Fischpastete
Die Fischpastete kann ein wunderbares Familienessen sein.
ZUTATEN
- 200 g geräucherter Fisch (z.B. Petersfisch)
- 200 g Weißfisch z.B. Kabeljau, Schellfisch
- 200 g gekochte und geschälte Garnelen
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Nelken
- 1 kleine Zwiebel
- 3 mittelgroße Tomaten
- 400 g Spinat
- 3 große oder 4 kleine Eier + 1 verquirltes Ei
- 3 mittelgroße Tomaten
- 50 ml trockener Wein
- 500 ml Milch
- 500 ml Fischfond bzw. Fischbrühe
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 50 ml Sahne
- 450 g Kartoffeln
- 1 TL Senf
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL gehackter Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel schälen und die Lorbeerblätter mit den Nelken an der Zwiebel feststecken. Den Fischfond in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit den Lorbeerblättern und den Nelken darin etwa zehn Minuten köcheln lassen. Mit Milch aufgießen. Die Temperatur herunterschalten. Den gewürfelten Fisch hinzufügen und für fünf Minuten pochieren, d.h. langsam bei ca.75° gar ziehen lassen. Danach die Zwiebel entfernen und den Fisch in eine ofenfeste Form geben.
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20-30 min. garen. Noch warm pellen, anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann salzen.
Die Eier in Wasser ca. 10 min hart kochen, schälen und vierteln.
In einer separaten Pfanne das Mehl in der zerlassenen Butter anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Fond aufgießen und Wein, Senf und Sahne hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Den Spinat in Butter sautieren, d.h. bei hoher Temperatur kurz braten, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier auf dem Fisch verteilen, darüber den Spinat geben. Die Garnelen auf den Spinat legen und alles mit der Sauce übergießen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf die Sauce legen, damit der Kartoffelbrei nicht einsinkt. Den Schnittlauch klein schneiden, auf den Tomaten verteilen und darüber den Kartoffelbrei geben. Mit einer Gabel feine Rillen in den Kartoffelbrei ziehen. Mit einem Pinsel den Kartoffelbrei mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Parmesan darüberstreuen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis eine hellbrauen Kruste entsteht.
Mit grünem Gemüse wie Erbsen, Broccoli und Spargel servieren.
