Gegrillte Taube - Palomba alla ghiotta
Zubereitungszeit: 240 Min.
6 Portionen
Umbrien ist ein Land der Jäger. Gegrillte Tauben sind im Winter eine Delikatesse, die an Festtagen häufig serviert wird.
Tipp : Im Sommer können auch Zuchttauben statt wilder Taubenverwendet werden.
Zutaten
- 2 Tauben
- 250g Hühnerleber
- 3 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln
- 8 Anchovies
- 20 g Wacholderbeeren
- 40 g Salbeiblätter
- 40 g Rosmarin
- 80 g entkernte schwarze Oliven
- 50 g Kapern
- 10 g Pfeffer
- 10 g grobes Salz
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 150 ml Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 100 ml Weinessig
Zubereitung
Sofern die Tauben nicht verzehrfertig gekauft werden, die Tauben rupfen und ausnehmen, die Flügelenden und Hälse abschneiden.
Diese zusammen mit den Innereien in einen Topf geben, die Geflügelleber in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln und dazugeben, ebenso die geachtelten Anchovies.
Die Gewürze – Wacholder, die Hälfte vom Salbei und Rosmarin, kleingeschnittene Oliven, Kapern, geriebene Zitronenschale, Pfeffer und Salz hinzugben.
Das Olivenöl darüber gießen und alles im Topf unter Rühren bei großer Hitze kurz anbraten.
Den Rotwein und den Weinessig dazu geben und die Sauce unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten einkochen.
Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
Die Tauben auf einen Drehspieß stecken, mit etwas Öl bepinseln und etwa zwei Stunden über dem offenen Feuer braten (alternativ: Im Backofen bei 180 Grad).
Das heruntertropfende Fett mit einer Schale auffangen, in der eine geschälte Knoblauchzehe und der restliche Rosmarin und Salbei liegen.
Das aufgefangene Fett durch ein Sieb in die fertige Soße gießen.
Die Tauben vom Spieß nehmen, zerteilen und in der Soße servieren.