Name: Sevilla, das Ochsenschwanzragout von Pedro und Manuel - Stadt Land Kunst - Geschmackssache
Uploaded: 2021-01-11T05:00:00.000+01:00
Duration: 196 s
Description: Die Köche Pedro und Manuel laden zu einem einzigartigen Ochsenschwanz-Eintopf in ihr Restaurant in Sevilla ein.

Sevilla, das Ochsenschwanzragout von Pedro und Manuel

À Séville, le ragoût de taureau de Pedro et Manuel

Die Köche Pedro und Manuel laden zu einem einzigartigen Ochsenschwanz-Eintopf in ihr Restaurant in Sevilla ein.

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Stadt Land Kunst

Geschmackssache

<p>Die Köche Pedro und Manuel laden zu einem einzigartigen Ochsenschwanz-Eintopf in ihr Restaurant in Sevilla ein.</p>

Stadt Land Kunst - Geschmackssache

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Hervé verrät sein Rezept für ein typisches Gericht der Provence: Aioli. Dafür braucht es frische Eier, eine bunte Auswahl an Gemüse, Kabeljau und vor allem sehr viel Knoblauch. 

Stadt Land Kunst (17/09/2021)

Marseille: Hervés Aioli

Mitten in der Wüste Namib kocht Paul ein „Oxtail potjie“: ein Ragout aus Rindfleisch, das stundenlang in einem traditionellen Topf geschmort wird.

Namibia: Pauls Ochsenschwanzragout

Unter Madeiras Palmen erntet Octavio frische Kräuter aus eigenem Anbau. Er benötigt sie für ein Gericht aus seiner Kindheit: "Sandes Escabeche“, Sandwiches mit Thunfisch, Hai und Schwertfischrogen.

Madeira: Octavios Sandwiches mit eingelegtem Fisch

Irving bereitet mit seinen selbst gefangenen Flusskrebsen das Gericht „Crawfish Etouffee“ zu, eine typische Spezialität aus New Orleans.

Stadt Land Kunst (14/09/2021)

Louisiana: Irvings Flusskrebs-Eintopf

In seiner Herberge in Savault bereitet Gilles eine süße Spezialität mit Birnen zu, die nach einer langen Wanderung genau das Richtige ist: den Tartouillot.

Gilles Birnenkuchen in der Region Morvan

In Nouaceur präsentieren Malika und ihre Tochter Meriem ein wunderbar aromatisches, süß-salziges Gericht, das mit Hähnchen, Brik-Blättern, Gewürzen und Mandeln zubereitet wird: die Pastilla.

Meriems und Malikas marokkanische Hähnchen-Pastilla

In Kairo ist das Koshari sehr beliebt. Es handelt sich um ein Gericht aus Reis, Linsen, Spaghetti, Makkaroni, Fadennudeln und Kichererbsen mit Tomatensoße und gebratenen Zwiebeln. Eine überraschende, leckere und sättigende Mischung, die Nanda und Maram für uns zubereiten. 

Ägypten: Das Koshari von Nanda und Maram

In Sighnaghi präsentiert Marika das uralte georgische Gericht Chanakhi: einen Lammeintopf mit Gemüsefüllung.

Marikas georgischer Lammeintopf

In Porto Formoso kocht Eugénio aus frisch von ihm gefangenen Fisch eine köstliche Caldeirada: ein Ragout aus Drachenkopf, Meerbrasse, Zackenbarsch, Goldbrasse und Meeraal.

Eugénios azorische Fischsuppe

In Ploufragan präsentiert Jonathan eine bretonische Spezialität: den Kig Ha Farz: einen traditionellen Eintopf aus Rind- und Schweinefleisch mit zwei verschiedenen Klößen (Farz): einem aus Weizen- und einem aus Buchweizenmehl.

Jonathans bretonischer Eintopf

In Rio de Janeiro zeigt Dona Jô, was man für eine gute Coxinha braucht: ein wenig Geflügel, ein wenig Semmelbrösel, ein wenig Öl, aber vor allem – viel Liebe!

Dona Jôs brasilianische Hähnchenkroketten

Auch in Cayenne wird Dreikönig gefeiert, und wie auf dem französischen Festland wird auch hier ein Kuchen gereicht. Allerdings ist dieser nicht mit Mandelcreme gefüllt, sondern mit einer leichten Konditorcreme, die mit Zitrone, Muskatnuss, Zimt und Vanille verfeinert wird. Achilia kennt das Rezept und bereitet den kreolischen Dreikönigskuchen singend für uns zu!  

