Lauch-Pie (Lauchkuchen)
Die Waliser setzen auf ein Gemüse: Lauch ziert das Nationalwappen und ist nach wie vor eine Hauptzutat in der walisischen Küche.
Tipps: Der Lauchkuchen lässt sich gut vorbereiten, die Füllung kann bis zu einem Tag vorher in die Form gegeben werden, der Blätterteig 6 Stunden vor dem finalen Backen. Mit den abgetrennten Rändern des Blätterteigs lässt sich prima der Lauchkuchen dekorieren.
Zutaten
Für die Füllung
2 Stangen Lauch, klein geschnitten
2 TL Butter und Butter für die Form
100 ml Weißweinessig
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 TL Dijon Senf
450 g Kartoffeln
Extra starker, reifen Cheddar, gerieben – nach Bedarf
Blätterteig dünn zum Quadrat ausgerollt
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Für die Béchamelsauce
2 EL Butter
2 EL Mehl – ca. 50g
400 ml Milch
Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 TL frischen Thymian, gehackt
1 Portion Schnittlauch, fein gehackt
Abrieb einer frischen Muskatnuss
Zubereitung
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Den Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
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Mit der Butter in einer Pfanne anschwitzen, den Weißwein und die Zwiebel, sowie den Knoblauch hinzugeben.
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Wenn der Lauch weich wird, den Senf unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Die Kartoffeln schälen und in mindestens 3 mm dicke Scheiben schneiden.
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In einem eigenen Topf in Salzwasser für 4 Minuten kochen, dann abgießen.
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Für die Béchamelsauce: Die Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie geschmolzen ist, aber sich noch nicht verfärbt hat. Dann das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und weiterrühren, bis die Sauce nach ca. 3 min. cremig wird. Nun mit Pfeffer abschmecken und Thymian, Schnittlauch und Muskatnuss hinzugeben.
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Eine runde Auflaufform einfetten, dann eine dünnen Schicht Lauch hineingeben und glattstreichen.
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Darauf eine Schicht Kartoffelscheiben, dann eine Schicht Käse geben.
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Den Prozess wiederholen, bis die Form fast voll ist oder die Zutaten aufgebraucht sind.
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Die Béchamelsauce gleichmäßig über die Schichten geben.
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Den Blätterteig dünn ausrollen und in Größe der Form ausschneiden.
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Die Blätterteigreste zu Dekorationselementen, z.B. Blätterformen, ausschneiden.
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Die Form nun mit dem Blätterteig bedecken und mit den dekorativen Blätterteigstücken belegen.
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In die Mitte eine Öffnung stechen, damit beim Backen die heiße Luft entweichen kann.
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Mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° C für 45 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
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Vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.