Im Bauch von Lissabon
Der Mercado da Ribeira

53 Min.
Verfügbar von 05/07/2018 bis 03/08/2018
Live verfügbar: ja
Untertitel für Gehörlose

Eine überwältigende Auswahl im Bauch Lissabons: Tintenfisch, Limonen, Ananas, Mango, Paprika und Kohl. Der Mercado da Ribeira ist der wichtigste Markt der portugiesischen Hauptstadt. Hier werden mediterrane Produkte, Fisch aus dem Atlantik und Früchte von den portugiesischen Inseln angeboten. Der Mercado da Ribeira als kulinarischer Reise- und Pilgerort.

Der süße Duft von Cremetörtchen vermischt sich mit dem von reifen Zitronen, Knoblauch und Stockfisch. Der Mercado da Ribeira präsentiert Lissabon von seiner kulinarischen Seite und lädt ein, die verschiedenen Regionen und damit die Lieferanten der Produkte, zu besuchen.
Schon seit dem Jahr 1882 zieht er seine Kunden an. Mit der Renovierung im Jahr 2014 wurde die Markthalle um einen Gourmet-Bereich erweitert, in dem nun die besten Köche der Stadt Speisen zubereiten.
Frauen als Bestimmer des Geschehens auf dem Mercado. Rosa ist eine der bekanntesten „Peixeira“. Ihr frischer Tintenfisch stammt aus dem nur 20 Minuten entfernten Dörfchen Cascais.
Der Fisch, den die aufstrebende Köchin Marlene Vieira verarbeitet, kommt dagegen aus dem hohen Norden Europas. Sie verrät das Geheimnis ihres „Bacalhau“, den sie mit verschiedenen regionalen Zutaten variiert. Die Portugiesen sind die größten Stockfischverbraucher. Über 1.000 Gerichte mit Stockfisch soll es in Portugal geben.
An der Caparica Küste gedeiht Kohl mitten im Naturschutzgebiet am Strand. Gewächshäuser sind hier nicht erlaubt. Doch der für Portugal typische „Tronchuda“ gedeiht prächtig. Meist landet das grüne Gemüse klein geschnitten in einer „Caldo Verde“, dem Nationalgericht der Portugiesen. So auch in Alberto Santos Tasca, einem der typischen Nachbarschaftsrestaurants in Lissabon.
Wer den Duft der Zitronen liebt, kann sie gleich drei Mal im Jahr blühen sehen. In Mafra sollen sie besonders saftig sein. Hier hat Lucilia Domingos ihre Plantage aufgebaut, die sie in liebevoller Kleinarbeit pflegt. Die Liste der Verwendung der sauren Früchte ist endlos. In einem der für Lissabon typischen Kioske serviert Tomás Gomes sie zu erfrischenden Drinks – weit muss Tomés seine Zitronen nicht tragen. Sein renovierter roter Kiosk steht in Sichtweite des Marktes.


Regie :

Stefano Tealdi, Hemi Fortes

Land :

Italien
Deutschland

Jahr :

2017

Herkunft :

ZDF