Tourte au chou – Französischer Kohlkuchen
Zubereitungszeit: ca. 5 Stunden
Der Kohlkuchen ist eine Spezialität aus dem Naturschutzgebiet „Les Écrins“. Dort wird er 7 Stunden im Holzofen gebacken. Man kann ihn aber auch zu Hause in einem normalen Ofen backen.
Tipp: Der Weißkohl kann im Voraus ca. 5 Minuten in heißem Wasser blanchiert werden. So ist er weniger bitter und leichter verdaulich.
Tipp: Maronen über Nacht in Wasser einlegen.
Zutaten: (8 Portionen)
Teig
- 400g Mehl
- 1 Ei
- 60 ml flüssige Butter
- Ca. 120 ml Milch
- 3 g Salz
- 30 g Butter zum Einfetten
Füllung
- 750 g Weißkohl
- 100 g Bauchspeck
- 100 g geräucherter und gepökelter Speck
- 350 g Maronen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Butter
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Aus Mehl, flüssiger Butter, Ei und Salz einen Mürbeteig herstellen. Falls notwendig, ein bisschen Milch hinzugeben. Den Teig dann zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Die eingelegten Maronen eine Stunde in Wasser kochen, abgießen und schälen.
Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden, waschen und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, trockenschleudern bzw. in einem sauberen Tuch ausdrücken.
Den Bauchspeck in kleine Stücke schneiden, ebenso den geräucherten Speck.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln ebenfalls in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch feinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten, auch den Rand.
Den Teig dünn ausrollen und hinlegen. Einen Teigrand überlappen lassen, um den Kohlkuchen anschließend damit zu verschließen.
Die Hälfte des Kohls auf dem Teigboden verteilen und festdrücken. Gedünstete Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Anschließend den Speck und die Maronen darauf verteilen. Restlichen Kohl darauflegen und nochmals festdrücken.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Kohlkuchen gießen.
Zum Schluss Butterflöckchen auf die oberste Schicht legen.
Den überlappenden Teig dafür nutzen, den oberen Teil des Kuchens damit zu verschließen.
Den Kuchen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.
