Schlorzifladen
12 Portionen / runde Backform mit 28 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 100 Minuten (plus Einweichzeit)
Teaser: Produkte mit Füllungen aus Dörrbirnenmus sind in der Schweiz weit verbreitet. Neben Birnenweggen und Birnbroten ist der Schlorzifladen vor allem in der Ostschweiz bekannt: ein flacher Kuchen mit Dörrbirnen und einem Rahmguss.
Tipp: Das Mus aus Trockenfrüchten ist aufwendig in der Zubereitung. Es empfiehlt sich, gleich eine größere Menge herzustellen und portionsweise einzufrieren.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- Evtl. noch etwas kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 400 g Dörrbirnen
- 50 g Backpflaumen
- 50 g getrocknete Feigen
- 50 g Rosinen
- 80 g Walnusskerne
- Zimt
- Nelkenpulver
Für den Guss:
- 300 ml Sahne
- 4 Eier
- 100 g Sahnequark
- 50 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- Zimt
Zubereitung
Am Tag zuvor:
Gedörrte Birnen, Feigen und entsteinte Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen.
Für den Teig:
Butter und Zucker miteinander vermischen und solange kneten, bis der Zucker gleichmäßig eingearbeitet ist. Das Mehl auf die Buttermasse sieben und alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, kann noch etwas kaltes Wasser dazugegeben werden. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung:
Eingelegtes Obst durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.
Walnüsse kleinhacken.
Obst und Rosinen durch einen Fleischwolf drehen. Wenn das Mus nicht fein und homogen genug ist, mit einem Pürierstab nacharbeiten. Zimt, ein wenig Nelkenpulver und die Hälfte der fein gehackten Walnüsse dazu geben und gut durchkneten. Wenn die Masse zu trocken ist, kann etwas Wasser der eingelegten Früchte dazugeben werden. Die Konsistenz sollte weich und streichfähig sein.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eine Kuchenform einfetten. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Backform legen. Einen Rand hochziehen. Teigboden mit der Gabel einstechen und das Mus gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Walnüsse darüber streuen.
Für den Guss:
Eier und Zucker kräftig aufschlagen und den Zimt dazugeben. Sahne und Quark unterrühren und die Speisestärke einrühren.
Den Guss über die Füllung gießen und den Kuchen bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen bis der Guss eine hellbraune Färbung hat. Ein wenig abkühlen lassen und lauwarm servieren.
