Zu Tisch: Capri

Caprese

Caption

Caprese

Caption

Insalata Caprese

Die Rezepte der Sendung

Insalata Caprese

Es ist die Ikone des mediterranen Essens. Auf den meisten Speisekarten der Welt ist sie zu finden. Das weltberühmte Antipasto wurde 1920 in Capri erfunden. Die Farben symbolisieren die italienische Trikolore. Es gibt verschiedene Variationen, das Grundrezept bleibt aber immer das Gleiche.

Tomaten („Cuore di bue“ / Ochsenherztomaten) – es ist eine besonders große Sorte, die in den Gemüsegärten von Capri gerne angebaut wird)

der Käse kommt vom Festland, da es auf Capri keine Molkerei gibt, von den Monti Lattari, den Milchbergen oder aus Paestum

Zutaten:

3 – 4 reife Tomaten, z.B. Ochsenherztomaten

250 g frischer Büffel-Mozzarella

Frische Basilikumblätter

kaltgepresstes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Kreisförmig im Wechsel auf einem weißen Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl darüber träufeln. Basilikumblätter darauf verteilen.

Caprese

Caption

Die Insalata Caprese ist angerichtet.

Ravioli Capresi

Dieser Teig wird ausschließlich aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zubereitet, ohne Ei. Für die Soße sollen die Basilikumblätter nicht mit einem Messer geschnitten, sondern mit der Hand zerrissen werden, damit sie nicht oxidieren und ihren Duft verlieren.

Zutaten: (ergeben ca. 30 Ravioli, je nach Größe der Ausstechform)

Für den Teig:

250 g Mehl Type 00

125 ml heißes Wasser

20 ml Olivenöl

1 TL Salz

Für die Füllung:

150 g Caciotta (Frischkäse aus Büffelmilch), ersatzweise Ziegenfrischkäse

50 g geriebener Parmesankäse

1 Ei

Majoran

Salz

Für die Soße:

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Olivenöl

250 g Pizzutelli-Tomaten (kleine, süße Tomaten)

500 g passierte Tomaten

Basilikumblätter

Salz

Zucker

Zubereitung:

Teig: Mehl, heißes Wasser, Olivenöl und Salz miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig dritteln und jeweils hauchdünn zu einem großen Rechteck ausrollen.

Füllung: Parmesankäse, Frischkäse und Ei miteinander vermengen. Majoran nach Geschmack unterrühren. Mit Salz abschmecken. Füllung in gleichmäßigen Abständen mit einem Teelöffel auf einer Hälfte des Teiges verteilen. Die andere Hälfte des Teiges darüberlegen und mit einem Ravioliausstecher einzelne Ravioli ausstechen.

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli darin portionsweise ca. 10 min ziehen lassen.

Sauce: Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Nun die passierten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss zerrupfte Basilikumblätter darüber streuen. Soße noch einmal aufkochen und mit den Ravioli servieren.

Ravioli

Caption

Raviolo Caprese: In der Füllung ist Majoran ein Muss.

Frittata di Spaghetti

Das Gericht ist ein Resteessen. Aus verschiedenen Zutaten des Vortages und aus dem Kühlschrank wird ein Omelett gemacht, das man kalt und warm gleichermaßen essen kann. Die Frittata kann auch in einer leicht gefetteten Auflaufform bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei Ober-Unterhitze ca. 20 min gestockt werden, ohne Deckel.

Zutaten:

250 g gekochte Spaghetti vom Vortag

6 kleine Tomaten

100 g Kochschinken

3 Eier

50 g frisch geriebener Parmesan

Basilikum

Pfeffer, Salz

Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti schneiden und in eine große Schüssel geben, Tomaten und Schinken kleinschneiden. Eier verquirlen und über die Spaghetti gießen. Tomaten, Schinken, Parmesan und Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Pfanne (26 cm Durchmesser) erhitzen und die Nudelmasse gleichmäßig darin verteilen. Einen Deckel auflegen und 6 min bei mittlerer bis starker Hitze stocken lassen. Mit Hilfe des Deckels oder einem flachen Teller die Frittata wenden und die andere Seite ebenfalls 6 min braten. Dabei den Deckel drauflassen.

Spaghetti

Caption

Frittata di Spaghetti: ein Resteessen aus übriggebliebenen Nudeln, Tomaten und Kochschinken

Totani e Patate

In diesem Gericht aus Totani (Pfeilkalmare) und Patate (Kartoffeln) kommen die beiden Elemente von Wasser und Erde zusammen und ergeben eine harmonische Einheit. Pfeilkalmare können das ganze Jahr über gefischt werden, meistens aber im Juli, wenn auch die Kartoffeln geerntet werden.

Zutaten:

1 kg Pfeilkalmare

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

4 oder 5 kleine Tomaten

100 ml Weißwein

2 Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl kalt gepresst

2 TL grobes Meersalz

Peperoncini

frische Petersilie

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und grob schneiden. Mit Meersalz vermischen. Peperoncini kleinschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncini darin dünsten. Der Körper des Totano in Ringe schneiden. Die Totanotinhe (Tintenfischringe) dazugeben und fünf Minuten anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen. Die kleinen Tomaten halbieren und dazu geben. Um zu vermeiden, dass das Gericht zu trocken wird, sollte ein halbes Glas Wasser dazu gegeben werden. Dann weitere 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Totani gegeben, mit etwas Salz würzen und noch ein wenig Wasser angießen.

Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und kleinschneiden. Nach ca. 20 min, wenn die Kartoffeln weich sind, gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.

Totani

Caption

Totani e Patate: Ein Fest für den Gaumen mit Pfeilkalmaren, Kartoffeln und frischen Kräutern.

Torta Caprese

Zahlreiche Rezepte tragen in ihrem Namen den Zusatz ’Caprese‘. Wenn die Einwohner Capris ein Gericht ausschließlich mit ‚Die Caprese‘ bezeichnen, dann meinen sie die Torta Caprese. Sie beschließt ein festliches Mahl. Die Legende besagt, dass der Koch aus Versehen das Mehl vergessen hat. So kann Vergesslichkeit zu Weltruhm führen!

Zutaten:

200 g weiche Butter

200 g Bitterschokolade (75% Kakaoanteil)

180 g Kristallzucker

300 g geriebene Mandeln

4 Eier

Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Boden und den Ring einer Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker verrühren, Eier trennen. Ein Eigelb nach dem anderen unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Mandeln und Schokolade unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unterheben. Teigmasse in die Springform füllen und ca. 40 min backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schoko ohne Mehl

Caption

Torta Caprese: glutenfreier Kuchen

17 Juli 2024