Re: Radikal regional!Essen ohne Umwege

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Verfügbar vom 13/10/2020 bis 10/01/2021
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Die Corona-Pandemie hat gezeigt, wie sehr Verbraucher von globalen Lieferketten abhängig sind. Lebensmittel aus der Region sind da krisensicher und erleben gerade jetzt eine neue Wertschätzung - bei Kunden und bei Köchen. Immer mehr Großstädter zieht es ins Umland, um selbst zu ackern und zu ernten. Schaffen wir es, von keinem Supermarkt und keiner Krise mehr abhängig zu sein?
Tanja Jacobi hat sich ihren Traum von eigenen Gemüsegarten am Stadtrand von Berlin erfüllt. Dort erntet die Psychologin nun ihre ersten Zucchini, Zwiebeln und Paprika: “Es ist ein tolles Gefühl, dass man bestimmte Produkte nicht mehr kaufen muss.” Die Parzelle hat sie von einem Gemüsebauern gepachtet, dem es um neue Formen solidarischer Landwirtschaft geht. Das Ziel: Verbraucher zu Erzeugern zu machen. Für Tanja bedeutet das eigene Gemüse ein Stück Freiheit und vor allem Unabhängigkeit: “Gerade in solchen Zeiten ist es super, so ein Gemüsebeet zu haben. Das kann einem niemand nehmen.
Auch in Berliner Spitzenrestaurants schmeckt man den Wandel. Junge Köche wie Vadim Otto Ursus lieben es radikal regional. In Brandenburg experimentiert Ursus in einer Datsche mit den wilden Zutaten, die er vor Ort findet. Die Corona-Krise bestätigt den Koch in seiner Philosophie. Er ist entschlossen, den puren Geschmack der Region auf die kulinarische Agenda zu heben.
Wie man Weltläufigkeit und Regionalität erfolgreich verbinden kann, beweist Dalad Kambhu. Die Thailänderin hat eine Model-Karriere in New York hinter sich und wurde für ihr Restaurant Kin Dee als erste Köchin Berlins mit einen Michelin-Stern ausgezeichnet. Die thailändische Küche kombiniert sie selbstbewusst mit Zutaten aus Brandenburg  Statt Papaya gibt es bei ihr schon mal Kohlrabi. Das Argument, eine Küche sei nur dann authentisch, wenn auch die Zutaten von dort eingeflogen wurden, findet sie - gerade in Zeiten von Corona - einfach nicht mehr
zeitgemäß.

  • Land :
    • Deutschland
  • Jahr :
    • 2020
  • Herkunft :
    • WDR