Schupfnudeln und Zwetschgenknödel
Zubereitungszeit 2 Stunden, Garzeit 30 Minuten
Kartoffelteig ist die Basis für beide Gerichte. In der Vojvodina werden Schupfnudeln oft als pikante ‚Hauptspeise‘ und Knödel als süße Nachspeise serviert.
Tipp
Auch Schupfnudeln können als süße Variante zubereitet werden, indem man sie nach dem Kochen in Butter und angerösteten Nüssen oder Mohn wälzt.
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 1500 g Kartoffeln
- 3 Eier
- 750 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Für die Schupfnudeln
- 4-5 Zwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz oder anderes Fett
- 1 EL Edelsüße Paprika
Für die Knödel
- 15 mittelgroße Zwetschgen mit Kern
- Semmelbrösel
- Öl/Butter Mischung
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit heißem Wasser weichkochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Leicht ausdampfen lassen und dann Ei und Mehl dazugeben und alles miteinander verkneten, bis ein griffiger Teig entstanden ist.
Teig zu einer dicken Rolle formen und in zwei Teile teilen.
Schupfnudeln
Aus der einen Hälfte des Teigs eine Rolle formen. Sie halbieren und zwei weitere etwas dünnere Rollen formen. Mit einem Messer ca. 1 cm breite Stücke abstechen. Die Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen.
Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben. Für 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen.
Währenddessen Zwiebeln in reichlich Öl glasig dünsten. Paprikapulver dazugeben, gut durchmischen und dabei die Hitze reduzieren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt. Schupfnudeln zu den Zwiebeln geben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knödel
Die andere Hälfte des Teiges zu einer dicken langen Rolle formen, sie halbieren und zwei weitere etwas dünnere Rollen formen. Daraus 15 gleich große Stücke Teig abschneiden. Die einzelnen Teigstücke flach drücken, jeweils eine Zwetschge darauflegen und den Teig darüber schlagen. Mit leicht feuchten Händen zu einem Knödel formen
Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei niedriger Temperatur etwa 12 Minuten köcheln lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche leicht tanzen, diese mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit heißer Butter anrösten. Die abgetropften Knödel darin wälzen.
