Rhöner Apfel-Schmand Kuchen
Streuobstwiesen gehören zum Rhöner Landschaftsbild und alte Apfelsorten in die Rhöner Küche. Das Besondere an diesem Kuchen ist, die Kombination von Obst und Schmand, daraus entsteht ein einzigartiger Apfel-Käsekuchen.
Tipp: Nach dem Backen kann man den Kuchen noch mit Quitten- oder Holunderblüten-Gelee bestreichen, das lässt die Äpfel glänzen und verstärkt den Geschmack.
12 Portionen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 25 g Vanillezucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 20 ml Milch
- 200 g kalte Butter in Stückchen
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 50 ml Zitronensaft
- 500 ml Milch
- 1 Vanillepuddingpulver
- 250 g Quark
- 400 g Schmand
- 100 g Zucker
- 2 mittelgroße Eier
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch, Butter, Zimt und Salz zu einem Mürbeteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Die Oberseiten mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen.
Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und noch heiß mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Zucker und Eier schaumig rühren. Quark und Schmand dazugeben und den erkalteten Pudding löffelweise unterrühren.
Eine Springform einfetten, den Mürbeteig darauflegen und einen Rand hochziehen.
Die Schmandmasse auf dem Teig verteilen, die Äpfel mit der runden Seite nach oben auf den Kuchen legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 min. auf der mittleren Schiene backen. Anschließend auskühlen lassen, bis der Kuchen fest ist.
Rhöner Mehlklöße mit buntem Gemüsecurry
Die Rhöner Mehlklöße oder „Spatzeklöß“ sind ein traditionelles Gericht, die gewöhnlich mit Lauchsoße gegessen werden. Wir testen eine neue Variante- mit buntem Gemüsecurry.
Tipp: Die Mehlklöße können nicht nur deftig, sondern auch süß mit Apfelmus serviert werden. Den Löffel im Wasser erhitzen, damit sich der Teig besser vom Löffel löst.
6 Portionen
Zutaten:
- 400 g Mehl
- Ca. 250 ml Milch
- 4 mittelgroße Eier
- Salz
- Muskat
- 30 g Butter zum Anbraten
Für das Curry:
- 30 g Kokosfett
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 1 gehäufter EL rote Currypaste
- 300 g Kürbis, z.B. Hokkaido
- 180 g Karotten
- 150 g grüne Bohnen
- 200 g Zucchini
- 200 g kleine Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Milch, Eier, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. (Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen)
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit dem feuchten Löffel kleine Klöße formen und diese portionsweise ins siedende Wasser geben. Wenn die Klöße oben schwimmen sind sie gar.
Die Klöße mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Klößchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kürbis vierteln und entkernen. Karotten schälen. Zucchini, Bohnen und Tomaten waschen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die kleinen Tomaten halbieren.
Kokosfett in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Dann Kürbis, Zucchini, Bohnen und Karotten hinzugeben und diese mit anbraten. Anschließend Kokosmilch angießen und die Tomaten dazugeben. Das Curry weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.