Wildgulasch mit Zwetschgen-Soße
Zutaten für 4 Personen:
- Etwas Schweineschmalz oder Öl
- 1 kg Reh-, Hirsch-, oder/und Wildschweinfleisch, in große Würfel geschnitten.
- 4 Zwiebeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten.
- 2 Möhren, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Porree, in Ringe geschnitten
- ¼ Sellerie, kleingehackt
- ½ Liter Wildfond
- 1 Glas Bier
- 4 Körner Piment
- 2 Wacholderbeeren
- 4-5 Pfifferlinge, kleingeschnitten
- 10 frische Zwetschgen, entsteint und halbiert,
- Etwas Tomatenmark.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung:
Schweineschmalz oder Öl im Topf erhitzen. Das gewürfelte Fleisch von Reh, Wildschwein und Hirsch in mehreren Portionen scharf anbraten, sodass es von allen Seiten gut anröstet. In eine Form geben und im Ofen bei 60° C warm halten.
Für die Soße:
Gewürfelte Möhren und Sellerie in den Bräter geben, gleich danach die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Porree.
Wenn das Gemüse angebraten ist, kommen die frischen Pfifferlinge und die Bühler Zwetschgen dazu. Etwas anbraten lassen, mit etwas Wildfond ablöschen. Das Tomatenmark hinzugeben. Alles mit Bier ablöschen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Soße, die Pimentkörner und die Wacholderbeeren hinzugeben. Das Wildgulasch mit dem restlichen Fond begießen. Umrühren und das Fleisch bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht restlos verkocht, sonst neue Flüssigkeit angießen. Wenn das Gulasch fertig ist, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Tipp:
Um den Wildgeschmack zu mildern, Fleisch vorher einlegen. Entweder halb Rotwein, halb Buttermilch oder nur Rotwein oder nur Buttermilch, unter Zugabe von 1-2 geviertelten Zwiebeln, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern. Fleisch in diese Marinade legen, abdecken und 1 - 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, nicht abwaschen, sondern nur abtupfen. Wie oben beschrieben garen.
