (10/05/2022)

In Abasto macht sich Silvia an die Zubereitung der Kekse, die eine echte argentinische Spezialität sind.

Argentinien: Die Kekse mit Milchkonfitüre von Silvia

In Amman bereitet Abeer aus gegrilltem Pita-Brot, Auberginen, Hackfleisch und einer Soße aus Ziegenkäse, Tahin-Paste und Zitronensaft das Essen für eine gesellige Runde vor. Sorgfältig schichtet sie Brot und gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensoße übereinander, um zum Schluss die Tahin-Soße darüberzugeben.

Stadt Land Kunst (09/05/2022)

In Amman bereitet Abeer das Essen für eine gesellige Runde vor. Sorgfältig schichtet sie Brot und gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensoße übereinander, um zum Schluss Tahin-Soße darüberzugeben.

Jordanien: Das Auberginengericht von Abeer

In Kopenhagen kauft Kenneth ein paar schöne Makrelen, die vor der Küste frisch aus dem Meer geholt wurden. Heute will er sie mit Tomaten zubereiten – ein traditionelles Rezept, das man üblicherweise aus Fischkonserven kennt. Mit einem Stück Brot schmeckt die Kombination aus frischer Tomate und fettigem Fisch nochmal so gut.

Stadt Land Kunst (06/05/2022)

Dänemark: Kenneths Tomatenmakrele

In Anse Kerlan auf der Insel Praslin pflückt Desmond Papaya und „indische Gürkchen“ als Beilage zum Fisch, den er am Morgen frisch gefangen hat. Die Zutaten müssen zuvor fein gerieben und mit den Gewürzen vermengt werden. Auch ein bisschen Schärfe darf nicht fehlen. 

Stadt Land Kunst (05/05/2022)

Seychellen: Desmonds Papaya-Chutney mit Fisch

In Kirtipur lässt Yamuna schwarze Linsen über Nacht einweichen. Anschließend zerstampft sie sie mit Knoblauch, Ingwer und Kümmel, um daraus einen Fladenteig zuzubereiten. Für die Fleischesser serviert sie dazu Büffelfleisch und Ei – fertig ist das typische Gericht der Newari. 

Stadt Land Kunst (04/05/2022)

Yamunas nepalesische Linsenfladen

Im irischen Galway schiebt Jessica einen Nachtisch aus Großmutters Kochbuch in den Ofen: Eve’s Pudding, benannt nach der paradiesischen Verführerin. Dafür braucht sie natürlich Äpfel, die sie mit Rhabarber weichkocht. Anschließend gibt sie einen Biskuitteig darüber und bestreut ihn mit Mandelblättchen.

Stadt Land Kunst (03/05/2022)

Jessicas irischer Apfelnachtisch

Im alten Haus ihrer Großmutter führt Maria die Zuschauer in die Kunst der jordanischen Küche ein. Sie bereitet Makloubah zu, ein mit Blumenkohl, Auberginen und Hähnchen im Topf geschmortes Reisgericht, das nach Ende der Garzeit gestürzt wird.

Stadt Land Kunst (02/05/2022)

Marias jordanisches Reisgericht

In Quatre Bornes kocht Kovila mit ihrer Nachbarin und langjährigen Freundin Marie-Claude. Gemeinsam schälen und zerkleinern sie eine Jackfrucht, die Hauptzutat ihres leckeren Currys. Außerdem vermengt Kovila Mehl, Salz, Backpulver und ein wenig Öl und frittiert den Teig als kleine Pfannkuchen, die als Beilage serviert werden. 

Stadt Land Kunst (29/04/2022)

Gemeinsam schälen und zerkleinern sie eine Jackfrucht, die Hauptzutat ihres leckeren Currys. Außerdem vermengt Kovila Mehl, Salz, Backpulver und ein wenig Öl und frittiert den Teig als kleine Pfannkuchen, die als Beilage serviert werden.

Mauritius: Kovilas Jackfrucht-Curry mit frittierten Pfannkuchen

In Gairigun Nagarkot pflückt Kanchimaya frische Brennnesseltriebe für eine würzige Suppe. Serviert wird sie mit einer gekochten Maispaste und einer Soße aus fermentiertem Gemüsegrün, Knoblauch, Piment, Sesam und Tomate.

Stadt Land Kunst (28/04/2022)

Nepal: Kanchimayas Brennnesselsuppe

In Tarrafal kauft Mila die Zutaten für das kapverdische Nationalgericht Cachupa. Die Zubereitung des Mais-Bohnen-Eintopfs ist recht aufwendig, weshalb er nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Mila wird beim Kochen von ihren Kolleginnen aus der Genossenschaft unterstützt.  

Stadt Land Kunst (27/04/2022)

In Tarrafal kauft Mila die Zutaten für das kapverdische Nationalgericht Cachupa. Die Zubereitung des Mais-Bohnen-Eintopfs ist recht aufwendig, weshalb er nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Mila wird beim Kochen von ihren Kolleginnen aus der Genossenschaft unterstützt. 

Kap Verde: Milas Mais-Bohnen-Eintopf

Graham wuchs in Ballyconneely in der ältesten Lachsräucherei der Region Connemara auf. Mit Lachs kennt er sich also aus! Er mariniert den Fisch in Salz, Zucker, Dill und Whisky und serviert ihn dann mit einem leckeren Kartoffelsalat.

Stadt Land Kunst (26/04/2022)

Irland: Grahams marinierter Lachs

In Beau Vallon auf der Seychelleninsel Mahé kauft Denyse eine grüne Mango für ihren Salat. Zu der geraspelten Frucht gibt sie Zwiebeln, Zucker und Öl. Dazu gibt es Garnelen, fein angebraten mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und cremiger Sahne.  