Auch in Cayenne wird Dreikönig gefeiert, und wie auf dem französischen Festland wird auch hier ein Kuchen gereicht.

Französisch-Guayana: Achilias kreolischer Dreikönigskuchen

In Salvador da Bahia bereitet Leila ein Gericht zu, das für die Vermischung von lokaler und afrikanischer Kochkunst steht: die Moqueca. Für den Fischeintopf braucht sie Merlan, jede Menge Gewürze, Kokosmilch, Tomaten, Paprika, Zitrone und das Dendê-Öl, ein wichtiger Bestandteil der brasilianischen Küche, welches der Moqueca ihre typische, orangene Farbe verleiht.

In Salvador da Bahia bereitet Leila ein Gericht zu, das für die Vermischung von lokaler und afrikanischer Kochkunst steht: die Moqueca.

Brasilien: Leilas Fischeintopf

In Ziguinchor bereitet Arame ein Festmahl zu: Thiéré Bassi Salté, ein Hirse-Couscous mit Rindfleischsoße, Gemüse und Erdnusspaste. Traditionell wird er an Tamkharit serviert, dem 10. Tag nach dem muslimischen Neujahrsfest.

Senegal: Arames Hirse-Couscous mit Rindfleisch

In Arusha bereitet Leah aus zahlreichen Zutaten ein üppiges Rindsragout zu. Der würzige und wohltuende Eintopf macht gute Laune und vertreibt garantiert jede Erkältung. 

Tansania: Leahs Rindsragout

Touristenführer Dilan präsentiert in Istanbul eine typisch türkische Köstlichkeit: die Mercimek Corbasi, eine Linsensuppe mit Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Curry. Was gibt es Besseres, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen?

Touristenführer Dilan präsentiert in Istanbul eine typisch türkische Köstlichkeit: die Mercimek Corbasi.

Dilans türkische Linsensuppe

Dany geht in Saint-Laurent-du-Maroni auf den Markt, um einen „Jamais Goûté“ zu kaufen, einen Fisch, der nur in heimischen Gewässern zu finden ist. Für ihre Aumônière bereitet sie ihn mit einer Obst- und Gemüsekonfitüre sowie reichlich Kräutern und Olivenöl zu.

Dany geht in Saint-Laurent-du-Maroni auf den Markt, um einen „Jamais Goûté“ zu kaufen, einen Fisch, der nur in heimischen Gewässern zu finden ist.

Französisch-Guayana, Danys Exotischer Catfish In Brik-Teig

In Rio de Janeiro stellen Fabiana und ihre Tochter das Rezept für die berühmten Brigadeiros vor: Schokoladentrüffel, die vor allem bei Kinderfesten gereicht werden. Sie werden mit Schokoladenraspeln, Pistazien, Kokosflocken und anderen überraschenden Zutaten dekoriert.

In Rio de Janeiro stellen Fabiana und ihre Tochter das Rezept für die berühmten Brigadeiros vor: Schokoladentrüffel, die vor allem bei Kinderfesten gereicht werden.

Fabianas brasilianische Schokoladentrüffel

Mit tatkräftiger Unterstützung bereitet Eda in Paea auf Tahiti ein Bananen-Po’e zu, eine Art Pudding mit Kokosmilchsoße. Traditionell gart er stundenlang im Ahima’a, dem tahitianischen Ofen.

Mit tatkräftiger Unterstützung bereitet Eda in Paea auf Tahiti ein Bananen-Po’e zu, eine Art Pudding mit Kokosmilchsoße.

Edas Bananenpudding Auf Tahitianische Art

YouTuberin Amna aus Kairo erklärt in einem ihrer kulinarischen Tutorials die Herstellung von Mombars, einer Art vegetarischer Würstchen aus Reis, Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen.

Ägypten, Amnas Kraüterwürstchen

Auf Korsika, der „Insel der Schönheit“, lädt Loïc zum Fischen und anschließenden Schmaus mit Mittelmeerblick ein. Auf dem Menü: korsische Fischsuppe.

Fischsuppe à la Ajaccio

In einem Garten der griechischen Hauptstadt Athen kredenzen Kostas und Chryssa ihre Version der berühmten „Dolmades“ – mit Fleisch gefüllte Weinblätter.

„Dolmades“ – mit Fleisch gefüllte Weinblätter.

Griechenland: Die gefüllten Weinblätter von Kostas und Chryssa

Am Greyerzersee in der Schweiz lädt William uns zu einem Genießerfondue der Extraklasse ein. Für das Rezept kommt natürlich nur Käse aus der Region in den Fonduetopf: 50 % Greyerzer und 50 % Vacherin.

