Zu Tisch: Tahiti - Französisch Polynesien

Zu Tisch Tahiti

Die Rezepte der Sendung

Papaya Salat

Tipp: Dieser Salat kann heiß oder kalt als Beilage serviert werden. Sollten keine Papaya verfügbar sein, können diese durch Karotten und Meerrettich ersetzt werden (2:1)

Zutaten:

1 grüne, unreife Papaya
1 reife Papaya, nicht zu weich
50 g Ingwerwurzel
30 g Kurkumawurzel
Salz
Pfeffer
Masala (indische Gewürzmischung)
1 rote Chilischote, nach Geschmack
6 Knoblauchzehen
6 EL Oivenöl

Zubereitung:

Papayas schälen, entkernen und in eine große Schüssel raspeln.

Knoblauch abziehen und kleinschneiden.

Ingwer und Kurkuma dünn schälen und in Scheiben schneiden.

Chilischote in dünne Scheiben schneiden.

Salz, Pfeffer und Masala miteinander vermischen.

Knoblauch, Kurkuma, Masala, Chili und die Gewürze in einem Mörser zerstampfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-Gewürz-Mischung anbraten.

Heißes Knoblauchöl über die geraspelten Papaya gießen und vermischen.

Papaya Salat

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Ein farbenfroher Papaya-Salat: eine kulinarische Entdeckung auf Tahiti, wo exotische Aromen die Sinne verführen.

Poisson Cru mit Kokosmilch und asiatischem Touch

Zutaten:

500 g roher, Thunfisch
3 Tomaten
½ Salatgurke Bio
30 g Ingwer
½ Zwiebel
1 rote Chilischote
Saft von 2 bis 3 grünen Zitronen, ersatzweise Limetten
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Thunfisch in mundgerechte Würfel schneiden und etwas salzen.

Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Gurke schälen und in Stifte schneiden. Tomaten ebenfalls in Stifte schneiden.

Ingwerwurzel schälen, kleinschneiden. Chilischote ebenfalls kleinschneiden, ggf. die Kerne entfernen.

Ingwer und Chili in einem Mörser zerstoßen.

Thunfisch mit allen Zutaten in eine große Schüssel geben.

Zitronensaft darüber gießen und vorsichtig untermischen. Durch die Zitronensäure gart der Fisch in der Schüssel.

Zum Schluss die Kokosmilch unterheben.

Poisson cru mit Kaaku

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Poisson cru mit Kaaku: Eine traditionelle tahitianische Spezialität bestehend aus rohem Fisch, mariniert in Zitronen- oder Limettensaft, Kokosmilch und frischen Gemüsezutaten.

Poulet Fafa

Tipp: Dieses Gericht ist gut kombinierbar mit Reis oder Süßkartoffeln

Zutaten:

800 g Hähnchenbrust
½ Zwiebel
200 g frische Taroblätter. Alternativ: große Spinatblätter
800 ml Kokosmilch
50 ml Kokosöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Taroblätter (Spinat) gründlich in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.

Blätter von den Stielen schneiden. Blätter und Stiele klein schneiden.

Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Hähnchenwürfel und die Stiele der Blätter dazugeben.

Nun die Kokosmilch angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 min köcheln lassen. Nun die Blätter hinzufügen und weitere 10 min köcheln lassen. Die Blätter garen dann in der Soße.

Poulet Fafa

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Poulet Fafa, Brotfrucht, Taro und Fe´i aus dem Erdofen

Achard

Unsere Protagonistin legt Gemüse und Fisch in Einmachgläser ein. Idee ist es, die Zutaten zum einen haltbar zu machen, zum anderen eine Soße anzubieten, mit der jedes Gericht im Handumdrehen geschmackvoll wird.

Zutaten:

3 grüne Paprika
Ca. 100 g Ingwer
1 Bund Schnittlauch, ersatzweise 1 große weiße Zwiebel
2 Karotten
8 Knoblauchzehen
Einige Moringabaumblätter (ähnlich wie Meerrettich)
Thymian, Minze und Rosmarin, nach Geschmack
2 EL Curry
30 bis 40 g Kapern
Salz
Ca. 100 ml Öl
6-8 Okraschoten

Zubereitung:

Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Ingwer schälen und kleinschneiden.

Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und kleinschneiden.

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Kräuter abbrausen und klein schneiden.

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und grob zerkleinern.

Öl darüber gießen und vermischen. Mit Salz abschmecken.

Okraschoten abwaschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden.

Die Okraschoten in sterile Gläser geben und mit der Soße auffüllen. Die Gläser verschließen. Sie sind 6 bis 8 Monate haltbar.

Achard

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Achard ist eine traditionelle würzige Beilage aus Tahiti, bestehend aus eingelegtem Gemüse, das durch eine Mischung aus Gewürzen, Essig und Öl einen charakteristischen Geschmack erhält.

Uru Taboulé

Zutaten :

1 Brotfrucht
2 Tomaten
2 grüne Paprika
1 Nonifrucht, falls erhältlich, schmeckt leicht bitter
Einige Minzblätter
Saft von ½ Zitrone
Kokosöl

Zubereitung :

Uru (Brotfrucht) im Ofen bei 200 Grad mindestens 1 Stunde garen, bis sie weich ist. Die Frucht anschließend abkühlen lassen und halbieren. Mit einem Löffel den Sporn entfernen.
Das Fruchtfleisch auslösen, im Mixer zerkleinern bis es körnt und in eine Schüssel füllen.

Tomaten und Paprika waschen, vierteln und würfeln.

Noni in sehr feine Scheiben schneiden.

Alle Zutaten mit der geraspelten Brotfrucht (Uru) vermischen und mit Kokosöl vermischen. Zitronensaft unterrühren und zum Schluss die Minze unterheben.

Uru Taboulé

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Uru Taboulé

21 Februar 2024