Simones Cacciucco – Fischeintopf
Zutaten (4 bis 5 Personen)
- 800 g Oktopus
- 800 g Tintenfisch
- 600 g Glatthai
- 600 g Meeraal
- 5 verschiedene Fische mit Gräten (z.B. Himmelgucker, Knurrhahn, Drachenkopf oder Barsch)
- 400 g Seezikaden
- 300 g Miesmuscheln
- 800 g geschälte Tomaten (wahlweise Tomatensoße)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Rotwein
- 1 Bund Salbei
- 10 Scheiben ungesalzenes Brot
- Olivenöl
- Chilischote und Salz
Extratipp: in der Regel ist es ratsam, Cacciucco für mindestens 5/6 Personen zu kochen.
Zubereitung
Fische putzen und - mit Ausnahme der Fische mit Gräten - klein schneiden.
Knoblauch, Chilischote und Salbei in Olivenöl anbraten.
Sobald der Knoblauch gebräunt ist, ein Glas Rotwein dazugeben.
Wenn der Wein verdunstet ist, den Oktopus in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten lassen.
Die geschälten Tomaten bzw. die Tomatensoße dazu geben und 5 Minuten kochen lassen.
Danach den Tintenfisch dazu geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen.
Immer wieder umrühren.
Nach 20 Minuten Meeraal, Glatthai und die Grätenfische – die als einzige ganz und nicht in Stücken in die Pfanne kommen – in die Pfanne legen, zudecken und ca. 20 Minuten köcheln.
Zum Schluss Seezikaden und Miesmuscheln dazugeben und zudecken.
Sobald die Miesmuscheln aufgehen, den Herd ausmachen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
In eine Terrine aus Terrakotta zwei geröstete und mit Knoblauch abgeriebene Brotstücke legen.
Den Fischsud darauf gießen und dabei aufpassen, dass mindestens ein Stück jeder Fischart in die Terrine kommt.
