Wildkräutersuppe
Zubereitungsdauer 30 min
8 Portionen
Der halbe Garten ist essbar, und nach einem Waldspaziergang kann eine köstliche Mahlzeit aus Wildkräutern zubereitet werden.
Tipp
Das Auge isst mit: Ein paar Gänseblümchen zurücklegen und die Suppe damit dekorieren.
Zutaten
- 3000 ml Wasser
- 20 ml Öl
- 1 große Zwiebel
- 20 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 500 g Wildkräuter (z.B. Giersch, Brennnessel, Gundelrebe, Löwenzahn, Gänseblümchen, Melde, Sauerampfer, Vogelmiere, Schafgarbe)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Wildkräuter säubern und die harten Stiele entfernen.
Zwiebeln abziehen, klein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und solange rühren bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Die grob zerhacken Kräuter dazugeben und sofort mit dem Wasser aufgießen. Die Suppe ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf auch mit etwas Gemüsebrühe, abschmecken und pürieren. Zum Schluss die Sahne dazugeben und mit Gänseblümchen oder Kräutern dekorieren.
Wildkräuterpesto
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten
6 Portionen
Das herzhafte Pesto kann zu Nudeln, Fleisch- und Fischgerichten gegessen werden. Auch als Füllung für Pilze oder als besondere Geschmacksnote für Hackbällchen ist es hervorragend geeignet.
Tipp
Das geschmacksintensive Pesto wird kalt verarbeitet. Dadurch bleiben die frischen Aromen der Wildkräuter erhalten.
Zutaten
- 500 g Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Melde, Sauerampfer, Schafgarbe, Thymian, Vogelmiere)
- 150 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Die Kräuter grob zerhacken, die Knoblauchzehen abziehen, ebenfalls grob zerhacken und zusammen mit den Pinienkernen, dem Salz und etwas Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Alternativ kann auch ein Mörser benutzt werden.
Nach Gefühl etwas Olivenöl dazugeben, bis das Pesto die richtige zähflüssige Konsistenz erreicht. Um es aufzubewahren, das Pesto einfach in ein sauberes Marmeladen- oder Einmachglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank ca. zwei bis vier Wochen, man kann es aber auch einfrieren.
