Maultaschen mit Kartoffelsalat
4 Portionen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Welche Füllung für Maultaschen die richtige sei, ist nicht geklärt. Jeder schwäbische Haushalt hat sein eigenes Rezept. Auch die Darbietungen sind vielfältig: in Brühe gezogen, im Ofen überbacken oder mit geschmelzten Zwiebeln zu Kartoffelsalat serviert.
TIPP: Für eine vegetarische Variante den Fleischanteil komplett durch Linsen ersetzen.
ZUTATEN
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 30 ml Wasser
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g Brät oder Hackfleisch
- 100 g Linsen
- 30 g durchwachsener Speck
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- ¼ Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 10 ml Butter
- ½ halbes Brötchen (vom Vortag)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Thymian
Für den Salat:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 20 g Senf
- 20 ml Essig
- 20 ml Öl
- 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Für die Zwiebelschmelze:
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 30g Butter
ZUBEREITUNG
Für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Linsen in Salzwasser gar kochen. Das Wurzelgemüse, die Zwiebel und den Speck in sehr kleine Stückchen schneiden und in Öl andünsten. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Brät mit allen Zutaten Linsen, Gemüse, Brötchen, dem Ei und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Für den Kartoffelsalat die ungeschälten Kartoffeln weich kochen, schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Fleischbrühe aufkochen. Die lauwarmen Kartoffeln und Zwiebel in eine Schüssel geben, Senf, Essig und Öl hinzufügen und mit der warmen Fleischbrühe übergießen. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat eine halbe Stunde ziehen lassen und nachwürzen.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen und in kleinere Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck einen Esslöffel der Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Päckchen zusammenfalten. Die rohen Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze ein paar Minuten ziehen lassen.
Für die Schmelze die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer größeren heißen Pfanne mit Butter leicht anbraten, die Hitze reduzieren und abschmelzen. Zum Schluss auch die Maultaschen in der Pfanne kurz durchschwenken. Mit den gerösteten Zwiebeln garnieren und den Kartoffelsalat dazu reichen.