Stadt Land Kunst (25/04/2022)

Seychellen: Knoblauch-Garnelen mit Mango-Salat von Denyse

In Abidjan bereitet Estelle ein ivorisches Alltagsgericht zu, das es in sich hat: ein Ragout aus Rindfleisch, Schnecken, Räucherfisch, Garnelen, Krabben und Okra-Schoten, die dem Ganzen eine angenehm klebrige Textur verleihen. Serviert wird das fertige Ragout mit Maniokbrot.   

Stadt Land Kunst (22/04/2022)

In Abidjan bereitet Estelle ein ivorisches Alltagsgericht zu, das es in sich hat: ein Ragout aus Rindfleisch, Schnecken, Räucherfisch, Garnelen, Krabben und Okra-Schoten, die dem Ganzen eine angenehm klebrige Textur verleihen. Serviert wird das fertige Ragout mit Maniokbrot.  

Estelles ivorisches Okra-Ragout

Geschmackssache - Stadt Land Kunst

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Seit über 100 Jahren versucht die kunstinteressierte Gesellschaft, sich mit dem verstörenden Werk des österreichischen Malers Egon Schiele auseinanderzusetzen. Heute zählt Schieles Werk zum Teuersten, was am internationalen Kunstmarkt gehandelt wird. Seine Werke aber schaffen es noch immer, zu verunsichern und zu polarisieren. Egon Schiele starb 1918 an der Spanischen Grippe.

Verborgene Hintergründe und oft wenig bekannte Ereignisse aus dem Leben des großen Künstlers

Egon Schiele

Sie ist Pilgeorort von Architekturliebhabern und Wellnesfreunden gleichermaßen: Die Felsentherme von Peter Zumthor. In der kleinen schweizer Gemeinde Vals liegt das einzigartiges Thermalbad, das bereits zwei Jahre nach seiner Eröffnung unter Denkmalschutz gestellt wurde. Beim Besuch wird Zumthors Architekturverständnis deutlich, an die einfachen und praktischen Dinge zuerst zu denken, "um sie groß, gut und schön zu machen".

Die Felsentherme

Peter Zumthor erneuert das Konzept des Thermalbads: Die Felsentherme von Vals in der Schweiz.

Baukunst

Das zwischen 1861 und 1867 errichtete Pariser Gefängnis "Prison de la Santé" beeindruckt durch seine einzigartige architektonische Geschlossenheit. Seinerzeit verkörperte es die neusten Erkenntnisse der Forschung auf den Gebieten des Freiheitsentzugs und der Hygiene und galt daher als das "moderne Gefängnis" schlechthin. Es bleibt steingewordenes Symbol für die Techniken des Überwachens und Strafens, die den Philosophen Michel Foucault zu seiner Theorei des Panoptismus als Ordnungsprinzip westlich-liberaler Gesellschaften anregten.

Das Gefängnis "La Santé" in Paris

Überwachen und Strafen: Das Gefängnis "Prison de la Santé" in Paris ist Inbegriff panoptischer Architektur.

Der Jardin du Luxembourg, der Platz Saint-Sulpice, das Café de Flore – diese für die „Rive Gauche“, den Stadtteil auf dem linken Seine-Ufer, typischen Orte bezaubern sowohl Touristen wie Einwohner. Da bildet der französische Zeichner Sempé, seit den 1950er-Jahren Wahlpariser, keine Ausnahme. Rückblick auf das Paris Sempés, welcher am 11.08 im Alter von 89 Jahren verstorben ist.

Die französische Hauptstadt dient dem am 11.08 verstorbenen Satirezeichner Sempé als Hintergrund.

Sempés schelmisches Paris

Kunst für eine bessere Welt, Gemeinschaft und Solidarität – das sollte die Botschaft der documenta sein. Doch ein Antisemitismus-Skandal überschattet die Weltkunstschau aus Kassel: Kurz nach der Eröffnung musste ein zentral platziertes riesiges Banner des indonesischen KünstlerInnen-Kollektivs "Taring Padi" entfernt werden. Darauf zu sehen: eindeutig antisemitische Karikaturen.

documenta 15: Kunst und Aktivismus

documenta 15: ein Eklat überschattet die diesjährige Ausgabe der Weltkunstschau.

TWIST

Das litauische Kaunas stellt sich im Kulturhauptstadtjahr seiner Geschichte und wird dabei vom Krieg in der Ukraine eingeholt. Warum das so ist und wie Kulturschaffende mit Kreativität und Widerstandskraft darauf reagieren, darum geht es in "Twist" mit Bianca Hauda.

Kaunas 2022: Kunst trotzt Krieg

Das litauische Kaunas stellt sich im Kulturhauptstadtjahr seiner Geschichte. Und es herrscht Krieg in der Ukraine ...

Twist

Gehen, wandern, spazieren, schlendern, flanieren: Es gibt viele Möglichkeiten, sich auf den Weg zu machen. Es gibt Fluchtwege, Leidenswege, Lebenswege, Umwege, Auswege, Abwege. Und es gibt Wanderrouten, die uns von einem Kunstwerk zum anderen führen, wie der WaldSkulpturenweg Wittgenstein-Sauerland, den die Sendung vorstellen will.

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Anonym aus dem Off sprechend schildern Opfer beiden Geschlechts den Teufelskreis häuslicher Gewalt: emotionale Abhängigkeit, Domination, Angst, körperliche und seelische Verletzungen, Hoffnungslosigkeit – häufig die Wiederholung eines familiären Schemas. Kevin Gays lässt die Schilderungen tänzerisch darstellen und prangert die unzulängliche Hilfe der Behörden für Betroffene an.

Anonym aus dem Off sprechend und von Tänzern umgesetzt, schildern Opfer beiden Geschlechts den Teufelskreis häuslicher Gewalt.

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