Gefüllte Zucchiniblüten
4 Personen
Vorbereitungszeit: 40 min
Garzeit: 40 min
Eine tolle Verwendung für die männlichen Blüten, aus denen keine Zucchini wachsen.
Tipp: Man kann statt Mangold auch Wildkräuter für die Füllung nutzen, zum Beispiel Brennnesselblätter oder Borretsch.
Zutaten
- 12 frische Zucchiniblüten
Füllung:
- 250 g Mangold oder Wildkräuter
- Ca. 50 g gekochter Reis
- 1 Ei
- 100 g Schafskäse
- 1/2 kleiner, trockener Ziegenkäse (oder Parmesan)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
- Weizenmehl
- Bratöl
Sauce:
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Thymian oder ersatzweise 1 TL getrockneter Kräuter der Provence
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Legen Sie die offenen Zucchiniblüten umgekehrt auf ein Holzbrett, damit sie sich nicht schließen. Die Stiele und Blütenstempel der Zucchiniblüten entfernen.
Für die Füllung: Mangold gründlich waschen und in wenig Wasser blanchieren bis er zusammenfällt. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Den Reis kochen. Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Den harten Käse reiben. Schafskäse zerbröseln. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, und Pfeffer abschmecken. Sollte die Füllung noch zu feucht sein, etwas Mehl darüber sieben und vermischen.
Für die Soße: Tomaten waschen und achteln. Thymian unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und kleinhacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensoße bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Evtl. etwas Rotwein angießen. Mit einem kleinen Löffel die Mangoldmasse vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen. Die Blütenblätter um die Füllung schließen, kurz in Mehl stippen und in Öl anbraten, bis sie fest verschlossen sind. Anschließend die Blüten aufrecht nebeneinander in die Tomatensoße stellen. Bei schwacher Hitze 20 min köcheln lassen. Man muss aufpassen, dass die Blüten nicht am Topfboden festkleben.