WALDTORTE
Tipp: Die Torte ist sehr aufwendig und wird für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Zutaten:
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 180 g Mehl
- 35 g Pflanzenöl
- 70 g frischer Spinat
- 2 Teelöffel Backpulver
Für die Creme:
- 500 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt, Zimmertemperatur
- 200 g Mascarpone-Sahne
- 20 g Gelatine gemahlen
- 50 g gefrorene Beeren
- 5 Esslöffel Honig
- 150 g Erdbeeren
- 60 ml Milch
Für den Sirup:
- 2 Bio-Zitronen (ca. 100 ml Saft)
- 50 ml Wasser
- 50 g Honig
Für den Schokoladenüberzug:
- 200 g Schokolade
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
Dekoration:
- frische Beeren
- Puderzucker
Zubereitung:
Biskuit:
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Den Spinat waschen.
Den Spinat und das Öl in eine Schüssel geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, dann den Spinat und das Öl unterrühren.
Das Mehl und das Backpulver in eine andere Schüssel geben und vermischen.
Das Mehl esslöffelweise zur Ei- und Spinatmischung geben und bei jeder Zugabe mit einem Silikonspatel oder Löffel vorsichtig umrühren.
Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, darauf achten, dass keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
Die fertige Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit einem Durchmesser von 24-26 cm geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C eine Stunde lang backen.
Den gebackenen Biskuit zusammen mit der Form auf ein Drahtgitter stürzen und mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen.
Die Oberseite des abgekühlten Biskuits abschneiden und den Biskuit horizontal in 3 gleichdicke Scheiben schneiden. Dann die Ränder abschneiden (Biskuitreste nicht wegwerfen).
Sirup:
Den Zitronensaft in eine Tasse auspressen.
Das Wasser dazu gießen
Den Honig in die Tasse geben und umrühren, bis der Honig aufgelöst ist.
Cremefüllung:
Die Gelatine in eine Schüssel geben und die Milch zur Gelatine geben, damit sie einweicht und dickflüssig wird. Ein paar Minuten stehen lassen.
Die gefrorenen Beeren abspülen und in eine separate Schüssel geben, den Honig hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
Joghurt und Mascarpone in eine andere Schüssel geben und verrühren.
Die gequollene Gelatine im Wasserbad auflösen.
Die aufgelöste Gelatine in die Sahne gießen und schnell verrühren.
Die Beerenmischung und die kleingeschnittenen Erdbeeren zu der Sahnemischung geben. Alles miteinander verrühren.
Die Torte schichten:
Die Tortenböden in der Mitte der Form mit Hilfe von Acetatband oder Backpapier um die Seiten herum schichten.
Den Biskuitboden in die Form legen.
Den Biskuit mit 1/3 des Sirups beträufeln.
Von der Mascarpone-Sahnecreme 2 Esslöffel abnehmen. Eine Hälfte der Mascarpone- Sahnecreme auf den Biskuitboden streichen.
Den 2. Boden auf die Creme legen, wieder mit 1/3 des Sirups beträufeln und mit der 2. Hälfte der Creme bestreichen.
Den 3. Boden auf die Creme legen, mit dem Rest Sirup beträufeln und mit den 2 Esslöffeln Creme bestreichen.
Die Torte für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fertigstellung/Fondant:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Sahne zur Schokolade geben und gut verrühren.
Die Milch nach und nach zugeben, gut umrühren und einige Minuten im Wasserbad stehen lassen.
In einer anderen Schüssel den restlichen Biskuit zerbröseln (versuchen Sie, möglichst die grünsten Teigteile zu verwenden).
Den Kuchen aus der Form nehmen, das Band entfernen und die geschmolzene Schokolade über die Ränder gießen, etwas Schokoguss zurückbehalten.
Die Schokolade leicht an die Ränder drücken, um einen „geschmolzenen Schokoladeneffekt“ zu erzielen.
Die Mitte des Kuchens mit Kekskrümeln – „Moos“ - bestreuen.
Legen Sie die Beeren und Ihre Lieblingssüßigkeiten auf das „Moos“ und beträufeln Sie sie mit der restlichen geschmolzenen Schokolade.
Mit Puderzucker bestreuen.
