Zu Tisch: San Sebastián - Spanien

Banner St Sébastien

Oliven

Caption

Für den „Pintxo par excellence“ braucht man nur einen Zahnstocher, Oliven, eine Sardelle und eine oder zwei in Essig eingelegte Ibarra-Paprikaschoten: ein Klassiker.

Die Rezepte der Sendung

Pintxo Gilda

Der bekannteste Pintxo von San Sebastián, benannt nach einem Film aus den 1940er Jahren.

Tipp: Die Sardellen können auch kunstvoll um die Piparra gewickelt werden.

Zutaten:

Entkernte grüne Oliven

In Öl eingelegte Sardellen

Eingelegte Piparras (scharfe Paprika aus dem Baskenland)

Zahnstocher

Olivenöl

Zubereitung:

Jeweils auf einen Zahnstocher zwei Oliven, eine Sardelle, eine Piparra stecken. Mit Olivenöl beträufeln. Zu Weißbrot servieren.

Pintxo Hondarribi

Ein Gewinner im Pintxowettbewerb von San Sebastián.

Tipp: Um die Paprikaschoten etwas zu karamellisieren, mit etwas Zucker bestreuen.

Zutaten für 4 Pintxos:

4 Scheiben Baguettebrot

4 Stück Leberpastete in der Größe der Baguettescheibe

4 Apfelscheiben

4 Stück eingelegte rote geschälte Paprika

4 Scheiben geräuchertes Kabeljaufilet

4 TL Aprikosenmarmelade

2 eingelegte Piparras

Olivenöl

Zubereitung:

Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Paprikascheiben, die Apfelscheiben und zuletzt die Leberpastete darin anbraten.

Die Baguettescheiben toasten. Mit jeweils einem Löffel Aprikosenmarmelade bestreichen. Dann mit den gebratenen Paprika-, Leberpasteten- und Apfelscheiben sowie den geräucherten Kabeljaufiletscheiben belegen. Piparras kleinhacken und die Pintxo damit garnieren. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

Oliven 2

Caption

Für den „Pintxo par excellence“ braucht man nur einen Zahnstocher, Oliven, eine Sardelle und eine oder zwei in Essig eingelegte Ibarra-Paprikaschoten: ein Klassiker.

Überbackene Teufelskrabbe

Ein sehr effektvolles Krabbengericht.

Tipp: Die Teufelskrabbe schmeckt auch aufgewärmt.

Zutaten für 4 Personen:

Zwei Teufelskrabben

Zwei leere Panzer (zum Befüllen)

2 Möhren

1 Lauchstange

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 reife Tomaten

Salz

Pfeffer

50 ml Cognac oder Brandy zum Flambieren

50 g Butter

4 EL Paniermehl

Frische Petersilie

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen und die Teufelskrabben 20 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Beine und Scheren abbrechen. Das Wasser abtropfen lassen und anschließend das Fleisch vorsichtig aus dem Panzer, den Beinen und den Scheren lösen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Möhren schälen und würfeln. Lauch putzen und ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Lauch dazugeben. Die Tomaten reiben und unterheben. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Zum Schluss das Krabbenfleisch und die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Alkohol darüber gießen und kurz flambieren. Dazu muss die Masse heiß sein, darf aber nicht kochen.

Danach die Masse in vier Panzer füllen, mit Paniermehl und Butterflöckchen bedecken. Im Ofen bei 160 Grad Oberhitze 10 Minuten backen.

Krabben

Caption

Traditionelles Gericht des Baskenlandes: überbackene Teufelskrabbe

Tintenfisch an Sepiasauce

Ein visuell ansprechendes und gesundes Meeresfrüchtegericht.

Tipp: Die Tintenfische können bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden!

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Tintenfische (ergeben etwa 750 g Fleisch)

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 grüne Paprika

100 ml Sauce aus gebratenen Tomaten, alternativ 3 EL Tomatenmark

100 ml Paste aus geschälten roten Paprika, alternativ eine gehackte rote Paprika

30 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Evtl. zwei Beutelchen Tintenfischtinte

Zubereitung:

Bei den Tintenfischen zuerst den Innenkörper entfernen. Den Mund abtrennen sowie die mittlere Gräte herausnehmen. Vorsichtig den Tintensack herauslösen und zur Seite legen. Anschließend den Tintenfisch unter kaltem Wasser abbrausen und die Haut abziehen.

Den Leib in der Mitte durchschneiden, ebenso die Flossen, und dann alles in schmale Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel dazugeben und mitdünsten. Die Tintenfischstücke hinzugeben und kurz anbraten. Tomatensauce und Paprikapaste einrühren. Zum Schluss die Tinte hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen.

Zu Reis oder Weißbrot servieren.

Provisorisch

Caption

Zarte Tintenfischringe in Sepiasauce – lecker und gesund. Ideal zu Reis oder Weißbrot.

Pantxineta

Das traditionelle Dessert der Donostianer.

Tipp: Um die Vanillecreme schneller fest werden zu lassen, luftdicht in Plastikfolie wickeln und für 20 Minuten in den Tiefkühler legen.

Zutaten:

2 frische Rollen Blätterteig

2 Eigelbe

Zutaten für die Creme:

4 Eigelbe

70 g Speisestärke oder feines Mehl

1 Vanilleschote, alternativ Zimt oder abgeriebene Schale einer Bio-Orange

40 g gehobelte Mandeln

1 EL Puderzucker

650 ml Milch (3,5% Fettgehalt)

150 g Zucker

Zubereitung:

Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 550 ml Milch erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, auskratzen und in die Milch geben. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen, Stärke und restliche Milch dazugeben und verrühren. Langsam in die erhitzte Milch einrühren. So lange rühren, bis die Creme dick wird. Erkalten lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Blätterteig ausrollen und zwei tellergroße Kreise ausschneiden (Durchmesser ca. 24 bis 26 cm). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte darauflegen. Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand lassen und diesen mit etwas Wasser bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen und die Teigränder mit dem Daumen oder einer Gabel festdrücken, damit keine Flüssigkeit entweicht. Eigelb verquirlen und den Teig damit bepinseln. Die gehobelten Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Dessert

Caption

Die Pantxineta ist ein typisches Dessert des Baskenlandes.

30 Januar 2024