APFELSCHLANGL
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden und mindestens eine Stunde für den Teig zum Kühlen.
ca. 8 - 10 Portionen
Ein österreichischer Klassiker, der dem Apfelstrudel Konkurrenz macht.
Tipp: Apfelschlangl ist eine typische österreichische Mehlspeise, aber kein Apfelstrudel, bei dem der Teig hauchdünn ausgezogen wird. Hier wird die Apfelfüllung in einen etwas dickeren Mürbeteig eingeschlagen. Das ist einfacher und geht schneller. Bioäpfel müssen nicht unbedingt geschält werden
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl oder Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g zimmerwarme Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 bis 3 EL Milch (bei Dinkel Vollkornmehl nach Bedarf etwas mehr, denn es braucht Flüssigkeit)
- Abgeriebene Schale einer Biozitrone
Für die Füllung:
- 1 kg leicht säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- Ca. 2-3 EL Rosinen, nach Geschmack
- 1 EL Strohrum 80%
- 2 Eier, zum Einpinseln
- Puderzucker zum Bestreuen
Der Mürbeteig:
Der Teig kann mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine geknetet werden. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter in Flöckchen dazugeben. Salz, Zucker, Eier, Zitronenschale und etwas Milch dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bindet sich der Vollkornteig nicht gut, noch einige Tropfen Milch dazu geben. Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Füllung:
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen vierteln oder achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Rosinen unter kaltem Wasser gründlich abwaschen. Geschnittene Äpfel mit Zucker, Zimt, Rum und Rosinen vermischen. Wer keine Rosinen mag, einfach weglassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und auf einer bemehlten, glatten Arbeitsfläche jeweils rechteckig ausrollen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt wird. Der Teig muss jetzt rasch verarbeitet werden. Mit einem Teigrädchen 3-4 Streifen, ca. 2 cm breit, abschneiden und zur Seite legen für das Teiggitter. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und dabei einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Die Ränder einschlagen, damit die Apfelfüllung eingebettet ist. Eier aufschlagen und verquirlen. Nun die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Jetzt kann über den Belag ein Gitter aus Teigstreifen gelegt und leicht festgedrückt werden. Mit restlichem Ei bestreichen und bei 180 Grad (Heißluft) ca. 30 bis 40 min. backen, bis der Apfelschlangl eine schöne, gold-braune Farbe hat. Mit Puderzucker bestreuen und mit geschlagener Sahne servieren. Der Apfelschlangl kann warm oder kalt gegessen werden.