Am Greyerzersee in der Schweiz lädt William uns zu einem Genießerfondue der Extraklasse ein.

Schweizer Käsefondue bei William

In seiner Konditorei in der portugiesischen Hauptstadt serviert João eine für Lissabon typische Spezialität: das berühmte süße Blätterteigtörtchen namens Pastel de Nata.

Lissabon: Joãos Pastel de Nata

In ihrer Küche in Faa'a bereitet Moana ein Gericht zu, das aus der Ferne nach Tahiti gelangt ist und sich dort durchgesetzt hat: marinierter roher Fisch nach chinesischer Art.

Moanas „Poisson cru à la chinoise“ auf Tahiti

Am heimischen Herd im Herzen der italienischen Hauptstadt stellt Fabrizio einen Klassiker der römischen Küche vor: die Pizza Bianca.

Rom: Die Pizza Bianca von Fabrizio

In seiner Boutique in Istanbul serviert Naim ein Turkish Delight, das auf der Zunge vergeht: das süße Lokum.

Türkei: Naims Lokum

In Papeete bereitet Mita Tag für Tag ein traditionelles polynesisches Fettgebäck zu: die „Firi Firi“, deren Form an die Umrisse der Insel Tahiti erinnern.

Mitas traditionelle Krapfen auf Tahiti

In ihrer Kochschule in Kairo zeigt Mariam, wie sie ägyptische Fattah zubereitet: Erst wird geröstetes Brot mit einer Brühe beträufelt, anschließend kommen Reis, Lamm, Tomatensauce und eine Knoblauchvinaigrette hinzu. Das Ergebnis: köstlich!

Mariams Lammragout in Ägypten

In Punaauia auf der Insel Tahiti präsentiert die leidenschaftliche Köchin Maheata ihr Huhn mit Fafa-Blättern. Das Gericht ist ein typischer Bestandteil des traditionellen polynesischen „Ma’a Tahiti“, dem Sonntags- und Feiertagsessen. Die Zubereitung der spinatähnlichen Fafa-Blätter erfordert Geschick und Können.

In Punaauia auf der Insel Tahiti präsentiert die leidenschaftliche Köchin Maheata ihr Huhn mit Fafa-Blättern.

Maheatas Huhn mit Fafa-Blättern auf Tahiti

In Salvador de Bahia verrät Küchenchef Guto sein Rezept für den brasilianischen Kokos-Pudding „quindim“. Das Dessert stammt aus Portugal und wurde ursprünglich mit Mandeln zubereitet, die in Brasilien durch die heimische Kokosnuss ersetzt wurden.

In Salvador de Bahia verrät Küchenchef Guto sein Rezept für den brasilianischen Kokos-Pudding „quindim“.

Gutos Kokos-Pudding in Brasilien

Wenn die Einwohner von Arusha nach der Arbeit keine Lust auf aufwändige Kochaktionen haben, gönnen sie sich ein Omelett mit Pommes frites und gemischtem Salat. Schritt für Schritt führt Damas die Zubereitung dieses tansanischen Street-Food-Klassikers vor.

Wenn die Einwohner von Arusha nach der Arbeit keine Lust auf aufwändige Kochaktionen haben, gönnen sie sich ein Omelett mit Pommes frites und gemischtem Salat.

Damas’ Omelett mit Pommes in Tansania

Nur vier Zutaten braucht Lucie, um ein köstliches Gericht ihrer Heimat zuzubereiten: Rinderkutteln, grüne Bananen, Brotfrüchte, Mehlklößchen – und fertig ist das Bébélé!

Lucies Rinderkutteln mit Bananen aus Guadeloupe

Bei sich zu Hause in Rio de Janeiro bereitet Pedro ein typisch brasilianisches Gericht zu: Galinhada, ein Eintopf aus Geflügel, das in Gewürzen mariniert und mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln gegart wird.

Brasilien: Pedros Geflügeleintopf

Geschmackssache - Stadt Land Kunst

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In Sevilla lädt uns Charo in ihre Küche ein und bereitet einen Klassiker der spanischen Esskultur zu: eine Suppe, die so gar nichts mit Winter zu tun hat und sich eher für heiße, sonnige Tage eignet: die andalusische Gazpacho.

Eine Suppe, die so gar nichts mit Winter zu tun hat und sich eher für heiße, sonnige Tage eignet: die andalusische Gazpacho.

