KARPFEN IN KRENSAUCE
Zutaten:
- 1 Karpfen, ca. 1500 - 2000 g
- 3 Zwiebeln
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 3 Lorbeerblätter
- Pfeffer, Salz
- frisch geriebener Meerrettich (Kren) nach Geschmack
- 30 g Dill (1 Bund)
- 2 - 3 TL Meerrettichpaste (Krenpaste)
- Ca. 50 ml Sahne
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 50 g Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 15 min vorkochen. Abgießen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln grob würfeln. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten. Mit Wasser aufgießen. Petersilie und Dill unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Lorbeerblätter, Pfeffer, frisch geriebenen Kren und etwa 2 EL gehackten Dill dazu geben. Diesen Sud ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Karpfen waschen und trocken tupfen. Außen und innen salzen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse drücken, den Karpfen damit füllen und mit Zahnstochern verschließen.Den Karpfen in den Sud legen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen. Nun den Backofen auf 180 °C (wenn möglich auf) vorheizen, wenn möglich die Stufe „Heißluft-Grillen“ einstellen.
Den Karpfen aus dem Fond nehmen und auf ein leicht gefettetes Blech legen.
Die vorgekochten Kartoffeln dazugeben und ca 20 Minuten im Ofen lassen, bis der Karpfen knusprig ist.
In der Zwischenzeit die Lorbeerblätter aus dem Sud nehmen und dann das Ganze pürieren. Mit restlichem Dill, Sahne und scharfer Krenpaste verfeinern.
Tipp: Etwas Maisstärke mit Mehl vermischen und auf den Karpfen streuen, dann wird er besonders knusprig.
