Hessischer Schmandkuchen
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten / 4 Tage Ruhezeit für den Sauerteig
12 Portionen
Schmandkuchen ist in Mittelhessen sehr beliebt. Es gibt von Dorf zu Dorf unterschiedliche Bezeichnungen für dieses herzhafte Gericht: Schmier-, Kartoffel-, Schmiergels- oder Schmierchelskuchen.
Tipp: Die Kartoffeln können grob gestampft werden, damit einige Stücke in der Masse bleiben. Sie geben dem Kuchen „Biss“. Zudem lässt sich durch die feste Konsistenz die Kartoffel-Schmand-Füllung leichter handhaben.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen, da sonst die Kartoffelmasse durchweichen kann.
Zutaten
Brotteig:
- ca. 350 ml Buttermilch
- 65 g Sauerteig
- 200 g Roggenmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 15 g Salz
- 3 g Kümmel, gemahlen
Kartoffel-Schmand-Masse:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- ca.125 ml Milch
- 30 g Butter
- Salz
- 500 g Quark
- 500 g Schmand
- 2 Eier
- 400 g Speck
- 3 Zwiebeln
- Öl zum Braten
Zubereitung
Für den Brotteig Roggenmehl, Buttermilch, Salz, Kümmel und Sauerteig in eine große Schüssel geben und alles per Hand oder mit dem Knethaken durcharbeiten. Anschließend nach und nach das Dinkelmehl zugeben, bis der Teig sich leicht vom Schüsselboden lösen lässt. Den Teig abgedeckt 45 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz dazugeben und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Anschließend zu einem Brei stampfen und mit Quark, Schmand und Eiern kräftig verrühren. Zum Schluss die Kartoffel-Schmand-Masse mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Brotteig noch einmal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backblechs ausrollen. Anschließend auf ein gefettetes Backblech legen und bis an den Rand hoch drücken.
Die Kartoffel-Schmand-Masse gleichmäßig auf den Brotteig streichen.
Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Speck in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Speck-Mischung kurz anbraten. Anschließend auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 200 °C auf der mittleren Schiene ca. 30 - 40 min backen, bis der Speck knusprig ist.