CONEJO EN SALMOREJO - MARINIERTES KANINCHEN mit PAPAS ARRUGADAS - RUNZELKARTOFFELN
Zutaten
- 1 mittelgroßes Kaninchen, ca. 1,5 kg
- 3 Zweige Thymian
- Öl zum Anbraten
- 1 kg kleine Kartoffeln, idealerweise Sorte "Bonita"
- 250 g grobes Salz
Für die Marinade (das Kaninchen sollte 1 Tag im voraus eingelegt werden):
- 3 Knoblauchzehen
- grobes Salz
- 1 rote Chilischote, in Öl eingelegt
- Rotes Süßpaprikapulver aus La Palma
- 1 - 2 Zweige Oregano
- 1 - 2 Zweige Thymian
- 1 - 2 EL Rotweinessig
- Ca. 60 ml Olivenöl, je nach Größe des Kaninchens (Öl zum Anbraten)
Für die rote Sauce:
- Die Leber vom Kaninchen
- 3 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Brotcroutons
- 1 – 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Kaninchen abbrausen und abtrocknen.
Anschließend zerteilen und in Stücke schneiden.
Die Leber ebenfalls abbrausen, trockentupfen und kleinschneiden.
Für die Marinade Knoblauchzehen abziehen und kleinschneiden.
Oregano und Thymian unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Die Chilischote längs aufschneiden, von Kernen befreien und klein schneiden.
Kräuter, Paprikapulver und Chilischote in einem Mörser zerstampfen und dabei das Öl einfließen lassen.
Zum Schluss den Rotweinessig unterrühren.
Die Kaninchenstücke und die Leber darin mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht marinieren.
Ab und zu wenden.
Am nächsten Tag die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile rundherum anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die rote Sauce die Chilischote aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
Thymian unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
In einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Leber anbraten und die Chilischote dazugeben.
Rotweinessig, Brotcroutons und Thymian dazugeben und alles pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Kaninchenstücken verteilen.
Etwas Wasser angießen, ein paar Thymianzweige dazugeben und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Papas Arrugadas die kleinen Kartoffeln waschen und mit Salz und Wasser in einen Topf geben.
Nur soviel Wasser angießen, dass der Wasserspiegel ca. 2 cm unter den obersten Kartoffeln liegt.
Die Kartoffeln kurz aufkochen und dann bei milder Hitze ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und die Kartoffeln anfangen, runzlig zu werden.
Dabei die Kartoffeln immer mal wieder durcheinander rütteln, bis die Schale rundum von Salz umgeben ist.