Riemchenkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
12 Portionen
Den Namen hat dieser Apfelkuchen durch das Gittermuster, das aus Hefeteigriemchen besteht.
Tipp: Besonders gut eignen sich Apfelsorten wie Jakob Lebel oder Boskop, da sie beim Kochen die gewünschte Sämigkeit entwickeln.
Zutaten:
Teig
- 80g Zucker
- 50g Butter
- 7g Trockenhefe
- 300g Mehl
- 100 ml Milch (lauwarm)
- Salz
Belag
- Zimt
- 1 Eigelb
- 800g Äpfel
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Zitrone
- Zucker
Zubereitung:
Teig
Mehl, Zucker, weiche Butter, Trockenhefe, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Hefeteig verkneten und 90 Minuten gehen lassen.
Belag
Für den Belag Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einen Topf geben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelsaft hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Mit Zucker und Zimt abschmecken.
Nun 2/3 des Teiges dünn ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auskleiden. Das Apfelmus großzügig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig zu einer Größe von ca. 30 cm ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Diese Teigstreifen wie ein Gitter auf den Kuchen legen.
Die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und bei 175°C Umluft (195°C Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten im Ofen backen.