Voivodina, Serbia

Vojvodina - Serbia

Wojwodina, Serbia

Zu Tisch

Cuisines des terroirs

Sie wachsen auf Wiesen und in Beeten: Heilkräuter. Sie sind wichtiger Bestandteil einer modernen, gesundheitsbewussten Küche. Die fruchtbaren Böden der Provinz Vojvodina im Norden Serbiens bieten ideale Bedingungen für Wildpflanzen und Gemüse. Serviert werden geschichtete Gemüsetorte, Maisbrot, Krautwickel, Schupfnudeln und Zwetschenknödel.

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Die autonome Provinz Vojvodina liegt im Norden Serbiens und ist wegen der besonders fruchtbaren Böden die Kornkammer des Landes. In der Provinz-Hauptstadt Novi Sad - Europäische Kulturhauptstadt 2021/2022 - leben seit Jahrhunderten viele Nationen zusammen. Dieser Reichtum an Kulturen ist auch in der Architektur der Stadt sichtbar. Das Künstlerpaar Ana Vrbaški und Marko Dinjaški lebt im Umland von Novi Sad am anderen Donau-Ufer in einem kleinen Haus mitten im Wald. In ihrem Garten bauen sie Gemüse und viele Kräuter an. Sie servieren geschichtete Gemüsetorte, Maisbrot, Krautwickel, Schupfnudeln und Zwetschenknödel à la Vojvodina. Die traditionellen Fleischgerichte der Region verwandelt Ana gern in vegetarische oder vegane Mahlzeiten.

Europäische Kochkunst

Vojvodina, Serbien

Heilkräuter sind wichtiger Bestandteil einer modernen, gesundheitsbewussten Küche. Auch im Norden Serbiens.

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Fast 1000 Meter hoch liegt der Weissensee im österreichischen Bundesland Kärnten. Es ist Dezember und die Zeit der Weihnachtsbräuche. Bei Familie Knaller wird viel gesungen und sogar die Tiere bekommen Geschenke. Am Heiligen Abend stehen geräucherte Würste mit Sauerkraut sowie süße Gerichte mit Dörrbirnen und bäuerliche Weihnachtsbäckerei auf dem Tisch.

Weissensee in Kärnten, Österreich

Am Weissensee in Kärnten werden an Heiligabend geräucherte Würste mit Sauerkraut gereicht.

Am Plattensee, im Westen Ungarns, ist der Winter traditionell die Erntezeit für das rund um den See wachsende Schilf. Mariann, die Frau des Reetbauers Lászlo Hüses, versorgt die Erntehelfer mit deftig-traditionellen Gerichten wie Dödölle, ungarischen Schupfnudeln, oder Hagebuttenmus. Weißkohl wird als Sauerkraut eingelegt und als Salat gegessen ...

Plattensee

Bei der Schilfernte werden den Helfern traditionelle Gerichte wie Dödölle, ungarische Schupfnudeln, serviert.

Vielerorts ist er als Unkraut und Hasenfutter verschrien, im Saarland schätzt man ihn jedoch als Delikatesse – der Löwenzahn. Als Grundlage für herzhafte Salate oder als Beilage zu deftigen Gerichten ist Löwenzahn nicht nur schmackhaft, sondern auch ein Vitaminspender. Tanja Schmitt erfand neue Kreationen wie Lyonerwurst mit Löwenzahn und Mascarpone-Creme mit Blütenaufstrich.

Saarland, Deutschland

Im Saarland als Delikatesse geschätzt: der Löwenzahn.

Im Garten von Waël Toto auf der Insel Martinique wachsen fast tausend Obstbäume, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Der Garten ist Waëls "Supermarkt" und ein Gegenentwurf zu den Monokulturen, die die Insel überziehen. Sie verarbeitet fast nur lokale Produkte. Es gibt Kochbananen mit Speck, Smoothies aus Früchten und Maniokmehl, gegrillten Fisch oder auch frittierte Gemüsebällchen.

Martinique - Frankreich

Im Garten von Waël Toto auf der Insel Martinique wachsen fast tausend Obstbäume, Gemüse, Kräuter und Gewürze.

In der Essonne, einem Departement im Süden des Großraums Paris, baut Vincent Barberon in dritter Generation Brunnenkresse an. Seit Kurzem hat er seine Leidenschaft für eine exotische Pflanze entdeckt: Wasabi. Noch experimentiert er damit. Mit seinem Freund, dem Künstler Patrice Barry, kreiert er immer neue Rezepte. Es gibt Suppe, Sushi und Kuchen - alles mit Kresse verfeinert.

Essonne - Frankreich

In der Essonne, einem Departement im Süden von Paris, baut Vincent in dritter Generation Brunnenkresse an.

Ein Wahrzeichen Nordfrieslands sind die unzähligen Schafe und Lämmer. Simon Lossau ist Deichschäfer an der Nordseeküste. Die Leidenschaft für Schafe teilt er mit seiner Frau Anna. Sie kocht oft mit Lammfleisch und probiert gerne Neues aus wie Pulled Lamb, zerzupfte Lammkeule, mit orientalischen Gewürzen. Aber auch Lammfrikadellen und "gestovte" Kartoffeln.

