Name: Italien: Carlos Sahnebrioches - Stadt Land Kunst - Geschmackssache
Uploaded: 2021-03-18T05:00:00.000+01:00
Duration: 198 s
Description: Für den Römer Carlo ist Backen Familiensache. Mit seiner Frau hat er die Konditorei seiner Urgroßeltern übernommen. Dort verrät er das Rezept der römischen Spezialität Maritozzo.

Italien: Carlos Sahnebrioches

En Italie, la brioche à la crème de Carlo

Für den Römer Carlo ist Backen Familiensache. Mit seiner Frau hat er die Konditorei seiner Urgroßeltern übernommen. Dort verrät er das Rezept der römischen Spezialität Maritozzo. 

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Stadt Land Kunst

Geschmackssache

<p>Für den Römer Carlo ist Backen Familiensache. Mit seiner Frau hat er die Konditorei seiner Urgroßeltern übernommen. Dort verrät er das Rezept der römischen Spezialität Maritozzo. </p>

Stadt Land Kunst - Geschmackssache

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An Shafas Stand in Windhoek läuft den Passanten das Wasser im Munde zusammen: Mit geübten Handgriffen wirft er fein geschnittenes und gewürztes Rindfleisch auf den Grill. Kapana ist ein Klassiker des namibischen Street Food und wird mit gebratenem Brot und einer kühlen Soße serviert.

Stadt Land Kunst (22/10/2021)

Kapana ist ein Klassiker des namibischen Street Food und wird mit gebratenem Brot und einer kühlen Soße serviert.

Shafas namibisches Grillfleisch

Kerry und seine Frau bereiten in Lafayette im US-Bundesstaat Louisiana eine Spezialität aus Kindertagen: Aus Kondensmilch, Zucker, Butter, Pekannüssen und Vanillearoma entstehen mit ein wenig Muskelschmalz leckere gebrannte Pekannüsse. Das schmeckt wie früher …

Stadt Land Kunst (21/10/2021)

Kerry und seine Frau bereiten in Lafayette im US-Bundesstaat Louisiana eine Spezialität aus Kindertagen: Aus Kondensmilch, Zucker, Butter, Pekannüssen und Vanillearoma entstehen mit ein wenig Muskelschmalz leckere gebrannte Pekannüsse.

Kerrys gebrannte Pekannüsse aus Louisiana

In Mont-Saint-Jean im Departement Côte d’Or legt Jean-Luc die Zutaten für sein Schmorgericht bereit: Lammnacken, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Weißwein, ein Bouquet Garni, Kichererbsen und Kartoffeln. Zwei typische regionale Zutaten fügt er allerdings erst nach dem Garen hinzu …

Stadt Land Kunst (20/10/2021)

Jean-Lucs Lammragout von der Côte d‘Or

Auf einem Bauernhof in Victoria auf der maltesischen Insel Gozo wird Frischkäse hergestellt – eine der Hauptzutaten für den Käsekuchen von Jane. Außerdem benötigt sie für das Rezept Blätterteig, Eier, Erbsen und Rosinen. Das Ergebnis, das irgendwo zwischen Hauptgericht und Nachtisch angesiedelt ist, kann sich schmecken lassen.

Stadt Land Kunst (19/10/2021)

Auf einem Bauernhof in Victoria auf der maltesischen Insel Gozo wird Frischkäse hergestellt – eine der Hauptzutaten für den Käsekuchen von Jane.

Janes maltesischer Käsekuchen

Am Ufer des Flusses Ala-Artscha in Baytik baut Omur seinen Grill auf, um das wohl typischste Grillgericht in Zentralasien zuzubereiten: Schaschlik. Rindfleisch, Lamm, Lachsforelle … Fast alles kann am Metallspieß gegart werden, doch das Geheimnis liegt in der pikanten Marinade.

Stadt Land Kunst (18/10/2021)

Am Ufer des Flusses Ala-Artscha in Baytik baut Omur seinen Grill auf, um das wohl typischste Grillgericht in Zentralasien zuzubereiten: Schaschlik. Rindfleisch, Lamm, Lachsforelle…

Kirgisistan: Die Fleischspieße von Omur

Die Einwohner im kirgisischen Kyzyl-Tuu sind zwar keine Nomaden mehr, aber sie essen immer noch sehr viel Fleisch – das Hauptnahrungsmittel der Hirtenvölker, die ihren Herden in die Berge folgten. Ein bekanntes Fleischgericht ist Kuurdak. Nazira brät dafür Rindfleisch an und gibt dann Paprika, Kartoffeln und scharfes Paprikapulver hinzu. Ganz einfach und einfach köstlich!

