Cavatelli mit Artischocken-Soße und Ricotta
Zutaten für 6 Personen:
Für die Cavatelli:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 3 große mehlig kochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
Für die Soße:
- 4 Artischocken
- 1 Zwiebel
- 150 g Speckwürfel
- ½ Bund Petersilie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Zitronen
- 200 g gesalzener Ricotta am Stück
- Olivenöl
Zubereitung:
Von den Artischocken die äußeren Blätter abzupfen, die holzigen Spitzen und die Stiele abschneiden. Die Artischockenherzen mit Zitrone einreiben, damit sie nicht verfärben.
Die Kartoffeln eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, etwas abkühlen lassen und erst dann schälen.
Mehl auf ein Brett sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl vermengen. Die Eier, 2 EL Olivenöl und etwas Salz in die Mulde geben. Mit den Händen den Teig kneten, bis er elastisch ist, dann fingerdick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in 3 cm dicke Stücke teilen und mit dem Finger aushöhlen bzw. leicht eindrücken. In siedendem Salzwasser die Cavatelli portionsweise etwa acht Minuten ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Petersilie und Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Petersilie kleinhacken und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebel abziehen und würfeln. Restliches Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebel mit den Speckwürfeln vorsichtig anbraten. Die Artischockenherzen achteln, bzw. kleinschneiden und hinzugeben. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren. Die Hitze reduzieren und mit etwas Flüssigkeit etwa 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Cavatelli in die Saucenpfanne geben, alles vermengen und servieren.
Den gesalzenen Ricotta darüber reiben, je nach Belieben, aber Achtung: Dabei sollte man nicht vergessen, dass er gesalzen ist!
