Zu Tisch im Bordelais

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Die Rezepte der Sendung

Apfel-Joghurt-Kuchen

TIPP: Gewürfelte Äpfel mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

ZUTATEN:

150 g Naturjoghurt 3,5 %
250 g Mehl
2 TL Backpulver
180 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
50 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
800 g säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn oder Boskop)
Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Joghurt und Öl unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, die Apfelstücke darauf verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Blutwurst-Apfel-Butternuss-Tarte

ZUTATEN:

1 Blutwurst ca. 200 g
500 g Butternut-Kürbis
4 säuerliche Äpfel (Boskop oder Braeburn)
50 g Zucker
50 g Butter + Butter zum Einfetten der Form
1 EL Semmelbrösel
1 Rolle Blätterteig

ZUBEREITUNG:

Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Butternut-Kürbis schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Blutwurst in Scheiben schneiden.

Butter in einer hohen Pfanne zerlassen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Die Kürbisscheiben und dann die Apfelscheiben darin anbraten.

Die Tarte-Form einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Zuerst die Kürbisscheiben fächerförmig in der Form verteilen, dann die Blutwurstscheiben darauflegen und zuletzt die Apfelscheiben. Die Form mit Blätterteig abdecken und die Ränder festdrücken. Den Teig leicht mit einer Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann auf eine flache Platte stürzen.

Tarte mit Blutwurst, Apfel und Butternutkürbis

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Blutwurst-Apfel-Butternuss-Tarte / Tarte au boudin noir, aux pommes et à la courge butternut

Kürbis-Garnelen-Curry (Menge für 6 Personen)

ZUTATEN:

2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Kürbis ungarisch blau (ersatzweise Hokkaido-Kürbis)
300 g Süßkartoffeln
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
60 g Ingwer
2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)
Salz, Pfeffer
Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 – 2 EL rote Currypaste nach Geschmack
2 EL Tomatenmark
400 g ganze, frische Garnelen
Olivenöl zum Anbraten
Evtl. Koriander oder Petersilie

ZUBEREITUNG:

Garnelenköpfe entfernen, Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelen zur Seite legen. Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Garnelenköpfe darin kräftig anbraten und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Öl aufheben.

Kürbis schälen (Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und kleinschneiden. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und dann kleinhacken.

Zwiebeln im Garnelen-Öl glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und mitdünsten. Currypaste einrühren und kurz mitbraten. Kartoffel-, Süßkartoffel- und Kürbisstücke dazugeben.

Kokosmilch mit Tomatenmark verrühren, in das Curry einrühren und das Ganze ca. 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Garnelen unterheben und im Curry garziehen lassen.

Eventuell mit Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Reis.

Omeletts mit frischen Steinpilzen oder anderen Pilzen, je nach Saison

ZUTATEN für 2 Personen:

200 g frische Steinpilze
1 Schalotte
6 Eier Gr. L
Salz, Pfeffer
Evtl. frische Petersilie, feingehackt
30 g Butter zum Anbraten

ZUBEREITUNG:

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotte abziehen und kleinschneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel und die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten.

Die verquirlten Eier darüber gießen und das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten stocken lassen. Dabei einen Deckel auf die Pfanne legen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Omeletts mit frischen Steinpilzen

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Omeletts mit frischen Pilzen / Omelettes aux cèpes frais

Salat mit rohem Kohl

ZUTATEN:

½ Weißkohl
2 Karotten
Kürbiskerne

Für die Vinaigrette

10 EL Sonnenblumenöl
6 EL Weißweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Karotten schälen und raspeln.

Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Kohl und Karotten in eine Schüssel geben.

Für die Vinaigrette:

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Salatdressing über den Salat gießen und alles vermischen. Vor dem Servieren mit Kürbiskernen bestreuen.

Pilzomelett mit frischem Kohlsalat

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Pilzomelett mit frischem Kohlsalat / Omelettes aux cèpes frais avec salade de chou cru

Canelés de Bordeaux

TIPP: Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Mit Milch und Butter erhitzen und ca. 30 min oder länger ziehen lassen. Schote danach entfernen.

ZUTATEN:

500 ml Milch
40 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
2 TL Rum nach Geschmack
Butter für die Förmchen

ZUBEREITUNG:

Milch mit Butter erhitzen und dann etwas abkühlen lassen. Eier aufschlagen und verquirlen. Die Milch langsam einrühren und den Rum dazugeben.

Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier-Milch-Masse löffelweise mit einem Schneebesen unterrühren.

Teig abdecken und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Am nächsten Tag:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Teig noch einmal kräftig durchrühren.

Förmchen einfetten und zu 2/3 mit der Teigmasse befüllen. Im Backofen zuerst 10 Minuten bei 200° Ober-Unterhitze backen. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 50 bis 60 Minuten backen. Nach dem Backen einige Minuten auskühlen lassen und dann die Förmchen stürzen.

Canelés de Bordeaux

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Canelés de Bordeaux

Entenbrust und Süßkartoffel-Kürbis-Pommes

TIPP: Entenbrust mit einem Bratthermometer zubereiten.

ZUTATEN:

4 Entenbrüste à 250 g
1 Süßkartoffel
½ Hokkaidokürbis
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln und Kürbis schälen und zu Pommes schneiden. Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Pommes mit dem ausgelassenen Entenfett (ca. 2-3 EL) vermischen. Pommes auf einem Backblech locker verteilen.

Süßkartoffelpommes ca. 15 min backen, Kartoffel- und Kürbispommes ca. 20 min backen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Entenbrüste kurz abwaschen und trockentupfen.

Die Entenbrüste rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. In einer heißen Pfanne auf der Fettseite 4 Minuten kräftig anbraten, wenden und auf der Fleischseite eine weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf dem Grill mit der Fleischseite nach unten zu Ende garen. Die Entenbrust sollte eine Kerntemperatur von 63 bis 65 Grad erreichen, dann ist sie schön rosa. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Alternative Zubereitung im Backofen:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Mindestens 20 Minuten vorher)

Entenbrüste in eine heiße Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 12 Minuten im Backofen zu Ende garen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Entenbrust und Süßkartoffel-Kürbis-Pommes

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Entenbrust und Süßkartoffel-Kürbis-Pommes / Magret de canard aux frites de patate douce et de potimarron

16 Dezember 2024