Tortelli Di Zucca – Kürbistortelli
Zubereitungszeit: ca. 120 min
6 Portionen
Ein Gericht, das wohl schon zur Zeit der Renaissance zubereitet wurde. Tortelli mit einer süßen Füllung aus Kürbis und Mandelkeksen.
Tipp: Einen Löffel Saba (konzentrierten, gekochten Most) in die Füllung geben. Sie wird dadurch etwas süßer und deutlich aromatischer.
Zutaten:
- 1 Butternusskürbis
- 1 EL Saba (Mosto d’uva cotto)
- 150 g Parmigiano Reggiano gerieben
- 40 g Amaretti (italienische Mandelmakronen)
- 400 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 2 TL Olivenöl
- 4 Eier
- 25 g Butter
- Aceto Balsamico
- Zimt
- gemahlene Nelken
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
Zubereitung:
Für die Füllung den Butternusskürbis halbieren, die Samen herausnehmen und die offenen Hälften auf dem Blech eine Stunde bei 160° backen. In der Zwischenzeit aus Mehl, Gries, Eiern, Olivenöl und etwas Salz den Nudelteig zubereiten. Dafür das Mehl und den Gries auf ein Backbrett geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz hineingeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das abgekühlte Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben, in eine Schüssel geben, mit den zerstoßenen Amaretti, dem geriebenen Parmigiano, etwas Salz, Pfeffer und den Gewürzen vermengen.
Den Nudelteig nochmals kneten und mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine sehr dünne Teigplatten (ca. 15 cm x 30 cm) ausrollen. Wenn man die Pastamaschine benutzt, sollte am Ende die Nummer 7 eingesetzt werden. Der Länge nach die eine Seite der Platte mit kleinen Häufchen der Kürbismasse bestücken, immer im Abstand von etwa 5 cm. Die freie Teighälfte auf die Hälfte mit den Kürbishäufchen klappen, rund um die Häufchen den Teig fest andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ränder abschneiden und die einzelnen Tortelli voneinander trennen. Für halbmondförmige Tortelli Kreise ausstechen, mit etwas Kürbismasse füllen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken oder einen Tortelli-Former verwenden.
Wenn die Tortelli gefertigt werden, sollte das gesalzene Wasser bereits auf dem Herd kochen. Die Tortelli müssen so bald wie möglich gekocht werden. Die Tortelli vorsichtig in das kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren, 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle die Tortelli vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Falls sie nicht sofort gegessen werden, die Tortelli einige Sekunden im siedenden Wasser schwimmen lassen, dann einzeln auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett zum Trocknen ausbreiten und anschließend einfrieren. Normalerweise werden die Tortelli mit in Butter geschwenktem Salbei und Parmigiano angerichtet.
Annas Variante: Die fertigen Tortelli mit zerlassener Butter, frisch geriebenem Parmigiano und statt Salbei mit ein wenig Aceto Balsamico servieren.