Cinghiale in dolce e forte – Wildschwein mit Schokoladensoße
Zutaten:
- 1 Kilo Wildschweinfleisch (idealerweise mit Speckschwarte)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Staudensellerie
- 5/6 Lorbeerblätter
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Glas Weißweinessig
- Rotwein
- 3 bis 5 Kellen Brühe
- Muskatnuss nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Natives extrareines Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung:
Das Wildschweinfleisch in kleine Stücke schneiden und über Nacht in Rotwein mit einem Schuss Essig, einem Lorbeerblatt und wahlweise Nelken einlegen.
Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken und in einem Topf mit 8 Esslöffeln Öl anbraten. Das Wildschweinfleisch abtropfen lassen, dazugeben und anbraten. Ein Glas Rotwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, drei Kellen Brühe dazu gießen und die Hitze verringern. Zwei bis drei Stunden kochen lassen. Ab und zu rühren und, sollte das Fleisch austrockenen, Brühe dazu geben.
Währenddessen die Soße dolce e forte zubereiten: Die Schokolade reiben, die Rosinen in Wasser einlegen und den Lorbeer zerstückeln. Die Rosinen abtropfen lassen und mit Schokolade, Pinienkernen, Lorbeer, Zucker und einem Glas Essig in eine Schüssel geben. Muskatnuss darüber reiben und anschließend gut verrühren.
Wenn das Fleisch fertig ist, die Soße dazu geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und der Essig verdampft sind.
Extratipp: Für einen noch intensiveren Geschmack erst am nächsten Tag aufgewärmt servieren.
