Grünkohl, vegan
4 Portionen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Diese Zubereitung ist eine vegane Alternative zu klassisch deftigen Grünkohlgerichten. Anstelle der rauchigen Fleischaromen spielen hier kräftige Gewürze eine wichtige Rolle. Der Kohl soll auch nicht weichgekocht werden, sondern noch Biss haben.
TIPP:
Für ein wenig Raucharoma und als Einlage zum Schluss klein geschnittenen Räuchertofu dazugeben. Oder Birnenwürfel, die 10 Minuten vor Kochende untergerührt, dem Kohl eine zusätzliche süße Note geben. Die Gewürzauswahl ist variabel, bevorzugt werden jedoch Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel oder Fenchel – alles Zutaten, die auch einem Blähbauch vorbeugen.
ZUTATEN
- 1,5 kg Grünkohl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote
- 4 Kardamomkapseln
- ca. ½ TL Pimentpulver
- ca. ½ TL Kreuzkümmel
- 20 ml Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Senf nach Bedarf
ZUBEREITUNG
Den Grünkohl gründlich waschen, von den Stielen abziehen und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote klein schneiden. Kardamom aus seiner Hülle pulen und die Samen in einem Mörser zerstoßen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- sowie Chilistückchen darin langsam anschwitzen und aufpassen, dass sie nicht zu braun werden. Den Grünkohl nach und nach dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kardamom mit Piment und Kreuzkümmel unterrühren. Diese starken Gewürze vorsichtig dosieren und besser am Ende nochmals nachwürzen.
Die Brühe angießen und den Kohl mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Damit er nicht anbrennt, ab und zu prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Den Kohl nicht zerkochen, er sollte noch ein wenig Biss haben. Das Gericht abschmecken und wenn zur Abrundung Würze fehlt, noch etwas Senf dazugeben.
Als Beilagen passen Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln – und besonders lecker sind kleine gekochte Kartöffelchen, die vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter und Zucker geschwenkt und karamellisiert werden.