Stadt Land Kunst (15/10/2021)

Für die Zubereitung von Kuurdak brät Nazira Rindfleisch an und gibt dann Paprika, Kartoffeln und scharfes Paprikapulver hinzu. Ganz einfach und einfach köstlich!

Kirgisistan: Naziras Kuurdak

In Malta treffen die italienische und die britische Kultur aufeinander – auch in der Küche von Maria, die gefüllte Rindsrouladen zubereitet. Dünne Scheiben Rindfleisch werden um eine Füllung aus Schweinehack, Parmesan, Paniermehl und Ei gewickelt. Dann kommt die Roulade, zusammen mit etwas Gemüse, in den Ofen. Guten Appetit!

Stadt Land Kunst (14/10/2021)

In Malta treffen die italienische und die britische Kultur aufeinander – auch in der Küche von Maria, die gefüllte Rindsrouladen zubereitet.

Malta: Marias gefüllte Rindsrouladen

In New Orleans bereitet Amy ihr berühmtes paniertes Forellenfilet mit Mandeln zu. Dazu gibt es Fischfond mit Lauch, Sellerie, Karotten, Seitlingen und Weißwein. Das Ganze wird einmal kurz angedünstet, und dann: zu Tisch! Aber bitte ohne Geplapper, denn schließlich ist schon alles gesagt.

Stadt Land Kunst (13/10/2021)

In New Orleans bereitet Amy ihr berühmtes paniertes Forellenfilet mit Mandeln zu. Dazu gibt es Fischfond mit Lauch, Sellerie, Karotten, Seitlingen und Weißwein.

Louisiana: Amys Forellenfilet mit Mandeln

In ihrer Küche in Kenitra bereiten Bouchra und ihre Tochter ein Festmahl zu: Rfissa, bestehend aus würzig mariniertem Hühnchen, Msemmen, Linsen und einer scharfen Soße. Ein echter kulinarischer Booster!

Stadt Land Kunst (12/10/2021)

Marokko: Bouchras Rfissa

In Swakopmund, inmitten der namibischen Wüste, kommen Gerichte auf den Tisch, die man eher auf dem Münchner Oktoberfest erwarten würde. In der ehemaligen deutschen Kolonie würdigt Lutz seine Vorfahren mit der Zubereitung einer knusprigen Schweinshaxe. Dazu reicht er Röstgemüse und Bier. 

Stadt Land Kunst (11/10/2021)

In Namibia würdigt Lutz seine Vorfahren mit der Zubereitung einer knusprigen Schweinshaxe.

Namibia: Lutz‘ Schweinshaxe

In Maia auf der Azoreninsel São Miguel gibt es ein echtes Handgemenge: Maria gegen Massa Sovada! Der Teig für das süße Hefebrot muss lange geknetet werden, bis er die richtige Konsistenz hat. Maria verdient eine Goldmedaille für diese portugiesische Spezialität!

Stadt Land Kunst (08/10/2021)

In Maia auf der Azoreninsel São Miguel gibt es ein echtes Handgemenge: Maria gegen Massa Sovada! Der Teig für das süße Hefebrot muss lange geknetet werden, bis er die richtige Konsistenz hat.

Marias azorisches Zuckerbrot

In Villa de Zaachila gibt es ein Grillrezept, das von einer Generation auf die nächste überliefert wird. Die Köchin Adiver verrät ihres und bereitet es zusammen mit ihren Eltern vor: Ihr Vater wälzt dünne Rindfleischscheiben in einer Mischung aus Oregano, Knoblauch und Avocadoblättern. Anschließend werden sie in einem von den Mayas erfundenen „Zauberofen“ gegart.

Stadt Land Kunst (09/10/2021)

In Villa de Zaachila gibt es ein Grillrezept, das von einer Generation auf die nächste überliefert wird. Die Köchin Adiver verrät ihres und bereitet es zusammen mit ihren Eltern vor: Ihr Vater wälzt dünne Rindfleischscheiben in einer Mischung aus Oregano, Knoblauch und Avocadoblättern.

Adivers mexikanische Grillrezepte

In Cacao, einem Dorf in Französisch-Guayana, duftet es wie in Asien. Anna verkauft auf dem Markt ihre traditionelle Hmong-Suppe. Im Topf köcheln karamellisiertes Schweinefleisch, Rindfleisch, Schnittlauch, Sojasprossen, Gewürze und viele andere geheime Zutaten. An ihrem Stand stehen die Leute Schlange.

