Zu Tisch auf ...
Bornholm

27 Min.
Verfügbar von 06.01.2018 bis 13.01.2018
Die dänische Ostsee-Insel Bornholm ist berühmt für ihre "Bornholmer": goldgelb geräucherte Heringe. Unweit der weißen Sandstrände an der Südküste betreibt die Familie Lauwersen eine der ältesten Fischräuchereien der Insel. Hier verkaufen sie nicht nur "Bornholmer", sondern auch Großmutters berühmte Fischsalate, deren Rezepte eigentlich geheim sind.
Die dänische Ostsee-Insel Bornholm ist berühmt für ihre „Bornholmer“: goldgelb geräucherte Heringe. Traditionell ist Bornholm eine Fischerinsel, doch heutzutage kommen während der Sommermonate rund eine halbe Million Urlauber. Die in der Eiszeit entstandene Insel vereint unterschiedlichste Landschaften auf engstem Raum: Während das Inselinnere von Wäldern, Wiesen und Feldern geprägt ist, findet man an den Küsten idyllische Kleinstädte und Häfen. Im Süden der Insel, nicht weit entfernt von den weißen Sandstränden und Ferienhäusern, betreibt Familie Lauwersen eine Fischräucherei. Es ist nicht nur die kleinste der Insel, sondern auch die einzige, in der Räuchermeister Jesper noch auf die ursprüngliche Art – ohne automatische Temperaturregelung – räuchert. Jespers Mutter Kisser verkauft hinter der Ladentheke ihre selbst kreierten Fischsalate. Die Rezepte hält sie streng geheim. Der zehnjährige Enkel Magnus hat den Geschäftssinn der Familie geerbt und verkauft am Straßenstand vor dem Haus Obst und Gemüse aus seinem eigenen Garten. In der Küche verarbeitet die Familie gerne das, was die Insel hergibt: Mutter Kristina pflückt die rot leuchtenden Hagebutten, die direkt auf den Dünen wachsen, und verkocht sie zu Marmelade. Großvater Jacks Spezialität sind die gebratenen Salzheringe, die er grundsätzlich in seiner mobilen Küche vor dem Haus zubereitet. Ende September endet der Sommer auf Bornholm. Den letzten Tag der Räuchersaison begeht die Familie gemeinsam mit Freunden und Gästen. Höhepunkt ist der Auftritt der Familienband: Großvater Jack am Banjo, Jesper und Sohn Magnus mit dem Waschbrett.

Besetzung und Stab

Regie :

Ulrike Neubecker

Land :

Deutschland

Jahr :

2014

Herkunft :

ZDF