Muffins mit Hagebuttenfüllung
Zubereitungszeit: 120 Minuten
6 Portionen (ca. 20 Muffins)
Durch ihre fruchtig-herbe Hagebuttenfüllung schmecken die Muffins besonders im Sommer.
Tipp: Statt Gelierzucker können Sie einfach etwas mehr Zitronensaft hinzugeben und die Marmelade über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Außerhalb der Hagebuttensaison kann man die Muffins beispielsweise mit Feigenmus füllen.
Zutaten Teig:
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 175 g Zucker
- 10g Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 110 g Weizenmehl
- 110 g Vollkornmehl
- 10 g Backpulver
- 5 g Kardamom
- 20 g gehackte Mandeln
Zutaten Füllung:
-
500 g Hagebutten
-
2 oder 3 Äpfel
- 1 Zitrone - unbehandelt
- 250 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 10 g Gelierzucker
Zubereitung:
Für den Teig zunächst Eier und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Die Butter leicht anwärmen und dazugeben. Danach Milch, Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Vanillezucker und Kardamom hinzugeben. Zum Schluss die Mandeln in den Teig geben und alles glattrühren.
Für die Füllung die Hagebutten säubern, aufschneiden und die Samenkerne gründlich entfernen. Äpfel würfeln. Zitrone pressen und die Schale raspeln. Mit Wasser alles in einem Topf ca. 10 Minuten aufkochen. Regelmäßig umrühren. Danach Zucker und Gelierzucker hinzugeben.
Den vorbereiteten Teig in die Muffin-Formen geben. Jeweils einen Esslöffel der erkalteten Hagebuttenmarmelade oben in die Mitte hineindrücken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.