Kletzennudeln auch „Rote Krapfen“ genannt
** Rezept von Gretel Knaller
Zubereiteungszeit: ca. 2 - 3 Stunden
4 Portionen
Die „Kletzennudeln“ oder „Roten Krapfen“ sind ein traditionelles Kärntner Wintergericht - wenig bekannt, recht arbeitsintensiv, aber sehr köstlich!
„Kletzen“ sind eine spezielle Birnensorte, die in Kärnten angepflanzt wird. Wenn sie geerntet werden, sind sie grün und schmecken sauer und holzig. Erst durch das Dörren/Trocknen erhalten sie diese besondere Birnensüße, die das Gericht so köstlich schmecken lässt.
Tipp: Wenn keine Kinder mitessen, schmeckt die Füllung mit 2 EL Rum noch schmackhafter. Gretel Knaller verwendet Hefeteig und nicht Nudelteig für die Kletzennudeln. Außerdem verwendet sie für den Hefeteig griffiges und glattes Mehl zu gleichen Teilen, das ist besser für die Konsistenz des Teiges.
Zutaten:
Für den Teig
- 250 g griffiges Mehl
- 250 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 150 g Butter
- Ca. 125 ml warme Milch
- 1 Ei
- 1 Packung Trockenhefe
Für die Füllung
- ca..500 g Dörrbirnen = „Kletzen“ (je nach Größe) ca. 10 Stück
- 300 g Bio Quark vom Bauern
- Ca. 60 - 100 g Zucker, nach Geschmack
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 150 g Butter
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Die „Kletzen“ (Dörrbirnen) über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Mehl mit Trockenhefe, etwas warmer Milch, flüssiger Butter, Ei und Zucker in der Küchenmaschine verkneten. Restliche Milch nach und nach dazugeben, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Kletzen ausdrücken, von den Stielen befreien und durch den Fleischwolf drehen. Die durchgedrehte Birnenmasse mit Quark vermischen. Mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Zucker abschmecken.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas kreisrunde Teigstücke (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Auf jeden Teigkreis 1 gehäuften EL der Kletzenmasse geben. Dann den Teig zusammenklappen und „krendeln“. Dafür den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen, den Teig mit dem Zeigefinger über den Daumen heben, festdrücken, rundum so vorgehen, so dass der Rand schön verschlossen ist.
So nennt man in Kärnten das kunstvolle Verschließen der gefüllten Nudeln mit einem fast ornamentalen Rillenrand. Es ist eine besondere Kunst - ein bisschen sehen die Teigtaschen aus wie große Ravioli.
Die „gekrendelten“ Teigtaschen noch einmal 20 Minuten gehen lassen und anschließend im Dampfgarer auf dem Lochblech ca. 20 Minuten dämpfen. Wer keinen Dampfgarer hat einen Topf mit Dampfeinsatz verwenden. Den Topf mit Wasser füllen und diesen zum Kochen bringen. Den Topf erst mit einem Geschirrtuch und dann mit dem Deckel schließen.
Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur leicht bräunen.
Die fertigen „Kletzennudeln“ bzw. „Roten Krapfen“ werden mit der leicht gebräunten Butter übergossen und mit Puderzucker bestäubt. Wer will, kann auch etwas Zimt darüber streuen. Guten Appetit!
