Zu Tisch in Kalabrien

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Die Rezepte der Sendung

Die Bergamotte wird an der Küste Kalabriens aufgrund des besonderen Klimas angebaut.

Im Frühjahr verströmen die weißen Bergamottenblüten einen angenehmen Duft.

Im Winter reifen die Früchte, sie werden von November bis in den März geerntet.

Während ihres Reifeprozesses wechselt die Schalenfarbe über sattgrün bis gelbgrün zu blassgelb. Die Frucht ist sehr sauer und etwas bitter, die Schale wird gerieben und sparsamer als z.B. Zitronenschale verwendet.

Die Bergamotte, die in den Rezepten verarbeitet wurde, ist in Deutschland so gut wie nicht zu kaufen. Im Internet findet man den Saft der Zitrusfrucht, Öl aber auch Früchte.

Bergamotte

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Bergamotte / Bergamote

Fenchelsalat mit Bergamotte

Für 4 Personen als Beilage (für 2 Personen als leichtes Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Der Salat ist ein Alleskönner. Perfekt als Hauptgericht mit frischem Brot, als Vorspeise oder als Beilage zu warmen Gerichten.

TIPP: Wenn keine frischen Bergamotten zur Hand sind, kann man etwas Bergamottensaft mit Olivenöl mischen und über den Salat geben.

ZUTATEN :

1 kleiner Blattsalat
1 Fenchel
2 kleine Orangen
1 Bergamotte
1 Granatapfel
Olivenöl
Salz

ZUBEREITUNG:

Den Blattsalat putzen, waschen, die Orangen und die Bergamotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Granatapfel halbieren, eine Hälfte auf die Hand legen und über eine Schüssel die Kerne mit Hilfe eines Löffels aus der Frucht klopfen.

Die Salatblätter zu einem Bett auslegen. Die Orangen-, Bergamotten- und Fenchelscheiben darauf verteilen und mit Granatapfelkernen dekorieren.

Olivenöl darüber geben und mit Salz nach Geschmack würzen.

Glasierter Bergamottenkuchen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit, 40 Minuten Backzeit bei 180 Grad

Der Bergamottenkuchen sorgt durch das intensive Aroma der Bergamotte für tollen Duft in jedem Raum.

TIPP: Wenn keine frischen Bergamotten zur Hand sind, kann man etwas weniger Sahne (50 ml) und dafür Bergamottensaft (50 ml) in den Teig geben.

ZUTATEN:

Für den Teig:

250g Mehl
100g Butter
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 ml Sahne
etwas Bergamottenabrieb

Für die Glasur:

150g Puderzucker
2-3 EL Bergamottensaft
1 Prise Bergamottenabrieb

ZUBEREITUNG:

Die Eier trennen, Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach dazugeben. Die Sahne und den Bergamottenabrieb unterrühren.

Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben.

Den Kuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen.

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Bergamottensaft verrühren und den Abrieb dazugeben. Über dem Kuchen verteilen.

Glasierter Bergamottenkuchen

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Glasierter Bergamottenkuchen / Cake glacé à la bergamote

Kalabrische Makkaroni

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Die Makkaroni schmecken in Salzwasser gekocht sehr lecker. Aber man kann sie auch einfach in einer dünnflüssigen Sauce einige Minuten ziehen lassen.

TIPP: Am besten schmecken die Nudeln frisch, aber man kann sie auch an der Luft trocknen lassen. Nur nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort Feuchtigkeit ziehen.

ZUTATEN:

200g Hartweizenmehl
110g Wasser
10g Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Für die Makkaroni zunächst das Hartweizenmehl, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten bis er kompakt ist. Zu einer Kugel formen und abgedeckt mit einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen.

Ein Stück Teig nehmen, daraus kleinfingerdicke Stücke formen und mit den Händen auf einem Backbrett zu Rollen ausrollen. Mit einem Messer etwa 3-4 cm lange Stücke abschneiden.

Für die Makkaroni ein 3-4 cm langes Stück Teig um einen Holzspieß wickeln und rollen. Den Spieß vorsichtig herausziehen. Die erste Makkaroni ist fertig.

Weitere Nudeln formen und auf ein mit einem leicht bemehlten Tuch ausgelegtes Brett auslegen.

Vor dem Servieren die Makkaroni kurz in kochendem Wasser kochen oder in etwas Sauce einige Minuten ziehen lassen.

Lammtopf auf offenem Feuer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Minuten; Kochzeit: 1,5 h (je nach Größe der Lammfleischstücke)

Gemeinsam ein offenes Feuer zu machen und zusammenzusitzen, während der Lammtopf langsam vor sich schmort, ist eine schöne Möglichkeit, Zeit miteinander zu verbringen.

TIPP: Der Lammtopf schmeckt mit zahlreichen Zutaten sehr lecker. Zu Zwiebeln, Karotten und Fleisch kann man z.B. auch Kartoffeln, Erbsen oder Artischocken dazugeben.

Ein Dutch Oven, ein gusseiserner Topf, eignet sich für eine Zubereitung auf offenem Feuer oder Grill.

Möchte man ihn auf dem Herd kochen, darf er nur auf kleinster Flamme schmoren, damit die Sauce nicht verdampft.

