CARNE SALADA E FASOI - PÖKELFLEISCH MIT BOHNEN
Zubereitungszeit: 60 min
4 Portionen
„Carne salada“ ist eine echte Spezialität, die heute viele Touristen im Trentino begeistert. Das sehr magere, gut gewürzte und vorgetrocknete Fleisch, das man roh in dünnen Scheiben genießt, war früher das 'Gold' der Bauern. Das Rindfleisch wird in Salzlake gelegt und frühestens nach 40 Tagen wieder ans Tageslicht geholt.
Tipp: Wer “Carne Salada” nicht braten will und keine Bohnen mag, kann das magere Pökelfleisch auch als Carpaccio genießen: Rucola und Parmesansplitter dazu und fertig ist ein leichtes Sommergericht. Wenn möglich, das Fleisch bereits fertig kaufen und vom Metzger in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden lassen, wenn sie in der Pfanne garen sollen, 1 mm (oder dünner), wenn sie roh als Carpaccio serviert werden.
Wer kein „Carne Salada“ bekommt, kann es auch selbst herstellen. Tafelspitz mit Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer ins Fleisch einmassieren und mariniert für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Für die Bohnen:
- 400 g Borlottibohnen (getrocknet)
- 60 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 30 ml Weinessig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Wasser
Zubereitung:
Die Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen, so dass sie im Wasser schwimmen.
Die Bohnen am darauffolgenden Tag in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzugeben und langsam zum Kochen bringen.
Alles auf kleiner Hitze köcheln und die Bohnen dann im Kochwasser abkühlen lassen, da sich sonst die Haut löst.
Den Knoblauch abziehen und in feine Stücke hacken.
Die abgekühlten Bohnen abtropfen lassen und gemeinsam mit etwas Kochwasser, Essig, Knoblauch, Salz und frischgemahlenem Pfeffer, in eine Schüssel geben.
Alles durchmischen, anschließend Olivenöl darüber geben und wieder umrühren.
Bei Raumtemperatur zwei Stunden ruhen lassen und ohne vorheriges Aufwärmen gemeinsam mit der Carne Salada servieren.
Zutaten:
Für das Fleisch:
- 150g Rindfleisch (gepökelt)
- Olivenöl
Zubereitung in der Pfanne:
Eine große, tiefe Pfanne bei mäßiger Hitze erwärmen und hochwertiges Olivenöl hinzugeben.
Sobald es heiß ist, die ca. 2 mm dicken Fleischscheiben in die Pfanne geben, leicht anbraten (je nach Geschmack, eine Minute pro Seite) sofort servieren.
Dazu passt Baguette.