KABELJAU MIT GRATINIERTER HONIGMAYONNAISE
Zubereitungszeit: ca. 60-90 min
4 Portionen
Von der menorquinischen Hauptstadt Mahon hat die Mayonnaise ihren Namen erhalten und ihren Siegeszug um die Welt angetreten.
Tipp: Statt die Filets mit der Mayonnaise im Backofen zu gratinieren, einen Küchenbrenner verwenden.
Für die Mayonnaise nur zimmerwarme Zutaten verwenden. Am besten die Eier bereits zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten:
- 1000 g Kabeljaufilet
- Mehl
- 800 ml mildes Olivenöl
- 250 g Spinat
- 1 Stange Lauch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Rosinen
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 2 Eigelbe
- 250g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Zitrone (davon den Saft)
- 15 ml Honig
Zubereitung:
Mayonnaise:
Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Eigelbe und etwas Salz mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren. Das Öl sehr langsam einfließen lassen, dabei kräftig weiter rühren bis die Mayonnaise eine feste Konsistenz erreicht hat. Knoblauch unterrühren und mit Zitronensaft und Honig abschmecken.
Kabeljau:
Das Fischfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, dann in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Anschließend in etwas Mehl wenden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets portionsweise ca. 3 Minuten frittieren, dabei einmal vorsichtig wenden. Die Filets aus dem Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nebeneinander auf ein Backblech legen.
Den Backofen nicht vorheizen!
Auf jedes Kabeljaufilet einen Löffel Honigmayonnaise geben und die Filets bei 180°C auf der obersten Schiene ca. 2 – 3 Minuten grillen, bis die Mayonnaise goldbraun leuchtet.
Spinat und Lauch waschen. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Lauch in Ringe scheiden und mit den Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten. Pinienkerne und Rosinen dazugeben und auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Spinatblätter grob zerkleinern und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jedem Teller ein Gemüsebett anrichten und darauf ein Fischfilet legen. Die Teller eventuell mit Basilikumöl beträufeln. Dazu Basilikumblätter kurz unter kaltem Wasser abwaschen, trocken schütteln und klein schneiden. Etwas Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, die Basilikumblätter dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann das Gericht wie im Film mit einem Kürbis-Karotten-Püree dekorieren.