Gambas marinées à la James - marinierte Gambas
Zubereitungszeit: 90 min
4 Portionen
Die Zutaten für dieses Rezept sind teuer, doch der einzigartige Geschmack dieses Gerichts rechtfertigt die Kosten.
Tipp: Von der Karamellcreme kann man eine größere Portion machen. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich fürs Frühstück.
Zutaten:
- 12 große Gambas, roh mit Schale und Kopf
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- 20 ml frisch gepresster Limettensaft
- 30 ml Sojasoße
- 5 g getrockneter Thymian
- 1 getrocknete Chilischote
- 20 ml Cognac
- Sechuanpfeffer
- 40 ml Öl
Zubereitung:
Die Gambas kalt abbrausen und die Schale mehrmals mit einem Zahnstocher auf beiden Seiten vorsichtig einstechen. In eine Schüssel legen.
In einem Topf die Sahne erhitzen.
Zucker in einen Topf geben, vorsichtig bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren schmelzen lassen bis er flüssig wird. Wenn das Karamell kleine Blasen wirft, ist es fertig. Die erhitzte Sahne einrühren und die zimmerwarme Butter dazu geben. Mit etwas Meersalz würzen. Vorsicht: das Karamell kann schnell anbrennen. Wenn das Karamell fertig ist, sofort im kalten Wasserbad runterkühlen. Dabei ständig weiterrühren.
Für die Marinade die erkaltete Karamellcreme in eine Schüssel umfüllen. Limettensaft mit Sojasauce, Thymian, bunten Pfefferkörnern, getrockneter, kleingeschnittener Chilischote und einer Prise Sechuanpfeffer vermischen und in die Karamellcreme rühren. Die Gambas mit der Marinade übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann die Gambas abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gambas je nach Größe 4 bis 6 Minuten anbraten. Die Marinade dazu geben. Vor dem Servieren die Gambas mit Cognac übergießen, flambieren und sofort servieren.