Andalusien: Charos Gazpacho

Im September wird in Paris der Arc de Triomphe nach den Plänen des verstorbenen Künstlers Christo verhüllt. Der Dokumentarfilm zeichnet mit exklusivem Archivmaterial das Porträt des legendären Künstlerpaares Christo und Jeanne-Claude und begleitet die aktuellen Verhüllungsarbeiten.

Ein Porträt des legendären Künstlerpaares Christo und Jeanne-Claude.

Christo und Jeanne-Claude - Die Kunst des Verhüllens

Geliebt und gehasst: Der Pariser Triumphbogen am westlichen Ausläufer der weltberühmten Avenue des Champs-Elysées bildet den Mittelpunkt der sternförmigen Place Charles de Gaulle. Ab dem 19. September wird er 16 Tage lang Gegenstand des letzten großen Verhüllungswerks von Christo sein – Anlass genug, um einem Denkmal mit dem außergewöhnlichem Schicksal auf den Grund zu gehen.

Herz einer Nation

Geliebt und gehasst: Der Pariser Triumphbogen am Ausläufer der weltberühmten Avenue des Champs-Elysées.

Der Pariser Triumphbogen

Im berühmten Obszönitätsprozess erhob die Britische Krone 1960 Klage gegen den Verlag Penguin, um die Publikation eines als aufrührerisch, skandalös und pornographisch verrufenen Liebesromans zu verbieten: "Lady Chatterley" von D.H. Lawrence (1928). Die Dokumentation stützt sich auf Archivaufnahmen vom Prozess und ergründet den literarischen Mythos um "Lady Chatterley".

Orgasmus und Klassenkampf in einem englischen Garten

Die Dokumentation ergründet den literarischen Mythos um "Lady Chatterley".

Der Prozess der Lady Chatterley

Der Künstler Christo starb am 31. Mai 2020. ARTE ehrt ihn mit der Ausstrahlung des Dokumentarfilms, der dem Projekt "The Floating Piers" (Die schwimmenden Brücken) gewidmet ist, das in den 1970er Jahren mit Jeanne-Claude konzipiert und schließlich 2016 von Christo am Iséo-See in Italien inszeniert wurde.

Der Künstler Christo starb am 31. Mai 2020. ARTE zeigt als Hommage die Doku über sein Projekt "The Floating Piers".

Christo - Walking on Water

Georgia O’Keeffe (1887-1986) ist eine Ikone der amerikanischen Malerei. Ihre Landschaftsbilder und gigantischen Blumen zählen zu den bedeutendsten Werken der modernen Kunst. Georgia war eine unabhängige Frau, die den amerikanischen Traum in vollen Zügen lebte. Eine Besonderheit der Dokumentation sind die Briefwechsel und Schriften von Georgia O’Keeffe, die gelesen werden.

Georgia O’Keeffe ist eine Ikone der amerikanischen Malerei. Ihre Werke zählen zu den bedeutendsten der modernen Kunst.

Georgia O'Keeffe - Künstlerin im Wilden Westen

In dem häufig verfilmten Klassiker der Weltliteratur "Gefährliche Liebschaften" geht es um weit mehr als um Liebe, Macht und Intrige: Der Briefwechsel zwischen der Marquise de Merteuil und dem Vicomte de Valmont offenbart eine sozialkritische Momentaufnahme Frankreichs vor der Revolution, eine Reflexion über den Status der Frau und ist Abbild des ewigen Kampfes der Geschlechter.

Die Doku erzählt, wie aus dem lange verbotenen Werk "Gefährliche Liebschaften" ein Kultbuch wurde.

Skandalöse Liebschaften

"Madame Bovary" ist der Debütroman von Gustave Flaubert und sorgt bei seinem Erscheinen 1856 für einen Sturm der Entrüstung. Die kritische Zensur macht dem Autor den Prozess. Der Anklage zufolge verherrliche der Roman den Ehebruch. Die Verteidigung argumentiert, dass er den Schrecken der Sünde darstelle. Eine Ikone der Literaturgeschichte wird geboren: Emma Bovary.

Gustave Flaubert erschafft mit "Madame Bovary" eine Ikone der Literaturgeschichte.

Der Fall Emma Bovary

Linda Lorin lädt von Montag bis Freitag auf eine Reise an vier besondere Orte ein, die sich durch ihr künstlerisches, kulturelles oder landschaftliches Erbe auszeichnen. In dieser Folge: "Bad Banks“: Frankfurt und das Geld / Costa Rica: Im Rhythmus der afrokaribischen Kultur / Namibia: Pauls Ochsenschwanzragout / Mexiko-Stadt: Eine mächtige Frau

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