Nordfriesland, Deutschland

Von Deichschäfern, Pulled Lamb und zerzupfter Lammkeule

Im Süden Frankreichs ist sie weder von den Märkten noch aus der sommerlichen Küche wegzudenken: die Melone. In der Region von Cavaillon in der Provence werden sie seit dem 15. Jahrhundert angebaut. David Biscarrat kultiviert auf 150 Hektar Freiland-Melonen. Seine Frau Laetitia zaubert aus ihnen herzhafte Gerichte wie Tatar mit Zucchini und Avocado oder serviert sie gekocht.

Vaucluse, Frankreich

In der Region von Cavaillon in der Provence werden Melonen seit dem 15. Jahrhundert angebaut.

Der Wald steckt voller kulinarischer Genüsse: Heidelbeerblätter, Fichtenspitzen, Sauerklee und Buchensprossen – das alles ist essbar und ein Genuss mit dem richtigen Rezept. Die Wälder des Kleinwalsertals sind eine üppige Vorratskammer und Inspiration für die sogenannte Waldküche.

Kleinwalsertal, Österreich

Die Wälder des Kleinwalsertals stecken voller kulinarischer Genüsse ...

Im Oldenburger Land ist Grünkohl das traditionelle Wintergemüse. In der Region im Nordwesten Deutschlands kommt der Kohl mit dem feuchten Meeresklima gut zurecht. Früher stand Grünkohl in fast jedem Garten in der Umgebung, denn er sicherte die Grundversorgung in der kalten Jahreszeit. Bio-Bauer Peter Kluin baut seltene Grünkohlsorten an und verkauft sie auf dem Wochenmarkt.

Oldenburger Land (Deutschland)

Früher stand Grünkohl in fast jedem Garten im Oldenburger Land ...

Der Sommer steht in der polnischen Kaschubei im Zeichen der Erdbeere. Es gibt Erdbeerfeste und Wettbewerbe um das beste Erdbeerdessert. Danuta Ptach und ihre Familie bauen die Früchte auf zwei Hektar Land an. Danutas Tochter Kamila verarbeitet sie nicht nur zu Desserts und Säften. Sie bereitet daraus auch herzhafte Gerichte wie Pfannkuchen mit einer scharfen Erdbeerfüllung zu.

Kaschubei, Polen

Der Sommer steht in der polnischen Kaschubei im Zeichen der Erdbeere.

Karelien - die alte Kulturlandschaft im Norden Europas - hatte als Brücke zwischen Skandinavien und Russland schon viele Herren und gehört heute fast vollständig zu Russland. Zu Zeiten der Sowjetunion verboten, kehren Sprache und Bräuche langsam wieder in den Alltag zurück. Dazu gehören auch Speisen wie Kalitki, Kalakukko und Schmorgerichte, die im Holzofen gekocht werden.

Karelien

In Karelien kommen Schmortopf mit Pilzen, Fisch im Brotteig und süße oder salzige Teigtaschen auf den Tisch.

Wenn Schlittenhunde über weite Schneeflächen jagen, Bäume sich in weiße Pracht hüllen, dann ist in Jämtland Weihnachten nicht mehr fern. In der zweitgrößten Provinz Schwedens wird tagelang für das Julbord gekocht. Auf dem Weihnachtsbuffet wechseln sich warme und kalte Speisen ab. Mit dem Schwedenpunsch Glögg wärmt man sich auf, und der Weihnachtsmann Tomte bringt die Geschenke.

Jämtland - Schweden

In Jämtland, der zweitgrößten Provinz Schwedens, wird tagelang für das Weihnachtsfest "Julbord" gekocht.

Das Sauerland ist eine waldreiche Mittelgebirgsregion im Westen Deutschlands. Die Küche ist herzhaft und deftig. Zur Hege und Pflege ihrer Wälder jagt bei den Gilsbachs die ganze Familie. Corinne Gilsbach bereitet das selbst erlegte Wild auf verschiedene Weise zu – immer darauf bedacht, alles vom Tier zu verwerten.

Sauerland, Deutschland

Zur Hege und Pflege ihrer Wälder jagt bei den Gilsbachs im Sauerland die ganze Familie.

Zu Tisch - Europäische Kochkunst

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Die Rezepte der Sendung

Weinstöcke in der Stadt? Kein Problem, es gibt ja Fledermäuse! Durch Zufall entdeckte Michael Völker, der von der Philosophie zum Wein wechselte, dass die Exkremente der Tiere einen genialen Dünger abgeben. Noch dazu trägt er so zum Schutz der kleinen Flieger bei und braucht nicht lange zu überlegen, was als Motiv auf seinen Etiketten auftaucht! Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit.

Batmans Kacke

Weinstöcke in der Stadt? Für Michael Völker kein Problem, dank Fledermausguano!

