Aprikosenknödel
Ca. 14 Knödel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gehzeit: etwa eine Stunde
Kochzeit: etwa 15 Minuten
In den heißen Sommermonaten sind süße Knödel als Hauptmahlzeit eine gute Alternative zu schweren Fleischgerichten; vor allem um die Mittagszeit. In Mähren serviert man sie mit Quark, Puderzucker und flüssiger Butter.
TIPP: Konditor Martin Beránek dekoriert seine Aprikosen-Knödel außerdem mit weiteren Zutaten wie gehackten Pistazien oder getrockneten Himbeeren.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 ml Vollmilch
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g flüssige Butter
- Salz
- 500 g frische Aprikosen
- Zum Servieren: zerlassene Butter, Puderzucker, Quark
Zubereitung:
Das Mehl mit einer Prise Salz vermischen und in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und hineingeben. Eine Prise Zucker darüber streuen und mit 100 ml lauwarmer Milch übergießen. Etwas Mehl vom Rand darüber streuen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen.
Dann die restliche Milch und den Zucker, 1 Ei und die flüssige Butter dazugeben und den Teig mit den Knethaken eines Handmixers oder in der Küchenmaschine verkneten. Teig wieder abdecken und ein weiteres Mal an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
In der Zwischenzeit Aprikosen abwaschen und trockentupfen. Große Aprikosen halbieren, den Stein entfernen. Bei kleinen Früchten eine ganze Aprikose pro Knödel verwenden
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und mit einem Teigschaber in gleich große Stücke teilen, damit die Knödel in etwa dieselbe Garzeit haben. Im Zweifelsfall eine Waage benutzen. Die einzelnen Teigstücke in kleine Fladen ziehen oder ausrollen. Die Aprikosen darauf legen, die Teigränder darüber klappen und zu einem Knödel formen. Die Knödel noch einmal etwa zehn Minuten gehen lassen.
Ausreichend leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Knödel darin portionsweise ca. 15 Minuten ziehen lassen und dabei immer wieder wenden. Die fertigen Knödel mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen bis zum Verzehr warm stellen, Knödel mit zerlassener Butter übergießen, mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Quark servieren.
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