Teigtaschen mit Maronenfüllung - Calzuncielli mit Maronenfüllung
für 6 Personen
ZUTATEN
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker
- 75 ml Extra Vergine Olivenöl
- ½ Glas Weißwein
- 250 g geschälte Maronen
- 250 g Zartbitterschokolade
- 250 g Bitterkakaopulver
- 175 g Zucker
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 3 kleine Tassen Espresso
- 1 kleine Tasse Likör
- Puderzucker nach Bedarf
- Öl zum Frittieren
ZUBEREITUNG
Zubereitung der Füllung:
Die getrockneten Maronen in Wasser kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und durch das Passiergerät geben. Maronen und die gerösteten Haselnüsse miteinander vermischen.
Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Bitterkakaopulver, Espresso, Likör, Kastanien-Haselnuss Mischung und zum Schluss Zucker dazu geben. Mit einem Schneebesen verrühren, in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Zubereitung des Teiges:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Wein und Öl hinzufügen und alles verkneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von 2 mm ausrollen.
Mit einer runden Form oder einem Glas (ca. 15 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig stechen und den Rand mit etwas Wasser bestreichen.
Die Maronenmischung zu walnussgroßen Kugeln formen und auf die Mitte der Teigteile setzen, anschließend zu einem Halbkreis einklappen. Die Füllung mit den Fingern gut andrücken, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.
Den Rand mit einem gezähnten Teigrädchen schneiden. Mit einem Messer kleine Schlitze um den Rand einlassen und den Teig dazwischen anheben, um ihn mit zwei Fingerspitzen zu verdrehen.
Alternativ mit dem Kopf einer Gabel den Rand andrücken.
Das Öl in einer Pfanne auf 170° bis 180° erhitzen. Nachdem Frittieren, Teigtaschen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