Stadt Land Kunst (06/10/2021)

In Cacao, einem Dorf in Französisch-Guayana, duftet es wie in Asien. Anna verkauft auf dem Markt ihre traditionelle Hmong-Suppe. Im Topf köcheln karamellisiertes Schweinefleisch, Rindfleisch, Schnittlauch, Sojasprossen, Gewürze und viele andere geheime Zutaten.

Annas Hmong-Suppe aus Französisch-Guayana

In Zemo Alvani lässt sich Nina von Kindern beim Nüsseknacken helfen. Sie braucht sie, um das vor allem an Neujahr beliebte Konfekt Tschurtschchela herzustellen. Auf Fäden aufgezogen, werden die Nüsse mehrmals in eingekochten Traubensaft getunkt und dann zum Trocknen in die Sonne gehängt.

Stadt Land Kunst (05/10/2021)

In Zemo Alvani lässt sich Nina von Kindern beim Nüsseknacken helfen. Sie braucht sie, um das vor allem an Neujahr beliebte Konfekt Tschurtschchela herzustellen.

Ninas georgisches Konfekt

In Portbail in der Normandie bereitet Régis unter freiem Himmel eine einfache, aber köstliche Spezialität der Region zu: Schinken, geschmort in Apfelschaumwein und Crème fraîche. Als Beilage werden Bratäpfel serviert – und mit Butter wird auch nicht gegeizt …

Stadt Land Kunst (04/10/2021)

In Portbail in der Normandie bereitet Régis unter freiem Himmel eine einfache, aber köstliche Spezialität der Region zu: Schinken, geschmort in Apfelschaumwein und Crème fraîche.

Régis Schinken in Cidre

In Walvis Bay legt Franco Oryx-Fleisch auf den Grill. Das Fleisch dieser Antilopen ist in Namibia sehr beliebt und wird traditionell mit Nudelsalat und Toast gegessen.

Stadt Land Kunst (01/10/2021)

In Walvis Bay legt Franco Oryx-Fleisch auf den Grill.

Francos Antilope vom Grill in Namibia

Françoise züchtet in Arles Stiere: Manche treten bei den traditionellen Stierkämpfen der Camargue an, andere landen auf dem Teller. Seit über 50 Jahren bereitet Françoise schon die „Gardianne de Taureau“ zu. In das Stiergulasch gehören Rotwein, Gewürze, Orangenschalen, Oliven und …Schokolade!

Stadt Land Kunst (30/09/2021)

Françoise züchtet in Arles Stiere: Manche treten bei den traditionellen Stierkämpfen der Camargue an, andere landen auf dem Teller.

In Frankreich: Françoises Stiergulasch

Das Rezept, nach dem Ligia in Funchal ihren Honigkuchen zubereitet, ist schon mehr als hundert Jahre alt. Der „bolo de mel“ ist ein typisches Dessert für die Weihnachtsfeiertage. Für die Zubereitung braucht es Gewürze, Zitronat, die geriebene Schale von Zitrusfrüchten und Honig aus der Region – vor allem aber viel Geduld.

Stadt Land Kunst (29/09/2021)

Der „bolo de mel“ ist ein typisches Dessert für die Weihnachtsfeiertage.

Ligias Honigkuchen auf Madeira

In Casablanca bereitet Hafida eine ebenso schmackhafte wie nährstoffreiche Suppe zu. Das festliche Gericht vereint die typischen Zutaten der marokkanischen Küche: Gewürze, Kräuter, Tomaten, Rindfleisch, Kichererbsen und fermentierte Butter.

Stadt Land Kunst (28/09/2021)

Hafidas Rindersuppe in Marokko

In Rabo de Peixe auf der Insel São Miguel kocht Paulo traditionelles „Alcatra“. Dafür wird Rindfleisch mit Gewürzen, Zwiebeln und Weißwein zwölf Stunden lang im Holzofen geschmort. Als Beilage gibt es traditionell ein süßes Brot – die „massa sovada“.

Stadt Land Kunst (27/09/2021)

In Rabo de Peixe auf der Insel São Miguel kocht Paulo traditionelles „Alcatra“.

Paulos Rinderragout mit Weißwein auf den Azoren

In Lafayette, Louisiana, beherrscht Ken perfekt sämtliche. Zubereitungsvarianten für die Delikatesse Alligatorschwanz: frittiert, paniert, mit scharfer Sauce … Und so bietet er eine Verkostung an, um diese Spezialität der französischen Einwanderer zu entdecken. 

Stadt Land Kunst (24/09/2021)

In Lafayette, Louisiana, beherrscht Ken perfekt sämtliche. Zubereitungsvarianten für die Delikatesse Alligatorschwanz: frittiert, paniert, mit scharfer Sauce.

