Melonen mit Krustentieren
Zutaten für 4 Pers.
- 4 Melonen (Cavaillon oder Charentais)
- 12 Garnelen
- 300 g Jakobsmuscheln
- 250 g Miesmuscheln
- 300 g Thunfisch
- 2 Lachsfilets
- 2 Schalotten
- 3 Petersilienzweige
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 10 Wachholderbeeren
- ein paar Blätter Eisenkraut
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Die Oberseite der Melonen mit einem Messer so einschneiden, dass eine Öffnung von etwa 8 cm entsteht. Das Fruchtfleisch mit einem Ausstecher entfernen und in einem Topf mit dem Eisenkraut und Wachholderbeeren bei niedriger Hitze rund 30 Minuten zu einem Kompott einkochen, gelegentlich umrühren.
Die Schalotten und den Knoblauch grob schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, salzen, dann die Garnelen, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Thunfisch und Lachsfilets dazugeben und mitbraten bis sie eine leichtbraune Farbe bekommen. Den Backofen auf 180 Grad Unter-Oberhitze vorheizen.
Die angebratenen Krustentiere und Fischfilets zu dem Melonenkompott in den großen Topf geben und mit den gebratenen Schalentieren mischen. Mit etwas Pfeffer oder Piment d'Espelette würzen.
Die Mischung in die ausgehöhlten Melonen füllen. Die Öffnung mit Krabbenschwänzen und Muschelschalen verzieren. Die Melonen auf einem Backblech für 15 Minuten in den Ofen schieben, damit sie etwas garen und die Mischung warm bleibt. Sofort servieren.
