Fatmas Couscous / Couscous de Fatma
Couscous ist keine eigene Getreidesorte, sondern Grieß, der aus unterschiedlichen Getreidesorten wie Weizen, Gerste oder Hirse bestehen kann. Hier zu Lande besteht der Couscous vor allem aus Hartweizengrieß und ist meist ein Instantprodukt. Couscous als Gericht wird traditionell mit gegartem Gemüse und/oder Fleisch gekocht.
Zutaten für 12 Personen:
- 1,5 Kg Lammfleisch
- 800 gr Couscous-Gries
- 3 Zwiebeln
- 12 Karotten
- 9 Zucchini
- 6 Kartoffeln
- 300 ml Olivenöl
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Curcuma
- 1 EL Koriander
- 2 EL Chilipulver
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Orangenblütenwasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Harissa
- 4 hartgekochte Eier
- 50 g tags zuvor eingeweichte Kichererbsen
- 100 g Rosinen
- 4 gegrillte grüne Paprikaschoten
Zubereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden. Mit dem Kümmel, Curcuma, Koriander, Chili, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und 10 ml Orangenblütenwasser vermischen und etwas ruhen lassen.
In einem Topf die gehackten Zwiebeln mit Olivenöl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch, dann das Harissa und das Tomatenmark hinzugeben. Das Fleisch bräunen und dann mit vier Gläsern Wasser ablöschen. Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Den Couscous in einer großen Schüssel mit Wasser anfeuchten. Drei Esslöffel Olivenöl, Orangenblütenwasser und Salz hinzugeben und den Couscous vorsichtig zwischen den Handflächen zerreiben, bis er locker und ohne Klumpen ist.
Das Gemüse (Karotten, Zucchini, Kartoffeln) säubern. Die Kartoffeln vierteln, die Zucchini der Länge nach halbieren und mit dem restlichen Gemüse in den Topf geben.
Den Couscous nun in einem Dampfaufsatz oder einem passenden Sieb über die kochende Fleischbrühe stellen. Sind die Löcher des Aufsatzes für die Couscous-Körner zu groß, legt man ein dünnes Geschirrtuch in den Dampfeinsatz unter den Couscous.
Instant-Couscous ist bereits nach 15 Minuten gegart. Unbehandelter Couscous gart bis zu drei Stunden über dem Dampf: man muss ihn aller 15 Minuten aus dem Dampfaufsatz nehmen und wieder in der Schüssel lockern.
Den fertigen Couscous auf einer großen, tiefen Platte servieren. In die Mitte eine Vertiefung drücken, das Fleisch darauf geben und mit etwas Soße übergießen. Mit den hartgekochten, geviertelten Eiern, gekochten Kichererbsen, den Rosinen und über dem Feuer gegrillten Paprika verzieren.
Tipp:
Statt Lammfleisch kann man auch anderes Fleisch verwenden oder einen vegetarischen Couscous kochen. In jedem Fall serviert man zum Couscous immer Harissa. Lammfleisch aus der Schulter ist für dieses Rezept gut geeignet.
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