Eine weitere Möglichkeit ist es, das Lammgulasch im Backofen bei niedrigerer Temperatur von 80-90° zu garen.

ZUTATEN:

1,5kg Lammfleisch
2 Karotten
2 rote Zwiebeln
1 Salbeizweig
Salz
Olivenöl
Wasser

ZUBEREITUNG:

Das Lammfleisch, die Karotten und die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit dem Salbeizweig, Salz und Olivenöl in einen großen Topf geben. Die Mischung mit Wasser bedecken und auf einem Feuer schmoren lassen.

Der Lammtopf schmeckt sehr gut mit kalabrischen Makkaroni: Dafür das gekochte Lamm aus dem Topf nehmen und die Makkaroni kurz darin ziehen lassen. Dann servieren.

Lammtopf mit kalabrischen Makkaroni

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Lammtopf mit kalabrischen Makkaroni / Potée d'agneau avec macaronis à la calabraise

Gebratener, mit Bergamottensaft marinierter Schwertfisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15-30 Minuten

Bergamottensaft, Chili und Pfefferminzblätter sind ein tolles Trio, sie geben dem Schwertfisch Frische und Würze.

TIPP: Es sieht sehr schön aus, wenn man den Fisch mit dünnen Scheiben einer Bergamotte oder Zitrone und etwas Abrieb dekoriert.

Schwertfisch ist einer der feinsten und teuersten Mittelmeerfische, der nicht nur gebraten sondern auch gegrillt werden kann. Frisches Schwertfischsteak lässt sich wie „Fleischsteak“ zubereiten.

ZUTATEN:

500g Schwertfisch
20g Pfefferminzblätter
1-2 Chilischoten nach Schärfe und Geschmack
100ml Bergamottensaft
Olivenöl und Salz nach Belieben

ZUBEREITUNG:

Den Schwertfisch putzen und in Scheiben schneiden. Die trocken getupften Schwertfischscheiben in einem Glas- oder Metallbehälter mit Bergamottensaft marinieren. Die Chilischoten und Pfefferminzblätter kleinschneiden und dazugeben.

Nach einigen Minuten Marinierzeit Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. Etwas Salz dazugeben. Den Fisch vorsichtig wenden und braten. Das Fischsteak nicht zu lange braten, damit es nicht zu trocken wird.

Vor dem Servieren mit Bergamotten- oder Zitronenscheiben und etwas Abrieb dekorieren.

Gebratener, mit Bergamottensaft marinierter Schwertfisch

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Gebratener, mit Bergamottensaft marinierter Schwertfisch / Espadon mariné au jus de bergamote

Risotto mit Bergamottensaft

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Das Bergamottenrisotto ist originell, einfach und schnell gemacht.

TIPP: Für eine vegane Variante kann man den Parmesankäse weglassen und durch geröstete und kleingehackte Pinienkerne oder andere Nüsse ersetzen.

ZUTATEN:

350g Risottoreis
1 rote Zwiebel (nach Möglichkeit eine „Cipolla di Tropea“ oder eine andere süße, milde Sorte)
50g Parmesan (oder Nüsse)
900ml heißes Wasser
100ml Bergamottensaft
Olivenöl und Salz nach Belieben

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in eine hohe Pfanne oder einen flachen Topf geben und darin die Zwiebeln auf kleiner Flamme rösten, bis sie glasig sind. Den Reis dazugeben und rühren, bis alle Reiskörner vom Öl überzogen sind. Mit Bergamottensaft ablöschen, ca. 300 ml heißes Wasser dazugeben und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen bis der Reis bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren.

Vor dem Servieren den Parmesan untermischen.

Für die vegane Variante die Nüsse nach dem Servieren über das Risotto streuen.

Risotto und Schwertfisch mit Bergamottensaft

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Risotto und Schwertfisch mit Bergamottensaft / Risotto et espadon marinés au jus de bergamote

Farfalle mit Thunfisch und Bergamottensaft

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Kochzeit der Farfalle

Die Farfalle mit Thunfisch sind einfach und schnell gemacht, das perfekte Gericht für großen Hunger und wenig Zeit.

TIPP: Je nach Geschmack kann man zu den Nudeln Pfefferminze oder Oregano statt der Petersilie geben.

ZUTATEN:

300g – 400g Farfalle
1 kleine rote Zwiebel
1 frische Chilischote
300g Thunfisch aus der Dose
100ml Bergamottensaft
Salz nach Geschmack
Olivenöl, Salz und Petersilie nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Die Farfalle nach Packungsangabe kochen.

Für die Sauce zunächst den Thunfisch abtropfen lassen.

Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, in einer Pfanne das Öl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel hineingeben. Auf kleiner Flamme kurz anrösten. Die Chilischote in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Den Thunfisch dazugeben, gut mit den Zwiebeln und Chili mischen und anbraten. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und erhitzen. Den Bergamottensaft dazu gießen und gut unterrühren.

Farfalle mit Thunfisch und Bergamottensaft

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Farfalle mit Thunfisch und Bergamottensaft / Farfalles au thon et au jus de bergamote

17 Dezember 2024