Hasengulasch mit Schokolade und Ingwer
In Nordschweden erwartet man, wenn es Fleischgerichte gibt, dass eher Elch oder Rentier auf den Tisch kommen. Diese Tiere leben auf den Schäreninseln im Bottnischen Meerbusen nicht. Dafür haben sich in den vergangenen Jahren Hasen stark vermehrt. Für Teija und Kent, unsere beiden Protagonisten, ist es wichtig, dass frisches Fleisch in den Kochtopf kommt, deshalb machen sie Jagd auf Hasen. Zudem wissen sie, dass die Tiere ein glückliches Leben hatten, bevor sie auf dem Teller landen; schließlich ist auch ihr Zuhause die Insel, die sie mit Teija und Kent teilen.
Tipp: Ingwer und dunkle Schokolade geben dem Hasengulasch eine fruchtig-frische Note und harmonieren mit einem guten Rotwein, den man zu Ablöschen nehmen sollte, sehr gut.
Vorbereitungszeit (ohne den Prozess für das Marinieren): 30min
Kochzeit: 120 - 150min
Zutaten (Für vier Personen):
- Ca. 1800 g Hasenfleisch
- 2 Zwiebeln
- 10 ganze weiße oder schwarze Pfefferkörner
- 1 l Rotwein (trocken)
- Ca.100 g Butter
- 15 g Ingwer in dünnen Scheiben
- Ca. 50 g Zartbitterschokolade gehackt
- 250 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 200 g Kohlrabi
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Weizenmehl
- Salz
- (400 ml Wildfond)
Zubereitung:
Mit Marinade:
Die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Lauch waschen, schälen und würfeln. Lauch in Scheiben schneiden.
Den Hasen unter kaltem Wasser abbrausen, anschließend trocken tupfen. Das Fleisch für ein Gulasch auslösen und in große Stücke schneiden. Mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Kohlrabi und Gewürzen in einen Topf geben, Rotwein hinzugeben, Deckel drauf und über Nacht zum marinieren stehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleischstücke trocken tupfen.
Fleisch und das aufgefangene Gemüse der Marinade in Butter anbraten, Mehl darüber stäuben. Die aufgefangene Marinade hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Wildfond aufgießen , Ingwer und Schokoladenstücken dazugeben und mindestens zwei Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist
Mit Gnocchi, Pasta oder gekochten Kartoffeln servieren.
Ohne Marinade:
Zwiebeln abziehen und klein hacken. Möhren, Sellerie und Kohlrabi waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch in Scheiben schneiden.
Das Hasenfleisch für ein Gulasch auslösen und in große Stücke schneiden.
Butter in einem großen Topf zergehen lassen und das Fleisch rund herum anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Um dem Hasengulasch eine besondere Note zu verleihen, werden noch Ingwerscheiben und Schokoladenstücken in das Gulasch eingerührt.
Das Gulasch auf mittlerer Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Mit Gnocchi, Pasta oder gekochten Kartoffeln servieren.
