Klare Lammsuppe mit Lammkrapferl
8 Portionen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Bei den Lammkrapferln handelt es sich um salzige Teigtaschen mit Lammfleischfüllung. Man kann die Lammfleischkrapferln auch auf Sauerkraut und mit geröstetem Speck servieren.
Tipp:
Für die Suppe wird kein Fleisch verwendet – nur Knochen. Die Lammknochen sind sehr schmackhaft und haben wenig Fettanteil.
ZUTATEN:
Für die Lammsuppe:
- 1000 g Lammknochen
- 1 große Zwiebel
- 2500 ml Wasser
- 250g Suppengrün
- 1 Stange Lauch
- 5 Blatt Liebstöckel
- Salz
- 5 Pfefferkörner
Für den Krapferlteig:
- 500 g Mehl
- 5 g Salz
- 1 Ei
- 10 ml Öl
- 250 ml Wasser
Für die Krapferlfüllung:
- 500 g Lammgehacktes
- 1 Schweinshaxe geräuchert
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- 30 g Thymian
- 60 g Petersilie
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Suppe:
Die Knochen kalt waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Die Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer Pfanne mit Öl goldbraun rösten, dann in den Suppentopf geben.
Lauch und Suppengrün waschen, die Karotten schälen und in den Suppentopf hinzufügen.
Etwas Salz und die Pfefferkörner dazu und die Suppe bei mäßiger Hitze ziehen lassen. Sie sollte nicht kochen sonst wird die Suppe trüb.
Während des Kochens sammelt sich auf der Oberfläche ein grauer Schaum - das Eiweiß - dies sollte man mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
Nun noch den frischen Liebstöckel dazugeben und kurz ziehen lassen – nicht mehr kochen. Die Suppe abseihen und noch einmal abschmecken.
Teig für die „Lammkrapferl“:
Das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und Salz, Eier, Öl, und lauwarmes Wasser dazugeben.
Entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Nudelteig verkneten und kurz ruhen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett einen halben cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas etwa 6cm große Teigtaler ausstechen.
Etwas Fleischfüllung auf jeden Teigtaler legen, zusammen klappen und die Teigränder gut zusammendrücken.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleischkrapferln darin kochen, dabei kurz und vorsichtig umrühren. Die Teigtaschen sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Die Lammfleischkrapferln in einen Suppenteller geben und mit der heißen Lammsuppe servieren.
Füllung „Lammkrapferl“:
Das gehackte Lammfleisch je nach Geschmack kochen oder anrösten.
Die Schweinehaxe kochen bis das Fleisch sich vom Knochen löst.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Eier hinein schlagen, eventuell ein wenig Semmelbrösel zum binden einstreuen und alles gut durchmischen.
Falls die Masse zu trocken ist, kann etwas Lammsuppe dazugegeben werden.