USA: Kens Alligator in scharfer Sauce

In Furnas bereitet André einen lokalen Fleischeintopf zu. Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, Kohl, Rübchen und Möhren schmoren im Kochtopf langsam vor sich hin – in einem Vulkanloch im Boden! 

Stadt Land Kunst (23/09/2021)

Andrés azorischer Fleischeintopf

Im Weingut Clos de Vougeot bereitet Köchin Alexandra ein traditionelles Gericht aus der burgundischen Küche zu: pochierte Eier in Rotweinsauce. Ein Klassiker, den (hier) jeder Koch beherrschen sollte! 

Stadt Land Kunst (22/09/2021)

Alexandras burgundische "Œufs en Meurette“

Bei Gia in Tiflis duftet es nach Grillfleisch. Er bereitet eine georgische Spezialität aus der Region Kachetien zu: auf Rebzweigen gegarte Spieße, serviert mit einer Sauce aus Granatäpfeln und Zwiebeln. 

Stadt Land Kunst (21/09/2021)

Gias georgische Schweinespieße

Auf dem Markt von Oshetu muss man zu einem Marathonlauf bereit sein, um ein Huhn zu erwischen. Hileni verrät uns ihr traditionelles Rezept für ein Gericht aus zartem Hühnerfleisch mit Spinat, Tomaten, Zwiebeln und einem Brei aus Mais und Hirse. 

Stadt Land Kunst (20/09/2021)

Hileni verrät uns ihr traditionelles Rezept für ein Gericht aus zartem Hühnerfleisch mit Spinat, Tomaten, Zwiebeln und einem Brei aus Mais und Hirse. 

Hilenis namibisches Hühnchen mit Gemüse

Hervé verrät sein Rezept für ein typisches Gericht der Provence: Aioli. Dafür braucht es frische Eier, eine bunte Auswahl an Gemüse, Kabeljau und vor allem sehr viel Knoblauch. 

Stadt Land Kunst (17/09/2021)

Marseille: Hervés Aioli

Mitten in der Wüste Namib kocht Paul ein „Oxtail potjie“: ein Ragout aus Rindfleisch, das stundenlang in einem traditionellen Topf geschmort wird.

Namibia: Pauls Ochsenschwanzragout

Unter Madeiras Palmen erntet Octavio frische Kräuter aus eigenem Anbau. Er benötigt sie für ein Gericht aus seiner Kindheit: "Sandes Escabeche“, Sandwiches mit Thunfisch, Hai und Schwertfischrogen.

Madeira: Octavios Sandwiches mit eingelegtem Fisch

Irving bereitet mit seinen selbst gefangenen Flusskrebsen das Gericht „Crawfish Etouffee“ zu, eine typische Spezialität aus New Orleans.

Stadt Land Kunst (14/09/2021)

Louisiana: Irvings Flusskrebs-Eintopf

In seiner Herberge in Savault bereitet Gilles eine süße Spezialität mit Birnen zu, die nach einer langen Wanderung genau das Richtige ist: den Tartouillot.

Gilles Birnenkuchen in der Region Morvan

In Nouaceur präsentieren Malika und ihre Tochter Meriem ein wunderbar aromatisches, süß-salziges Gericht, das mit Hähnchen, Brik-Blättern, Gewürzen und Mandeln zubereitet wird: die Pastilla.

Meriems und Malikas marokkanische Hähnchen-Pastilla

In Kairo ist das Koshari sehr beliebt. Es handelt sich um ein Gericht aus Reis, Linsen, Spaghetti, Makkaroni, Fadennudeln und Kichererbsen mit Tomatensoße und gebratenen Zwiebeln. Eine überraschende, leckere und sättigende Mischung, die Nanda und Maram für uns zubereiten. 

Ägypten: Das Koshari von Nanda und Maram

In Sighnaghi präsentiert Marika das uralte georgische Gericht Chanakhi: einen Lammeintopf mit Gemüsefüllung.

Marikas georgischer Lammeintopf

In Porto Formoso kocht Eugénio aus frisch von ihm gefangenen Fisch eine köstliche Caldeirada: ein Ragout aus Drachenkopf, Meerbrasse, Zackenbarsch, Goldbrasse und Meeraal.

Eugénios azorische Fischsuppe

In Ploufragan präsentiert Jonathan eine bretonische Spezialität: den Kig Ha Farz: einen traditionellen Eintopf aus Rind- und Schweinefleisch mit zwei verschiedenen Klößen (Farz): einem aus Weizen- und einem aus Buchweizenmehl.

Jonathans bretonischer Eintopf

Geschmackssache - Stadt Land Kunst

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