Gužvara - Mohnstrudel
Für 4 kleine Strudel
Zubereitungszeit 1,5 - 2 Stunden
Strudel sind beliebte Süßspeisen in Slawonien. Die meist verbreiteten sind der Strudel mit Mohn- oder Wallnussfüllung. Inzwischen werden auch Strudel mit beiden Füllungen zusammen gemacht.
Tipp: Den Hefeteig ganz leicht ohne Kraft kneten, dann geht er besser auf und wird lockerer.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 42 g Hefe
- 125 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter oder Margarine, zimmerwarm
- 2 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Mohnfülle:
- 500 g Mohn, gemahlen
- 200 g Zucker
- 300 ml Milch
- Evtl. Rum nach Belieben
- Evtl. Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 1 Ei
Zubereitung:
Für den Teig:
Hefe mit Zucker und einer Prise Salz in lauwarmer Milch auflösen, mit wenig Mehl bestreuen und den Vorteig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Vorteig mit Mehl, Butter, Vanillezucker und Eiern zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine weitere Stunde ruhen lassen.
Während der Teig geht, die Mohnfüllung zubereiten.
Dafür in einem Topf die Milch mit dem Zucker aufkochen lassen, den gemahlenen Mohn zugeben und für 10 – 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um zu verhindern, dass die Milch-Mohn-Mischung anbrennt. Am Ende der Garzeit sollte der Mohn weich und die Masse relativ trocken sein. Erst dann den Rum und die Zitronenschale unterrühren. Mohnfüllung etwas auskühlen lassen.
Wenn der Hefeteig sein Volumen in etwa verdoppelt hat, noch einmal sanft per Hand durchkneten und auf einem leicht bemehlten Backpapier oder Küchentuch ausrollen. Anschließend behutsam zu einem großen Rechteck von 1 cm Teigdicke ziehen.
Die fertige Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen, dabei oben und unten 1 – 2 cm frei lassen. Den Strudel nun mit Hilfe des Backpapiers bzw. des Küchentuchs straff aufrollen.
Bei Bedarf den Mohnstrudel in vier gleich große Stücke teilen und mit etwas Abstand nebeneinander mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Den Strudel abdecken und ein letztes Mal 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
Den Strudel vor dem Backen mit Eigelb bestreichen. Im unteren Drittel des Ofens ca. 40 Minuten goldbraun backen.