Punkovino (1/10)

Im Herzen der Region Anjou hat François Saint-Lô einen außergewöhnlichen Weinkeller erstanden: eine riesige, traditionsreiche Tuffhöhle. Rundherum lebt er mit Freunden in einer alternativen Wohngemeinschaft. Ob Steinmetz, Tischler, oder Comiczeichnerin – mit vereinten Kräften tragen hier alle zur Naturweinproduktion bei, vom Traubenstampfen über die Gestaltung der Etiketten bis zur fertigen Flasche! Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit.
 

Kollektiv Underground

In François‘ Kommune in der Region Anjou dreht sich alles um Naturwein, von der Ernte bis zur Verkostung!

Punkovino (2/10)

Mit wenig Geld in der Tasche wanderte Eloi von Tarragona nach Mallorca aus, um dort einem verlassenen Weinberg neues Leben einzuhauchen. Hier baut er fast vergessene, einheimische Rebsorten an. Dass der hieraus gewonnene Wein teilweise nicht die Herkunftskriterien erfüllt, kümmert Eloi wenig! Es geht ums Endprodukt, auch, wenn sich dieses dann Tafelwein nennt. Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit. 
 

Der Pirat von Mallorca

Auf einem alten Weinberg auf Mallorca baut Eloi heimische Rebsorten an. Er pfeift dabei auf Herkunftssiegel!

Punkovino (3/10)

RAF wie Raph Baissas - oder wie „rien à foutre“. Auf gut Deutsch: „Scheißegal“. In der Stadt mit Freunden die Nacht zum Tag machen und auf dem Land Wein ohne Sulfite herstellen: Raph führt ein Leben nach dem Motto „Freestyle“. Im Dorf Calce, Hotspot des natürlichen Weins der Region Roussillon, ist er mit vollem Einsatz dabei! Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit. 
           

Der Raf-Wein

Raph lebt nach dem Motto „Freestyle“. Er braucht die Stadt genauso wie das Land, der rote Faden ist Naturwein!

Punkovino (5/10)

In Georgien wird seit 8000 Jahren Wein in riesigen Tonkrügen hergestellt. Ab nach Kachetien, an den Fuß des Großen Kaukasus. Hier lebt Keti, eine Winzerin am Puls der Zeit, die in die Fußstapfen ihres Vaters tritt. Als Frau bricht sie damit ein Tabu. Doch sie trotzt der männerdominierten Welt des Weins und nennt den ihren prompt „Gogo“ – „Frau“! Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit. 

Gogo Wine in Georgien

Ist Wein in Georgien Männersache? Für Keti keineswegs! Sie ist eine Winzerin am Puls der Zeit.

Punkovino (6/10)

In einem 100-Seelen-Dorf in den Corbières im Süden Frankreichs hat der Lothringer Alban Michel sein gelobtes Land gefunden. Er ist radikaler Naturweinverfechter. Probleme bereitet ihm nur der Sanglochon, dieses furchterregende, mutierte Wild-Hausschwein, das am liebsten Weinstöcke zerstört und obendrein die Trauben frisst. Schreck lass nach!Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit. 

Weder Gott noch Herrscher noch Sulfite

Alban Michel, stolzer Besitzer eines Weinguts im Süden Frankreichs, plagt sich mit gefräßigen Schweinen rum!

Punkovino (4/10)

Im Südosten Siziliens gilt Arianna Occhipinti als wahrer Star der Szene des natürlichen Weins. Sie setzt auf Naturhefe für die Fermentation. Dadurch erhält ihr Wein sein einmaliges Aroma, welches tatsächlich den Geschmack der Insel verkörpert. Wer braucht da schon Zusatzstoffe, die nach Banane oder Cassis schmecken? Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit.

Riot Girl

Arianna, Star in der Naturweinszene Siziliens, macht sich nichts aus Zusatzstoffen. Naturhefe ist alles!
 

Punkovino (10/10)

Unbekanntes Flug…äh, Weinobjekt gesichtet! Der Belgier Servaas Blockeel lebt in Flandern. Umgeben von Landwirten, die in Hülle und Fülle Pestizide versprühen, ist er hier mit der Herstellung von natürlichem Wein ein Outsider. Man könnte ihn auch als verrückten Professor bezeichnen, denn in sonderbaren, eierförmigen Plastikbütten experimentiert er mit der gleichzeitigen Fermentierung von roten und weißen Trauben!Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit.

Das belgische UFO

Servaas Blockeel widersetzt sich seinen pestizidsprühenden Nachbarn. Naturwein geht auch in Flandern!

Punkovino (8/10)

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Das kalte Herz

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Der chinesische Staatschef tut alles, damit China als großer Gewinner aus der Corona-Krise hervorgeht.

Die neue Welt des Xi Jinping

Im Oktober reden wir aus einem feministischen Blickwinkel über Literatur! In Frankreich ging es gerade während der so genannten Rentrée littéraire viel um Bücher und auch Deutschland spricht zur Frankfurter Buchmesse vermehrt über Schriftsteller*innen. Was Euch bei Kreatur zu dem Thema erwartet!

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