Ofentroll / Ugnstrull
Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 60min
Ugnstrull ist das gotländische Brot, ein Sauerteigbrot. Es zischt im Brot und der Dampf stößt hinaus. Das Brot sieht aus wie kleine Trolle, woher das Gericht auch seinen Namen hat: Ofentroll.
Tipp: In das Brot legt man traditionell Speck, Zwiebeln und Pfeffer. Man kann es aber auch mit Fisch füllen. Normalerweise ist Ugnstrull zu einem Laib geformt, man kann aber auch Brötchen formen. So lässt es sich leichter einpacken und mitnehmen.
Zutaten Teig
- 50 g Hefe
- 500 ml Wasser
- Salz
- 12 g Honig
- 1100 g Roggenmehl gesiebt
- 10 g Kümmel
- 100 g Malz dunkel
Zutaten Füllung
- 400 g geräucherten Speck, gewürfelten
- 1 große Zwiebel
- schwarzer Pfeffer
- Butter zum Anbraten
Zubereitung
Teig:
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Hefe in eine Schüssel krümeln, das Wasser hinzugeben, umrühren und die übrigen Zutaten dazu geben. Vom Mehl so viel hinzugeben, dass der Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen, 2/3 des Teiges darauf ausrollen, zu einer Schale formen und die Speckfüllung auf dem Teig verteilen. Mit dem restlichen Drittel den Teig verschließen und in den Teigdeckel ein Loch hineinmachen. Alternativ eine Kastenform mit dem Teig auslegen, dabei den Teig über die Kanten hängen lassen, Speckfüllung hineingeben und überhängenden Teig zu einem Paket verschließen. Das Brot 20 Minuten unter einem Küchenhandtuch gehen lassen und anschließend in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen.
Füllung:
Die Zwiebeln hacken. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Speck und Zwiebeln hinzugeben, anbraten und mit Pfeffer würzen. Die Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.