COUSCOUS PANTESCO
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 4 Stunden
Von 700 nach Christus an besiedelten die Araber Pantelleria für fünf Jahrhunderte und beeinflussten auch die Speisen der Insel. Der Couscous Pantesco ist eine interessante Mischung aus arabischer und italienischer Küche.
Tipp: Dekoriert man den Couscous mit in Öl eingelegten Kapernblättern erhält er eine angenehm säuerliche Note.
Zutaten
Für die Couscous Basis:
- 250 g Couscous Grieß
- 750 ml heißes Wasser
- Couscous-Gewürzmischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Koriander, Anis und Zimt
- Zimt und Kreuzkümmel nach Geschmack
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 30 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Fischsuppe:
- 1 kg verschiedene Fischsorten für Fischsuppe, küchenfertig
- (z.B. Zackenbarsch, Rotbarsch, Wolfsbarsch, Dorade)
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Tomatenmark
- 1 großes Bund Petersilie
- 2 Liter Wasser
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Für das Gemüse
- 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika)
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Fischsuppe: Den Fisch abwaschen. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, kleinhacken und in Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Nun die Petersilie und Salz dazugeben. Wasser angießen und aufkochen lassen. Die ganzen Fische dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln. Die Garzeit hängt von der Größe der Fische ab.
Couscous Basis: Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen trockenschütteln und kleinschneiden. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in 10 ml Öl glasig dünsten. Couscous in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen und ca. 20 min quellen lassen. Ab und zu mit einer Gabel auflockern. Salz, restliches Öl, die gedünstete Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Couscous-Gewürzmischung abschmecken. Je nach Geschmack noch mit Zimt und Kreuzkümmel nachwürzen.
Gemüse: Gemüse putzen. Auberginen in ein Sieb geben, 1 EL Salz darüber streuen und 20 Minuten ziehen lassen. Paprika vierteln, entkernen, würfeln. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen. Das Gemüse in heißem Öl portionsweise anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Couscous Gericht: Den Fisch aus der Suppe nehmen, enthäuten, von den Gräten lösen, in kleine Stücke schneiden und kurz warmhalten. Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und den Fischsud auffangen. Die Couscous-Basis in den perforierten Topf der Couscoussière geben. In den unteren Topf der Couscoussière die Fischbrühe füllen und den Couscous im löchrigen Aufsatz daraufstellen und zudecken. Den Sud 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. So nimmt der Couscous die Aromen auf. Den Couscous in eine große Schüssel umfüllen, nach Geschmack den Fischsud löffelweise untermengen. Gemüse dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die Fischstücke vorsichtig unterheben und mit den Kräutern bestreuen. Mit in Öl eingelegten Kapernblättern dekorieren, heiß servieren und über den Couscous eine Schöpfkelle heißen Fischsud verteilen.
Tipp: Wer keinen Couscoustopf besitzt, kann den heißen Fischsud einfach über den Couscous gießen und diesen kurz erhitzen.