Khachapuri (Khatschap’uri , Chatschapuri, ხაჭაპური)
Tipp: Khachapuri ist eine wichtige Nationalspeise der Georgier. Es gibt zahlreiche Varianten davon. In Swanetien nimmt man als Füllung in erster Linie traditionellen georgischen Sulguni-Käse. Man kann aber auch türkischen Gazi- oder Feta-Käse mit 55% Fettanteil verwenden.
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl
- 50g Hefe
- 100ml Milch oder Wasser
- 50g Butter
- 4 Eier (für den Teig)
- 1 kg Sulguni-Käse
- 5 Stangen Lauchzwiebeln
- Salz
Zubereitung
Teig: Milch aufwärmen. Hefe, Eier, Mehl und Butter dazu geben und kräftig miteinander mischen. Der Khachapuri-Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Brotteig haben. Den Teig in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für zwei bis drei Stunden zum Aufgehen warm stellen.
Füllung: Den Sulguni-Käse von der Molke befreien, indem man ihn kräftig ausdrückt. Anschließend die Käsemasse mit der Hand gut zerdrücken. Fein geschnittene Lauchzwiebeln hinzugeben und alles miteinander vermischen und mit etwas Salz abschmecken.
Vom Teig so viel nehmen, dass man eine etwa apfelgroße Teigkugel formen kann. Diese auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage drücken, so dass sie etwa einen Durchmesser von 15 Zentimeter misst. Die Käsekugel in die Mitte des ausgerollten Teiges setzen, den Teig an den Rändern nehmen und damit die Käsekugel ummanteln. Den überständigen Teig abzupfen und in die Teigschüssel zurückgeben. Die Teig-Käsekugel in den Händen so lange formen bis eine gleichmäßige Kugel daraus wird. Das garantiert, dass sich Teig und Käse miteinander harmonisieren. Danach mit der Hand die Kugel bis zu einer Höhe von etwa einem Zentimeter flach pressen. Den Teigfladen schließlich auf der oberen Seite mit einem kleinen Löchlein versehen, so dass sich der Käse beim Erhitzen ausbreiten kann. Den Teigfladen auf beiden Seiten bei starker Hitze (ca. 300° C) – ähnlich wie Pizza gebacken wird – backen. Danach Khatchapuri mit Butter glasieren. Seine ganze Wirkung entfaltet das Gericht, wenn es heiß gegessen wird, schmeckt aber auch kalt!
